如何正确烹饪大闸蟹以获得最佳口感？
主料：
大闸蟹 ，葱 ，姜
烹饪步骤
步骤1/首先将买回来的大闸蟹用刷子清洗干净。
步骤2/盘里面放几片生姜，可以多放一点也可以。
步骤3/然后把大闸蟹反面摆上去，这样蒸的时候不容易断脚，然后上面再放一些姜片和葱段去腥。
步骤4/锅里烧开水然后放大闸蟹下去蒸12-15分钟左右，具体还是看你买的大闸蟹大小。
步骤5/蒸好出锅把姜片和葱段拿掉，然后摆盘就可以啦。
大闸蟹怎么蒸好吃没有腥味？其实对于爱吃的人来说，大闸蟹基本没什么腥味，怎么蒸都好吃，比如我^_^。反而是对大闸蟹可有可无的人比较讲究，比如我老公。
我要是自己在家买了吃，就是刷干净上锅蒸就行了，也不在乎上锅蒸的过程中，螃蟹会不会挣扎导致掉腿，影响后面摆盘美观。
我老公是从刷螃蟹就有他的一套标准程序，一定要按程序走，他才会吃。
把螃蟹买回来以后，他会先在水槽里养着，水里倒两勺白酒，等准备吃了，用热水器的热水先冲螃蟹（4、50度），让它失去反抗能力，呈半昏迷状态，然后，用牙刷仔细刷洗螃蟹身体和钳子。
蒸的时候，水里要放上姜片、葱段，倒入黄酒。螃蟹肚子朝上放在蒸屉上，切一片姜片，塞到尾巴和肚皮之间。这时候螃蟹一直是半昏迷状态的，不会起来反抗。
都洗好以后，冷水上锅蒸，水开后蒸十至十五分钟。这期间准备蘸料，姜切末以后，用捣蒜器把姜汁捣出来，这样做出来的姜醋汁才会有姜味。姜汁连带姜末一起倒入小碗里，倒入适量保健醋，加入五滴左右的香油。
我们家做了多年的生意，每到中秋都会有很多的礼物收，刚好今年中秋过几天就是国庆。收到了一些大闸蟹养几天刚刚好，等国庆的时候家里人都回来再吃它。昨天10月3号已经成功地把它们都吃掉了。
大闸蟹吃的人很多，尤其是在这个时节。我们家最常用的就蒸大闸蟹了。可以用一个小妙招（啤酒）就轻松解决腥味的问题。
【清蒸12大闸蟹】
食材：12只大闸蟹。
配料：半瓶啤酒、1大块桂皮、几片生姜、数颗干花椒、适量的生抽
做法：
- 1、清洗大闸蟹。先用清水养一段时间，在准备做的前一天晚上加上一点点的盐，第二天清洗大闸蟹，要刷洗干净。先用清水养着空腹再用盐水养着取体内异物，再用牙刷刷洗。从内到外，都能洗净。
- 2、在锅里加水，烧开，把啤酒放进去，把桂皮也放到水里，然后放入蒸格，在蒸格上把大闸蟹一只一只的摆好，在边摆蟹边的时候就边放一些干花椒、生姜片，中火蒸。
- 3、大约20分钟，蒸出来带有啤酒味、桂皮香味，时间刚刚 *** 鲜。由于啤酒、桂皮、生姜、花椒都可以去除腥味。轻松应对腥味。
吃大闸蟹是一门艺术，有人都把蟹肉吃完了，又拼到一起像没吃过的一样。本人完全表示“臣妾做不到”。大闸蟹很好吃，但一次不能吃太多了。另外，吃大闸蟹的时候可以配上蘸水，按自己口味做蘸水哈。
蘸水一：生抽、葱花、小米辣碎、盐少许、味精、花椒面、红油、芝麻香油拌匀。
蘸水二；生抽、葱花、陈醋、盐、味精、芝麻香油、辣椒酱拌匀。
最后提醒一句：大闸蟹虽美，可不能多吃哦。吃完了记得喝点热气腾腾的开水，或者热气腾腾的汤汁。
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如果你想要最大程度地去除腥味的话，那我建议，不要清蒸，改用水煮！
清蒸大闸蟹人人都会做，水煮可能是个比较小众的做法，但味道一样好吃，而且更能符合你的要求。
我来具体说一下水煮大闸蟹的步骤，按我这样做，可以最大程度去腥噢！
第一步，洗蟹。
拿起小刷子，左刷刷右刷刷，记得把蟹脐掰开，把里面也轻轻刷洗一下。
刷完之后，最好把蟹再捆好，这样煮的时候才能避免这样的狼狈……
第二步，放水。
锅里放水，水量要能够没过大闸蟹，然后在水里加姜片、紫苏、料酒、盐。姜片、紫苏、料酒是为了驱寒去腥，盐则是为了给蟹增加一点底味。
这就是清蒸与水煮的区别所在啦！大闸蟹是水产，新鲜活力的大闸蟹腥味淡，隔夜的、不够健壮的大闸蟹腥味重，不管怎么样，大闸蟹总是不能避免有一定腥味的。
有些人不厌恶这种腥味，甚至会很喜欢，就像喜欢羊肉特有的膻气那样，那么选择清蒸，品尝原汁原味就是最好的选择。
像你这样，比较讨厌腥味的，那我就建议你选择水煮，多放一些姜片料酒，既可以驱寒，又可以去腥。
第三步，开火。
把蟹放进锅里，把火打开。所以，一定是先放水再开火，也就是冷水上锅。
煮啊煮，煮15-20分钟就差不多煮好了，记得一边煮一边搅拌，让蟹均匀受热。
如果你不知道蟹是否煮熟呢，就捞一只蟹出来，拉住它爪尖尖端，用力往反方向拉，如果没有蟹肉被连着拉出来，就说明已经煮熟了。
第四步，上桌。
美味的大闸蟹端上桌，必须配上它的“黄金搭档”——姜醋。
如果你有专用蟹醋，那么就切一些多汁的嫩姜丝，放进醋里就行了。
如果没有的话，我来推荐一款自制的蟹醋。
4勺老陈醋、2勺白砂糖、1勺生抽或蒸鱼豉油、1勺料酒，混合在一起稍微蒸一会，然后再配上姜末就行了。
同样是用一锅清水来料理大闸蟹，清蒸的与水煮的，风味各有不同，你可以都试一试，看自己喜欢哪一种。
反正我觉得，只要大闸蟹本身品质好，新鲜活力，又黄满肉嫩，不管怎么做都好吃极了！
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