如何制作口感鲜嫩、无油腻的猪肘子?
原料: 猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤匙、汤半斤、盐、味精适量。
步骤: 1、将猪肘飞水去血沫; 2、将一半老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破,取葱挽成结; 3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中,上沸水蒸锅中,用中火蒸约一小时后放老抽,续蒸至猪肘软烂; 4、取出摆放在盘子里; 5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料; 6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。
*** 注意事项:一、煨肉时切记微火、慢炖。
即“慢着火,少著水,火候足时它自美”的烧肉13字诀,乃“东坡肘子”演进而来。
二、煨肉时先用旺火烧沸,而后改微火,拣尽浮沫。
肘子定会成形不烂。
猪肘子,怎么做才能肥而不腻,瘦而不柴?猪肘子就是是猪的腿肉,又分为前肘子和后肘子,也称猪蹄,它其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,肥而不腻。特别是适合烧、扒、酱、焖、卤、炖汤等。如红烧肘子、东坡肘子等等,都是最常见的做法,在过去的老北京,据说除夕夜有吃肘子习俗,老北京的习俗是在除夕夜吃“天福号”的酱肘子,预示着肥猪拱门、送福到家,图个吉祥寓意。这是因为“天福号”又酥又嫩,不腻口,不塞牙,口味香绵。好多名人艺术家都喜欢吃“天福号”酱肘子,梅兰芳、溥仪、叶盛兰等,他们既是艺术家,也是美食家。
猪肘子的做法其实并不就是那些,有人嫌弃那猪肘子太肥了,油腻了,又大又不好烧熟烂,弃而不吃了,其实女人多吃猪肘子才是好处多多,它含有较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,能使皮肤丰满、润泽、精致又美容。
要说吃猪肘子,我真是吃的不多,这是因为我们这里真的很少吃大肉的习惯,多以牛羊肉为主,但是不妨碍我不做猪肘子菜谱,可可就今天就分享两种猪肘子做法,都是不油腻,又好做的懒人版做法,特别的好吃瘦而不柴。
第一种《麻辣猪肘》这种做法麻辣又不油腻,特别的开胃好吃劲道下饭。做法:1、把猪肘从中间切开去掉骨头,把肉切厚片,最好把皮和瘦肉连在一起,连着骨头一起下开水里大火焯烫煮开,捞起把骨头和肉块一起下煲里,加姜、八角、桂皮、料酒、白芷大火煮开,再转中小火炖到猪肘子8成熟捞起,千万不能煮的太熟烂了,确定 *** ,就用筷子稍微能扎进去就可以。
2、热锅凉油烧到6成热,加花椒粒、麻椒粒和泡过辣皮子小火翻炒出麻辣味出香气,加8成熟的猪肘块快速翻炒均匀,加生抽、老抽翻炒出均匀出香味上色,记住千万要小火煸炒出麻辣味出油,这样入味才好吃,加切好的青红辣椒、盐翻炒均匀,再加鸡精翻炒均匀即可出锅了。
第二种《酱糯猪肘》,这个做法特别的简单,属于懒人版的猪肘做法,又熟烂软糯又节省时间。
做法:把切好的猪肘块下锅里煮开捞起,把猪肘加电压力锅,再把盐、冰糖、八角1个、白芷2克、白豆蔻1克,香叶1片、桂皮各2克,陈皮0.5克、姜、草果1个、花椒粒15个、绍兴花雕酒、老抽、生抽、辣椒酱,加入电压力锅里,加水加盖通电,按下蹄筋功能,等到时间到即可出锅,再把猪肘捞起装盘,把汤汁倒进炒锅里烧开,加水淀粉煮开,浇在猪肘上撒上香葱就可以美美的享受了。我是头条号天山可可,美食达人,擅长新疆菜,每天更新不同的新疆美食和风土人情,记得关注我哟!
感谢悟空问答邀请,希望我的回答能对大家有帮助。
猪肘子怎么做能肥而不腻,瘦肉不柴呢?
