制作美味的安徽板面，步骤与技巧分享

首先我们准备好需要的各种调料。准备齐全我们就直接开始做。

香料：

八角8g、花椒4g、桂皮3g、丁香2g、草果5g、肉蔻5g、白芷2g、小茴香5g、甘草2g、香叶2g、良姜5g、辛夷3g、孜然8g、陈皮2g、红寇3g、砂仁3g、白寇3g、香砂5g、木香2g；

注：

用50°温水浸泡20分钟，把水倒掉，控干香料备用；

配料：

水8斤、番茄沙司50g、牛肉鲜香膏50g、利民蒜蓉辣酱50g、豆瓣酱50g、大白油30g、耗油100g、老抽20g、鸡油500g、牛油500g、色拉油500g、家乐高汤100-200g、盐1500g、牛肉粒500g、干辣椒300g、鸡精100g、味精50g、葱、姜、蒜适量；

面的 *** ：

食材：

高筋面粉500g、水240g、盐6g、碱3g。

做法：

将所有原料倒入面中和成绪状，用压面机压成面条。板面可以直接使用板面的压面机也可以自己抻。

安徽牛肉板面 *** *** ：

1、首先我们切好葱、姜、蒜，注意不要太小，因为我们需要做料油，太小香味还没出来就干了糊了。切地打一些。

2、找一个干净的铁锅，上灶，开火，注意小火，然后锅内放鸡油、牛油、色拉油，同时放入葱姜蒜，炸至焦黄色，捞出。大概十来分钟左右，这个熬料油时间比较长的。注意不要炸过火，黑了料油就不香了。

3、放香料，还是小火，炸制10分钟左右，香叶发黄即可，然后放入干辣椒，炸至1分钟左右，然后放入牛肉粒，炒香，等辣椒发黑红的样子就可以放豆瓣酱、蒜蓉辣酱、蚝油、番茄沙司、水、盐、老抽、牛肉鲜香膏、鸡精、味精、大白油，可以搅拌也可以不搅拌，直接开中大火烧开，然后转小火熬制，牛肉粒成熟，差不多两个小时左右即可。（也可以把鸡蛋、豆腐皮、豆泡放里面

4、另起一锅，烧水，下面，煮面，面快熟时放油条小白菜都可以，捞出放我们熬制的料卤即可。

食材清单

牛肉 适量 、 菠菜 一把 、 鸡蛋 看心情 、 火锅底料 两块 、 面条 适量克 、 豆皮 2张 、 桂皮 1小块 、 干辣椒 25个

烹饪步骤

步骤1/4

凉水中加入少许盐水和面，放置两小时。

步骤2/4

待炒锅热后放适量油，根据个人口味放入适量火锅底料，翻炒几下放生抽、蚝油、一小勺糖提鲜。

步骤3/4

加入开水、把豆皮捆绑成卷、把提前煮好的鸡蛋剥皮放入锅中，放入一把干辣椒小火煮10分钟

最后一步

另起锅下水煮面，煮好后碗内加一勺面汤+板面卤+豆皮，根据口味添加油汤即可。非常简单，大家可以试一试～

食材：

面粉300克

 鸡肉丸子、煮鸡蛋、鸡蛋1个

 精盐半小勺

 肉汤适量 烤肠1根 豆皮1张

做法：

1、盆内放入面粉，鸡蛋，一点点盐

2、和面，要非常硬的那种面，不要揉的特别光滑，太光滑就没有筋了

3、盖个盖醒半小时，再和一次，现在的面已经软点了

4、用淀粉当面簿，有意想不到的效果

5、赶成厚片

6、切的比筷子粗点即可

7、再醒20分钟

8、压扁

9、赶一下

10、抻长，如果抻的不均匀就用擀面杖赶成薄片，尽量薄点好熟也好消化

11、水开下面

12、煮熟捞出

步骤1

将面粉和水，放入厨师机内，2档5分钟即好，取出成团（没有厨师机，用手慢慢揉）

步骤 2

用擀面杖擀成薄片大饼，折叠数层，适量添加浮粉，以免粘连。

步骤 3

间隔大约10mm，依次切断

步骤 4

烧水开，放入面条。

步骤 5

另起烧一个锅打卤，适量水，加入葱姜蒜，干红椒，青菜，适量火锅底料，将剥好的水煮蛋放里面。

步骤 6

把煮好的面条，浇入适量的汤汁，美味即享

牛肉板面只有河北有，在安徽为什么没有？这种墙里开花墙外香的现象的确是饮食界一大怪状。板面因其筋道和味道鲜美，深受北方人喜爱。在河北各地街头“牛肉板面”店铺如雨后春笋，数不胜数的门店。

