午餐肉罐头为什么能保持如此长时间的保质期？

密封杀菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使罐内绝大部分微生物（即能在罐内环境生长的腐败菌和致病菌）死灭并使酶失活，从而消除了引起食品变败的主要原因。

食品的罐藏就是将经过一定处理的食品装入镀锡薄板罐、玻璃罐或其它包装容器中，经密封杀菌，这种密封在容器中并经杀菌而在室温下能够较长时间保存的食品称为罐藏食品，即罐头食品，也简称为罐头。

根据中国著名食品专家、原轻工业部张学元的定义，罐头食品是保藏原理为密封杀菌，达到商业无菌要求，不需要也不允许加入任何防腐剂的一类食品。

午餐肉是经过高温杀菌加工过的熟肉制品，真空包装，配料里含盐等多种成份能有效的延长食品保质期。

厂家生产遵守国家食品生产标准，所以午餐肉的保质期一般都在2一3年左右。我们在购买时一定要购买正规厂家的产品质量是有保障的

在超市，我们能看到像午餐肉类、果酱类罐头的保质期一般是三年，而水果罐头的保质期也在一年以上。但在日常生活中，昨天煮的肉汤往往今天就坏了，前两天买的新鲜水果忘了吃就烂了。那么，是什么让罐头产品保持新鲜可食用呢？

许多人猜测：罐头里用了大量的防腐剂，到底是不是，我们来一探究竟

您好，很高兴能够回答这个问题。

保存在罐头里的食品，如鱼、肉、蛋、水果等，可以长时间不坏。这是因为细菌无法在密封的罐头里生存和繁殖。

细菌和我们人一样，也要呼吸。没有空气，不管怎么凶恶的细菌，它们都活不成。

在制造罐头食品的时候，罐头里的空气是用抽气机抽掉的，然后用焊锡把抽气孔焊起来。在没有空气的铁罐子里，即使食物里占着些细菌，它们也不能繁殖。所以罐头食品可以放得很久，甚至一二年也不坏。

如果你把罐头打开了，就得把罐子里的食物吃掉；要不，细菌跑进去罐子里又有了空气，食物就会很快地发馊腐败。

有时候，罐头食品的底与面会发“胖”，用手指按下去，会发出格格的声音。这表示罐子漏气了，已经有空气从罐子接缝的地方跑进罐子里面去了。因为食物中的蛋白质腐败时，要起化学变化，常常会分解而放出许多气体，因此罐头的底与面就凸出来了。

希望这个答案能够帮助到你。

通常大家说的“食品变质”是指食品的腐坏。食品腐坏的原因是微生物的生长，比如细菌和霉菌。微生物要生长，需要营养成分、水分、菌种以及合适的化学环境。通过控制任何一种因素，都可以防止细菌生长，食物也就不会变坏。罐头中有丰富的养分，也不缺水，对细菌的控制是通过彻底杀菌和杜绝空气中的细菌进入来实现的。

罐头的 *** ，是先把食物封装在罐头中，再进行高温加热。通常是要加热到罐头中的每一个部位都达到１２０°Ｃ以上，并且保持相当长的时间（一般是在２０分钟以上）。经过这样的加热，不仅细菌霉菌被杀光了，细菌孢子也被杀光了。因为已经密封起来，所以也不会再有细菌进到食品中。没有了菌种，无论其他条件怎么适合微生物生长，也不会有微生物长起来。所以，罐头食品并不需要防腐剂，也不需要控制ｐＨ和含水量，就可以长期保存。

食品行业中所指的“变质”，除了细菌生长，还包括风味和口感的变化。风味的变化通常来源于风味物质的散失和油脂的氧化等，而口感的变化往往跟含水量的变化有关。因为罐头食品是密封的，水分和风味物质不能散发出来，隔绝了空气氧化也不容易发生，所以风味口感的变化也不明显。

从食品技术的角度说，罐头食品可以无限期保存而不变坏。不过，现实中还是会设定一个保质期，比如一年或者两年。一方面是为了促使食品流通，避免不确定性；另一方面，有的罐头容器的材料中可能有小分子物质渗出，设定一个保质期，也可以避免因为时间太长而渗出的这些小分子物质过多。

罐头里的食品不容易变坏，一般都是有防腐剂的，调料也特别多。人吃多了有害无益！现代的人年纪轻轻经常跑医院，患癌症也越来越年轻化。有很多人也不会同意我这一说话，认为防腐剂他们放的都是适量的，但外面批量性的食品真的没保证，个人认为罐头食品的东西特别不卫生。像我们自己做的食品，食材新鲜，干净，卫生，吃进肚子里感觉全都是营养。正常情况下，隔夜食物都会馊掉。可以验证罐头食品是放了防腐剂或保鲜剂一说法。我和家人一般是不吃罐头食品。为了自己的健康，我劝各位还是尽量少吃罐头食品。

为什么会用罐头？

因为罐头密封，隔绝空气，避免氧化。

为什么食品不容易变坏？

因为在装进罐头前这些食品都经过处理，例如糖分的腌制，各种水果罐头，黄桃罐头……例如盐分的腌制，各种鱼罐头，著名的鲱鱼罐头，那令人窒息神魂颠倒的气味，只要好好地在罐头里，三五年甚至十年，打开的那一瞬间，“原汁原味”都能将人“致命”。