如何辨别石蜜的真伪？

一、纯正石蜜表面是小颗粒，而不是蜂窝眼儿，每个颗粒都非常圆滑，排列均匀，这是区别真假石蜜最明显的地方。另外，纯正石蜜颜色呈白色，味道香纯；而假石蜜略黄，有异味。

二、石蜜是野生蜂酿造的蜂糖，形为固态状，也称之为石饴、岩蜜，具有润肺功效，可治疗咳嗽、支气管炎等疾病。真正的石蜜多产于云贵高原悬崖峭壁的山顶上，很难采集，量稀少，价格昂贵。

三、石蜜：石蜜只是白糖蔗糖、淀粉、白矾、色素、香精造的，现在只是造假的骗子弄出来骗不懂的老百姓的。石蜜不是野生蜂蜜，是用来骗人的，专门摆在街边骗那些不懂蜂蜜的老百姓，说成是多年野生蜂蜜结块，其实是用白糖加饴糖和淀粉加白矾加色素加香精等熬制好弄成石块样子再趁热在上面盖上空蜂巢和苔藓冷却后，再在街上假装说是从深山老林里的石头上弄来的多年野生老野蜂蜜，其营养成分顶多就白糖糖分，没什么特别的营养成分，也不能治百病，由于添加了某些化学成分还会对身体不利，原本的信息是不对的，会误解人让不法分子得逞

一、纯正石蜜表面是小颗粒，而不是蜂窝眼儿，每个颗粒都非常圆滑，排列均匀，这是区别真假石蜜最明显的地方。另外，纯正石蜜颜色呈白色，味道香纯；而假石蜜略黄，有异味。

二、石蜜是野生蜂酿造的蜂糖，形为固态状，也称之为石饴、岩蜜，具有润肺功效，可治疗咳嗽、支气管炎等疾病。真正的石蜜多产于云贵高原悬崖峭壁的山顶上，很难采集，量稀少，价格昂贵。

三、石蜜：石蜜只是白糖蔗糖、淀粉、白矾、色素、香精造的，现在只是造假的骗子弄出来骗不懂的老百姓的。石蜜不是野生蜂蜜，是用来骗人的，专门摆在街边骗那些不懂蜂蜜的老百姓，说成是多年野生蜂蜜结块，其实是用白糖加饴糖和淀粉加白矾加色素加香精等熬制好弄成石块样子再趁热在上面盖上空蜂巢和苔藓冷却后，再在街上假装说是从深山老林里的石头上弄来的多年野生老野蜂蜜，其营养成分顶多就白糖糖分，没什么特别的营养成分，也不能治百病，由于添加了某些化学成分还会对身体不利，原本的信息是不对的，会误解人让不法分子得逞

纯蜂蜜结晶不是掺白糖，因为蜂蜜中含的都是葡萄和果糖，所以纯蜂蜜结晶是受温度变化的影响，这就是纯天然原生态的蜂蜜的物理变化，温度高的时候就慢慢的变成了液体，温度低的时候就慢慢的变成了结晶体也就是固体，这就是纯蜂蜜的变化。

结晶蜂蜜中有时会出现较大的硬块，且硬度较大，很多消费者认为是掺了白糖，到底是怎么回事?

有不少消费者从山区养蜂老农家里买到了放心蜜，可开盖食用的时候，发现有大小不一的结块，嚼食时嘎嘎作响，而且在温开水里不能很快地融化，认为是上当受骗了，而养蜂老农也是百口莫辩，心里一个劲的委屈。

这个问题在以往的悟空问答里很少有触及的，那么，现在我就针对这个情况在作一个专门的分析，相信读了此文的人马上就会释怀的。

蜂蜜处于液态的时候即罐装静置，当环境温度保持在13℃~14℃时，蜂蜜便开始结晶。这个时候食用的话，结晶均匀细腻、而且入口即化(见图一)。

有些蜂农习惯于用大桶保存蜂蜜，甚至整大桶蜜都全结晶了，有顾客购买时便临时罐装，由于打散的均匀程度不一，静置一段时间后就能看到大小不一的硬块存在，而且主要存在于表层。那么，你大可以放心，这不是白砂糖结块，是葡萄糖结晶核的一种特殊状态。

