大麦和麦芽在啤酒酿造中的作用有何不同?
综合
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啤酒的大麦和麦芽有什么区别?
啤酒的主要谷物原料是大麦麦芽,仅个别种类的啤酒会用到小麦麦芽,或者其他未发芽的谷物。
区别:1、从外观上看,大麦麦芽与小麦麦芽的区别就是谷壳。前者有,后者没有。
2、相比于大麦麦芽,小麦麦芽的蛋白质含量更高,所以泡沫更洁白细腻,看起来就像软冰淇淋一样。
3、两者在发酵后的味道也是各有特色。大麦麦芽发酵后味道类似于苹果、香蕉这样的水果香。而小麦麦芽发酵后会带有丁香花的香味。
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