土豆发芽了还能食用吗？

土豆变绿了没发芽不能吃了。

土豆变绿会产生一种叫龙葵素的毒素，龙葵素又叫糖苷生物碱。属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。

龙葵素（Solanine）是马铃薯发芽、变绿、溃烂后产生的一种有毒物质。是一类有毒的甾体糖苷生物碱，分为α、β、γ三种，毒性较强，猪食后会中毒，人食入0.2~0.4 g即可引起中毒。马铃薯植株和块茎中主要是茄碱（α-solanine）和卡茄碱（Chaconine）两大类。

每100 g鲜重马铃薯中茄碱含量，嫩芽高达500 mg，外皮达30~64 mg，全块茎（去芽及去皮后）约7.5~10 mg。经煮熟后能解除毒性，加酸也能分解，用醋调味有解毒作用。成熟的马铃薯中龙葵素的含量较低，可以安全食用。而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯中含有大量的龙葵素，食用后可能引起急性中毒。

土豆绿了但没发芽是不可以吃的，因为土豆发绿体内已经产生了毒素，这时候的土豆有毒，是不可以再继续食用的。

尽管没有发芽，也是会有有毒物质—龙葵素所以发绿了不建议吃的。如果只是局部变绿了，可以彻底切除变绿的部分，如果都变绿了，就只能扔掉了。

土豆绿了但没发芽能吃吗？

土豆绿了，可以吃的呀，但要削皮，最好削厚一点，这样就不麻了，否则是很难吃的，土豆长芽了，最好就不要吃了，因为有毒，但农村的人一般都是长芽了还是继续吃，一些老人还说，我都吃了几十年，身体不是健健康康的，都活到这么大岁数了，真让人无语😥

说实话，发芽的土豆我都吃过，当然芽子那块是挖走的，还有只是偶尔才吃。土豆发青是因为土豆本身直接照射了阳光，吸收了过多的光源才发青，可以吃没有事。

我们去超市买土豆都不愿意买发青的土豆，认为它像发芽的土豆一样有毒素，其实不是，只是光源照射太多的缘故。

土豆变绿了没发芽不能吃了。土豆变绿会产生一种叫龙葵素的毒素，龙葵素又叫糖苷生物碱。属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。
马铃薯（学名：Solanum tuberosum，英文：potato），茄科茄属，一年生草本植物，别称土豆、地蛋、洋芋等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。
马铃薯，高15-80厘米，无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分。马铃薯是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大。

土豆变绿了，但是没发芽也是不能吃的，因为绿色的土豆里边可能可能含有毒素。吃了对身体是不好的。我建议大家土豆不要一次性买过多，我们可以每次少买一点。买过多的话，放置时间久了就容易变绿发芽。我们也不可能天天吃土豆，所以说每次买个两三个，吃完再买。

土豆绿了但是没发牙是能吃的，土豆变绿色是因为放置的地方有阳光照射，所以最好用块黑布摭挡一下就好了，土豆做好了是很好吃的，土豆有多种做法，把土豆切成丝用开水罩下，然后捞出来拌个凉菜，或切成丝，蒜爆锅，滴点醋，再切几段红辣椒爆炒，这样炒出来的土豆非常好吃，可以试式

可以想象你现在的心情，如果被困在一个特定的环境中，没有蔬菜，只有发芽变绿的土豆的情况下，该怎么办？

尝过变绿土豆的人，应该有种体验，那就是吃土豆的时候，有一种发麻的感觉，其实这种感觉就是变绿发芽土豆所产生的生物碱成分散发出来的。

其实大家都知道变绿发芽的土豆不能吃，主要是因为其中含有有毒成分龙葵碱，龙葵碱是一种毒性相当强的糖苷生物碱，口服的中毒症状一般为呕吐、腹泻和神经毒性，严重的甚至导致死亡。只要是正常环境下，最好不吃！

如果在特定环境下，没有任何食品充饥的情况下，只有土豆，想吃又不敢吃，不吃只能饿着，丢了还舍不得，这种情况下，可以看看从以下三个地方来降低中毒风险：

第一、龙葵碱主要是分布在土豆的皮层，食用的时候一定要去皮，这样可去除30%-80%的龙葵碱；

第二、如果是变绿或者萌出小芽，可以将芽挖深一些丢掉，即将皮削得多一些直至看不到绿色，烹调时，再用醋高温加热，比如常做的醋溜土豆丝，这样就可以去除大部分毒素；

第三、龙葵碱的中毒是有剂量的，有病例分析：人体对糖苷生物碱的中毒剂量可以低至每千克体重2-5mg，3-6mg的剂量就可能致命。因此，一盘醋溜土豆丝最好别一个人吃完，分开几个人来吃，可以从中减少食用量，降低中毒风险。

所以，你可以削开土豆看一看，如果里面不绿（心不绿，那就留着心的那部分），发芽只是萌芽，还可以凑合吃，如果切开里面全绿，或发芽严重，就别在吃了！