如果养蜂老农罐装前加一道工序，这个问题就解决了，不致于造成受人误解。先取一消过毒、不沾有水分的细目不锈钢团筛，装桶里的结晶蜜过一次筛后再装罐，那么静置稳定后的蜂蜜将不再出现块状结晶，状态如图一所示，晶莹细腻。

至于为什么会形成块状结团，本文暂不作详细探讨，请参阅本人动态内相关问题答文内容。

本文后面所附的六幅图片，是结晶蜜在环境温度升高时逐步液化的一个阶段，融化的过程自上而下进行，你可以清楚地看到表面浮着一层碎冰块似的块状结晶。由于结团大而紧致，融化的时间相对较长。因蜂蜜的比重大于水，水份主要集中在上层，摇晃时会有稀啦啦的感觉(超市浓缩蜜是非常浓稠的)。同时，蜜的比重要小于固态白砂糖，那么表层的固态结晶块为何不下沉呢?原因是晶态葡萄糖的比重低于蜜，故下沉不了。

看到这里，你还会继续认为蜂蜜中的结团物是白砂糖吗?

一线养蜂小农，助力甜蜜健康生活！

蜂蜜结晶是假的吗？是不是加了白糖？

很多人都有这样的疑问，为什么会出现这种想法呢？主要是不了解，再加上直观感受猜想，认为是白糖（就和“塑料大米”差不多一回事，塑料材料看起来像米，再加上个别人吹风点火，谣言就起来了）

蜂蜜结晶是怎么回事？

蜂蜜结晶是一种正常的物理状态改变，主要是蜂蜜内葡萄糖在适宜的环境下析出，慢慢形成结晶，种类不同，品质不同，结晶程度不动，结晶的状态，快慢都不一样。

反过来像，就算去做假的人也只会让它像蜂蜜，不会让人一眼看出来就是假的才对吧，蜂蜜作假除了小作坊外（特别是所谓的“石蜜”）基本用果葡糖浆的比较多，并且果葡糖浆和蜂蜜很像比白糖更便宜。

既然蜂蜜结晶是正常的，那么结晶的一定是蜂蜜吗？

不一定，结晶只是一种物理状态改变，它并不能说明什么情况，可以结晶的事物也很多，但那并不是蜂蜜。

那么如何判断蜂蜜真假呢？可以根据蜂蜜的不同性质综合判断，这样才靠谱。

蜂蜜冲水后蜂蜜水是浑浊的不是透亮的；蜂蜜结晶一般揉搓都是细腻的（看着粗也是这样）；蜂蜜低温水冲和开水冲的口感不一样；液态蜂蜜均含有水分，用一个比较吸水的纸巾会慢慢渗透但纸张不会像浸水一样变得一碰就破还会保留纸原本的柔韧度，但纯糖类的假蜜或者浓缩蜜则一般一直会难以渗透；液态蜂蜜高温稀低温稠，但冷冻不会像冰块而会变得很稠很稠；蜂蜜一般会有辣喉感（强弱因人而异）；蜂蜜不会入水即溶（品质太低融化的比较快可能会感觉入水即溶）；蜂蜜的香甜气味或者其它气味是自然的；用水冲液态蜂蜜会自然的产生一些气泡（不是水泡那种瞬间破裂）结晶蜜和水一起融化后晃动也会产生泡泡；不同种类蜂蜜口感气味都不一样；不同地域纯杂口感也会不太一样；蜂蜜不是单纯的甜，和其他糖类的味道是不一样的，同时吃就可以区分出来。综合判断一下一般都没错。

