如何正确制作正宗的剁椒？

用料

辣椒 半斤

高度白酒 4小勺左右

盐 适量

姜 1小块

蒜 5头

糖 少许

自制剁椒的做法步骤

步骤 1



蒜洗净，沥干水分切碎。

步骤 2



姜洗净，沥干水分切沫备用。

步骤 3



辣椒我用的是小米辣和红色的线椒，两种混合起来。辣椒清洗的时候一定要把上面的绿色小杆留着，千万不能摘除，防止洗的时候水浸到辣椒里面，容易变质。洗净。表面水分完全干了后，将绿色的杆摘掉。一定要将坏了的或者有虫的挑出来。

步骤 4



将沥干水分的辣椒切碎，最好用搅蒜机。这个过程一定要戴手套。一定要。要不然手太辣。

步骤 5



姜末，蒜末以及切好的辣椒末混合一起。加上适量的食盐和少量白糖，静置40分钟后加入两三小勺白酒，搅拌均匀。

步骤 6



然后就可以装瓶了，不要装的太满，发酵的过程会产生气体。在剁椒的最上面可以倒少许白酒封层。做好了的剁椒酱一定要放到冰箱。

主料

红辣椒250g

配料

蒜2头

白酒50ml

白糖5g

盐20g

做法

做剁椒，简单方便，可以直接剁碎，我觉得剁辣椒四处溅，所以用了搅拌机。

做法

1.红辣椒洗净晾干水分。

2.剁成小段。

3.蒜瓣拍扁去皮。

4.将蒜瓣中间的梗去掉。

5.蒜瓣剁小块。

6.大蒜和辣椒放入料理机中，加白糖，盐，白酒。

7.启动搅拌机，因为液体比较少，所以打几秒停下来，用筷子将上面的翻到下面去，让所有的辣椒都能搅拌到。

8.打好的混合物倒入瓶中，瓶口加保鲜膜密封。

9.盖上盖子，放一周左右就可以吃了。

小米辣一斤、线椒半斤、蒜3头、姜6片、香菜两根、葱一根、八角两个、香叶两片

1小米辣、线椒切好，蒜去皮，姜切片，放入搅拌机搅碎。

2锅里热油，倒入香菜两根、葱一根、八角两个、香叶两片、桂皮、花椒适量、洋葱适量、姜两片炸至微微金黄捞起

3搅碎好的辣椒未倒入打碗中，加入糖一勺.盐一勺半.生抽两勺.蚝油一勺.老抽一勺.鸡精一勺淋上热加入两勺辣椒面、两勺辣椒粉搅拌均匀即可完成。

食材：剁七彩椒30g，葱段20g，蒜肉20g ，蒸鱼豉油50g，油两汤匙，香油半茶匙

做法

1、金针菇洗净切去根部，葱段切成葱花备用；

2、将金针菇分两排整齐的摆入盘中，浇上剁椒，葱段切成葱花，蒜肉切成蒜末备用；

3、蒸锅上汽后，金针菇入蒸锅蒸7分钟出锅，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花和蒜末，锅中放入两汤匙油和半茶匙香油烧热后，淋在葱花上即可。

剁椒是一种非常常见的川菜调料，下面是剁椒的做法：

主要材料：

- 辣椒（500克）

- 盐（适量）

辅助材料：

- 大蒜（6瓣）

- 姜（适量）

- 食用油（适量）

*** 步骤：

1. 辣椒去蒂去籽，洗净，切成小段。

2. 将辣椒放入干净的碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制1-2小时，使其出水。

3. 大蒜和姜洗净，剁成末备用。

4. 在锅中加入适量的油，烧热后加入蒜和姜末，煸炒出香味。

5. 将腌制好的辣椒放入锅中，翻炒均匀。

6. 继续翻炒，炒至辣椒变成红色，出现油泡即可。

7. 关火，等待辣椒冷却后，装入干净的瓶子中，放入冰箱冷藏即可。

注意事项：

1. 辣椒腌制时间要掌握好，时间太长会影响口感。

2. 炒辣椒的过程中，火候要适中，不要炒糊。

3. 瓶子一定要干净，无油无水，否则容易变质。

4. 剁椒可以搭配各种菜品食用，口感鲜辣可口。