空心麻圆的制作方法是什么？

准备70g绵白糖，加入180ml热水（水温70~80度，如果用冷水做出来的麻圆容易裂开，也容易爆），先搅拌溶化。接着准备280g糯米粉，3克泡打粉，再倒入溶化好的热糖水，搅拌均匀，揉成糯米团。用保鲜膜或保鲜袋包好醒10分钟。

步骤 2

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接下来准备一碗清水，一碗白芝麻。把糯米团分成50g的小剂子（大概做10个）。裹上一圈清水，再粘上白芝麻，全部粘满，用手按紧，这样芝麻就不会掉落了，放到旁边风干2分钟。

步骤 3

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等到表皮水分风干后，再倒进油锅，油温3-4成热，开最小火慢慢炸。 炸的时候可以用漏网轻轻按压滚圆，这样中间形成空层会变的越来越大，而且全部漂浮起来。这样我们还可以加大力度按压，直到全部滚圆。之后我们就可以开中火炸至表面金黄，表面形成脆皮以后就可以出锅了。

做法：

1、材料。糯米粉 100克，泡打粉2克，白糖30克，开水70克，食用油适量，白芝麻适量。

2、先用一部分开水溶化白糖，化成白糖水。

3、加入糯米粉和泡打粉，将剩下的开水慢慢加入，边加加揉，直到揉成软硬合适的面团。

4、将面团搓成长条，用刀切割成20克左右的小剂子。

5、用手搓圆剂子，沾点水。

6、放进盛有芝麻的碗中裹满芝麻。

7、用掌心攥紧麻球，使芝麻更牢固地沾在糯米球上。

8、沾满芝麻的糯米球装盘待用。

9、热油锅，油烧到四成热，把所有芝麻球放进油锅里小火慢慢炸。

10、待芝麻球快浮起时，用漏勺背轻按压芝麻球，压扁后待鼓起时再压，让空气进入麻球里，千万不能压破，破了麻球就鼓不起来了。

11、反复几次后麻球鼓起后，用漏勺不停地翻动芝麻球，使其受热均匀。

12、炸至金黄色后捞出，放入垫有厨房纸的盘中，吸掉多余的油。

13、装盘趁热吃即可。

主料:

糯米粉200g

辅料:

糖

30g

水

170g

— 烹饪步骤 —

1· 糯米粉、白糖混合，边加水（凉水、温水、烫水不影响成品）边搅拌，和成无干粉状况，揉成软硬适中的团。检验面团软硬 *** ：揪一块面团揉成球状，放在盘子里不变形，只是球的底部是平的，这种软硬度就合适了。如果先倒热水和面，再加凉水和面，面团会非常粘手，这种面团不宜久揉，操作时要洗净手才能防粘或者手上蘸少许糯米粉。

2· 不用饧面，揉成圆球，球的体积与蛋黄相当（约20克）。压扁，包馅料（约6个每个），团成圆球。

3· 锅中加油，没过麻团，中火加热3分钟（可不加热直接下入生胚），转最小火。1、2分钟后，胚子定型后，用漏勺勤搅动。

4· 麻团浮起后，用漏勺轻按压麻团停留1秒钟，然后松开。麻球体积变大、熟了之后，开大火升油温，上色，出锅。

材料

糯米粉 500克，白糖 100克，白芝麻 适量，小苏打 1克，水 200克

做法

1、将白糖与糯米粉和匀。

2、加一点一点水，注意这里不是和面，而是拌面。因为白糖如果直接和的话，不易化。

3、拌好后，放置30分钟左右。

4、加小苏打拌匀，加水和面。水慢慢加，面不能和稀了。

5、将面揪成50克左右大小的剂子，撮圆，滚上芝麻。

6、下油锅炸，先用小火炸，待全部浮起来后，再慢慢加火直至炸成金黄色，表皮变硬即可。