我个人比较推荐红烧肘子肥而不腻瘦而不柴,是吃货们的最爱。
红烧肘子是非常著名的美食,作为一道大菜很适合逢节过年家庭聚会的美食之选。红烧肘子要做到颜色鲜亮红润,还要保持做到肉块完整,不碎不烂,所以大家来一起学习怎么 *** 吧。
*** 材料:一大块猪肘子,适量冰糖,料酒,生抽老抽,干辣椒,生姜,八角,桂皮,大葱。
*** 过程如下:
第一步:把猪肘子过水冲洗干净表皮的污血跟油脂,之后把猪肘子放入冷水锅中浸泡,倒入适量料酒,姜片,用大火煮沸。这么做可以较大程度去除污血,煮沸要用汤勺把汤里的血泡打捞干净。
第二步:煮到猪肘子颜色彻底变完就把肘子捞出,把肘子放在盘里,往肘子浇淋生抽老抽,记住一定要在肘子还是烫的时候讲酱油淋在上面。
第三步:开火热锅一定要热锅放油哦,等到油温六分热的时候把肘子放进锅里煎炸,要把肘子每侧都煎香煎脆,要是能把猪皮煎黄一点更好。
第四步:再取个锅,开火热锅倒入适量的油,放入冰糖小火炒化,直到冰糖颜色变焦黄,冒出小泡泡往锅里倒适量的热水,倒出备用。
第五步将锅洗净,开火热锅导入适量的油把辅料全放进锅里,讲香料炒至香气四溢就把肘子放入锅中,倒入炒好的糖色热水,水没到肘子一半就够了,接着加入适量的盐,大火烧开之后小火煮沸,煮的过程不断翻转肘子,等汤汁收缩的差不多时用筷子试下肘子是否熟透,要是熟透了就可以收汁 把肘子装盘。
这样这道美味的红烧肘子就完成了。
感谢大家看完,我是美食厨子林,如果对你有帮助记得点赞,转发让更多的人知道,谢谢!
我来回答。
猪肘子怎么做才能肥而不腻,瘦而不柴呢?其实很简单,通过走油让肘子内部的脂肪融化析出自然就不会腻了,只要炖的时候够长,瘦肉收到肥油的滋润,自然也就瘦而不柴了。
具体的做法,我就以一道东坡肘子为例吧。
东坡肘子是四川眉山自古以来的一道美食。四川人把肘子又叫髈。有无髈不成宴的说法。后来这种肘子的做法以假托苏东坡之名而威名遐迩。
第一步:肘子的处理。
肘子要选择在1.5公斤到2公斤这个区间的,小则瘦,大则肥。
肘子表面的毛刮洗干净后用清水浸泡最少一个小时,一般两个小时为佳。将血水彻底的漂出去。
注意一定要把毛弄干净了,否则很倒胃口。
第二步:煮耙肘子。
肘子冷水下锅,加姜片,葱段,花椒,料酒大火烧开,撇去浮沫。
改用最小的火煮三个小时以上。彻底煮耙。在这个过程中,脂肪逐渐溶解析出就会不腻,瘦肉在低温下慢慢浸熟,自然也就不柴了。
第三步:炒酱料。
郫县豆瓣剁碎,老姜剁碎,老姜的分量一定要多。每斤肉起码需要一两姜。泡姜泡海椒剁碎。
锅内倒入清油,放入豆瓣小火炒出红油,放入姜末炒香,然后放入泡姜泡海椒继续翻炒出香。
放入适量的香醋,盐,一点点糖,放入花椒面,撒上葱花炒匀,加少许水淀粉构成薄芡。
将炒好的酱料浇到肘子上,就做好了。
汤色红亮,肥而不腻,耙而不烂,瘦而不柴,味型为川菜常见的姜汁味,回味悠长。
你好。很高兴回答你的问题。我 *** 了一些美食的视频,您可以点击我的头像关注一下。里面就有,我最近花了22块钱买的猪肘。做的酱猪肘。您可以看一下!
简单跟您把做法说一下。
需要的配料是葱姜蒜花椒大料。干辣椒。冰糖糊椒,迷迭香。啤酒。
炒好糖色以后加入水,把猪肘放入高压锅内,倒入糖色水。加生抽,老抽,冰糖,啤酒,葱姜蒜,花椒,大料,干辣椒。胡椒,迷迭香。
把这些调料统统放进去以后,高压锅压40分钟。然后打开锅后转小火慢炖,收汁。大概一小时,这样酱猪肘的肉会变得很松烂。然后就可以美餐一顿啊。
对于食肉爱好者来说,什么样的吃法才真正让人觉得酣畅淋漓呢?那就是大口吃肉,那口喝酒,不考虑吃相,不考虑热量,这样才最是舒心畅爽。每个人有每个人的饮食方式,馋肉了就吃一顿,然后就吃几顿素,我觉得也挺好。毕竟这么大一肘子,不是我一个人吃。给老妈送去一半尝了尝,我妈边啃边说,味道还行,可啃完后连叹,就是少了点。
红烧肘子
BY美食小编
用料
主料- 肘子1个
- 水3升
- 姜片10克
- 大蒜4瓣
- 料酒15克
- 花椒2克
- 八角2个
- 辣椒3个
- 冰糖7克
- 盐2克
- 耗油5克
- 酱油15克
- 老抽10克
- 小葱1根1.姜蒜切片2.肘子冷水入锅焯水3.肘子入锅加料酒,花椒,八角,辣椒,炖肉王,冰糖,盐,蚝油,酱油,老抽,葱姜4.中火炖两小时
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