安徽板面起源于安徽省阜阳市太和县，因此也称太和板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县的特色小吃，因在案板上摔打，面条会变得更加筋道，口感很好，因此广受人们喜爱。我有一位在308国道赵县段开“杨小三牛肉板面”的朋友，他的手艺确实来自安徽朋友相传，他说，因为北方人不太爱吃羊肉，所以我们就把羊肉换成了牛肉，也很受欢迎。我们做的板面和其它店铺做的板面味道不一样，我们可是很正宗的。杨小三说，安徽本地没有牛肉板面，都是羊肉板面。在安徽，板面的价格大约是15元一份，因为羊肉的价钱比牛肉要贵一些，所以板面的价格也比北方的要贵一些。安徽属于中部地区，在淮河以北的地区比较爱吃面食，而在淮河以南的地区人们则更爱吃大米，所以有很多安徽人都没有听说过板面。我们河北地区盛产小麦，北方人也比较爱吃面食，所以板面在河北比较有市场。

板面的味道香中泛辣、辣中透香，赢得了很多人的喜爱。杨小三做的板面，大碗里半汤半面，宽宽的面条沉在碗底，红汤之上是馋人的卤蛋、烤肠、豆腐皮、青菜、红辣椒，各种食材相互交融，多种色彩相互交织，板面就有了一清、二白、三红、四绿之说。朋友说，根据不同口味，板面里还可以加入五花肉、海带、丸子、蟹排、鱼豆腐、鸡腿等五花八门的配料。

好面须有好料。板面的鲜美味道来自一锅色香味俱佳的红油料。杨小三老板炸制板面料子，用的是一口直径一米二的大铁锅，一锅料子用200斤油，大豆油和牛油各半，混合使用。但牛油不能多，多了糊嘴。油烧到一定温度，炸葱姜蒜，然后放入十几种小料子继续炸，炸三个小时后把料子捞出，接着放入八角、桂皮、肉蔻、良姜、白纸、草果等20多味大料子。三个小时以后放入中辣肉厚的辣椒、新鲜牛肉丁、灌装番茄酱、四川郫县豆瓣酱开始熬制，直到辣椒变柔软出现红油为止。熬制期间入料的多少、先后和火候掌握非常重要。

在寒冷的冬季，来上一碗香中泛辣、辣中透香的板面，不喝酒的人也要美醉了。

板面可以说是皖北常见小吃面食，但要说正宗谁也没有办法判断，只有用心才能做出好的面，几个要点，面薄Q弹，红汤翠绿，在皖北一般都用羊肉，而不是牛肉，因为在外省要注重大众口味选用牛肉最为恰当，至于个别小店有没有牛肉就不得而知了！比如北京的安徽板面就不行，没有几个正宗的，都太商业了，面不是用高筋粉，不醒面，直接用压面条机子压，又宽又厚嚼劲一点没有，就是便宜实惠走量而已，什么叫板面首先有个案板，把面片用手摔成薄片下锅，

首先 我要问一下是谁告诉你安徽没有牛肉板面的 又或是你自己去看的？ 我是安徽省阜阳市太和县人 安徽牛肉板面就是太和板面 在太和有很多板面馆 吃的就是那个味 卤的那个料子是羊油牛油和一些药材香料辣椒 里面有羊肉或者牛肉的

安徽的牛肉板面在安徽被称为太和板面，就只在安徽省阜阳有，对于很多安徽人不知道板面，为什么在外地有？这不奇怪，因为安徽也分南北，以淮河为界，以南为南，以北为北。北方吃面食，南方吃面食的不多，阜阳又是一个劳务输出重地，外出务工人员很多，每年春运阜阳火车站必上新闻联播。所以板面是被阜阳外出打工人员带到外地的。

这个问题提的很好，我是安徽太和人。板面的发源地。太和人基本都会做板面，但是真正做的正宗并不多。而且现在能真正用心做的也不多，技术也失传了改革了。老味板面现在别说在外地，就是太和也很难吃到了！为什么外地是牛肉本地是羊肉。这也是改革的产物~与其说北方人不吃羊肉或者说吃羊肉少。不如说是羊肉比牛肉贵？板面是平民消费的食品，价格肯定是要考虑的。不管在哪，大家见到的板面馆也都是很小的苍蝇馆子居多。还有一个更重要的原因，牛肉比羊肉好作假，内行人应该懂的。包括太和本地，虽然是说羊肉半年，能吃到羊肉的也就自己熟悉的几家…很多肉也不真。

有的呀。

不知道你是在安徽的什么地方没有牛肉板面，我们这边牛肉板面羊肉板面羊杂板面炸酱板面都有，用料大同小异，只是在板面的基础上增加了更多口味迎合大众，而且价位也很便宜，素的8块钱勺大一个碗还有鸡蛋千张，加牛肉羊肉等也才15，用料丰富，吃饭的时候有板面绝对不会选择兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡这些。