酱油老抽和生抽的主要区别是什么？

1、适用对象不同，生抽适用于凉拌菜、腌制肉类，可以使肉质变得嫩滑；而老抽适用于重口味的炒菜、炖菜，可以给肉类增色。

2、分类不同，生抽和老抽是酱油的一种，而酱油还包括头抽。

老抽和生抽有什么不同呢？

酱油是我们日常生活中必不可少的一种调味料，而在实际日常生活中，很多的 人都有着这样的疑惑，那就是该选老抽还是生抽？那么这两种酱油究竟有着怎样的 区别呢?

首先颜色，从颜色上来看，生抽颜色比老抽颜色淡，生抽的颜色偏亮，老抽颜 色深质感显厚重，老抽的颜色偏暗。

其次味道，从味道上来看，老抽味道比较重，生抽味道淡一点。如果有细心观 察，不妨细细品味两种酱油的味道，你会发现生抽的味道比较咸，而老抽的味道相 对偏甜。

再次用途，从用途上来看，生抽的作用也和盐没多少区别，主要就是用来调味 ，让菜更有味道，生抽一般用于做凉拌菜。而老抽因为颜色更深，味道偏甜，通常 用老抽来上色，老抽一般是用来做红烧肉或者是炖菜的时候会用。

在生活中，好多朋友炒菜做美食，都离不开酱油，经常用的多的可能大多是酱油，而对生抽，老抽的概念比较模糊甚至是用错了。下面我们来分享生抽，老抽的区别。

生抽，老抽都是用大豆或者是黑豆为主要原料，外加面粉和种曲加工发酵制做成的，生抽是初次发酵好形成的调味料，而老抽则是在生抽的基础上，继续加工发酵形成的，所以它们之间是有一定的差别的。

1，生抽和老抽看上去都是黑色的，但是老抽要比生抽更加黑。它是做肉菜，卤水的时候起到上色的作用，而味道也浓厚。

2，生抽则起到一个调味，它的上色作显然要浅多了，生抽，味道咸，老抽味道咸中带甜味。

3，老抽，生抽的用途中涂了调味之外，它们还有很多的用途，如:代潜盐味的腌肉，拌馅子，调蘸料酱，老抽口感偏甜颜色深，可以拌凉菜，调面，非常好用。

4，不看不知道，用一下就记住了，老抽，生抽都是酱油的调料品所以在用的时候一定要看清楚就对了。

肯定不同。老抽是起到一个调色的作用，适合做肉类增色作用。比如说，卤肉就需要老抽来调色了，还有烹饪的时候，平时的家常小炒也用的上，像做红烧肉，烧鸡翅烧排骨啊烧猪脚的时候，就需要老抽来调色提鲜了，做出来的菜才不是白白的感觉，做出来的菜好看又美味，简直是色香味俱全呢！而生抽是酱油的一种，以大豆或黑豆加面粉为原料。人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。味道较咸，主要是用来调味，做一般的炒菜或凉菜用的比较多。吃面条也可以用，但是不能倒多了，反正我是这么吃的，感觉很好吃，每次都吃很多呢[捂脸]

生抽是初次发酵后形成的调味品，而老抽是在生抽的基础上而又继续加工发酵形成的。

生抽和老抽看起颜色深浅不一样，生抽的颜色相对较淡，单独滴几滴生抽会出现棕黄色有透明的黄水，而老抽更黑水不明。

所以生抽适合凉拌菜，倒入菜中能保持菜的色泽透明度;而老抽用来炒菜和烧菜，使菜更容易上色，做出来的菜色香味具全，很有食欲感的。

爱下厨做饭菜的人都知道吧！老抽和生抽都是酱油，都是由面粉或豆类，经蒸制发酵，加入盐和水制成酱后的液体物质。

酱油滋味鲜美，咸淡适口能增加菜品的口味和改变菜的颜色，是厨房调料必须的调味品。

老抽是深色酱油，颜色深，酱味浓郁，但是咸味比较低，主要是用来调色。

生抽是浅色的酱油，酱味淡，咸味比较重，味鲜浓，主要用来调味。

生抽和老抽是厨房必备的调味品，不管是做凉菜和热菜都会用到，要掌握好火候，调味品用多了会失去菜的品味，没法入口，要灵活地运用各种调味品。

本人习惯是老抽和生抽不同时加入一个菜品里。