图片就是油菜蜜结晶

蜂蜜结晶是掺了白糖吗？

百视通作为一个喜欢养蜜蜂，把蜜蜂当宠物，只想自己家人能吃上纯天然蜂蜜，更喜欢揭养蜂人伤疤的养蜂爱好者，可以肯定的回答这个问题，蜂蜜结晶和掺白糖没有任何关系，如果蜂蜜不结晶、结晶少反而和白糖关系比较大。不过也不能一竿子打翻一船人，当然也有一部分蜜源，所产的蜂蜜不太容易结晶，但是不容易绝不是不结晶。

例如洋槐蜜、枣花蜜等，这些蜂蜜就不太容易结晶。但是，只要达到结晶所需的条件，这些蜂蜜还是会结晶，也就是说只要没有掺假，没有人为干预的情况下，几乎所有的蜂蜜都会结晶，特别是中蜂蜜就更容易结晶，也可以说百分百都会，因为中蜂没有采集大宗、单一蜜源的习性，所以只要是中蜂采的蜜，不管有没有槐花，有没有枣花都绝对会全部结晶。哪究竟是什么原因引起蜂蜜会结晶呢？

这就要从蜂蜜的成份说起，蜂蜜的主要成分是水、果糖和葡萄糖，还有少量的生物酶，在这些成分里面，会引起结晶现象的就是葡萄糖，正常情况下，只要温度低于15度后，在葡萄糖浓度足够的情况下，就会开始结晶，也就是说蜂蜜里面的葡萄糖含量越高，就越容易结晶。比如菜花蜜里面葡萄糖含量相对比较高，所以就最容易结晶，而且结晶密度和硬度也高。当然，如果蜂蜜里面不含有葡萄糖，当然也就不可能会结晶。但是，几乎所有的花蜜成分都含有葡萄糖，只是数量的多少而已，数量少就会导致结晶速度变慢，结晶硬度密度低，但绝对不会不结晶。

而且，蜂蜜主要是葡萄糖和果糖的混合体，只要结晶就会表现为全部结晶，而不会出现葡萄糖结晶，就把果糖分离出来的分层现象。如果是纯天然蜂蜜出现分层现象，只能代表浓度不达标，或者是完全结晶后，由于人为原因破坏掉结晶结构，或者是温度升高表面融化，而出现分层，但这种现象不会发生在当年结晶的蜂蜜里面，只可能是一年以上的蜂蜜完全结晶后才会出现。哪为什么市场上有不结晶的蜂蜜，这是不是假蜂蜜？

首先，我们不管它是真是假，这种不结晶的蜂蜜，最起码不可能是纯中蜂蜜，前面已经说过纯中蜂蜜是绝对会结晶的，除非条件温度达不到结晶要求，不过这种情况应该非常少，因为全国大部分地方冬天都能达到蜂蜜的结晶条件，所以这种蜂蜜不可能会是中蜂蜜。哪市场中这种不结晶的蜂蜜究竟是什么蜜？只有以下四种可能：

一、人工勾兑蜜，有可能不含任何天然蜂蜜成份，主要由各种糖浆和香精组成，里面含葡萄糖比较少，或者根本没有葡萄糖，这种蜂蜜就完全不结晶。

二、意蜂蜜，前面已经说过槐花、枣花类蜂蜜，如果是单一采集，很可能就不结晶，意蜂主要以采大量单一蜜源为主，所以意蜂采集的这种蜂蜜，基本上就不会出现结晶现象。

三、浓缩蜜，现在为了提高采蜜量，压榨蜜蜂采集能力，很多养蜂人都是取还没有成熟的水蜜，这种蜂蜜如果长期保存，就会变质不能食用，只能卖给加工厂家，厂家再浓缩加工，如果是采取高温排出多余水份的 *** ，当浓度达到要求后，里面的葡萄糖成分，几乎被完全破坏，剩下的基本上都是果糖，这样的蜂蜜即使放冰箱冷冻，它也不会结晶。

四、白糖蜜，养蜂人为追求高产，大量饲喂蜜蜂所产出来的蜂蜜？不过这种说法，其实并不是很靠谱，因为白糖也不便宜，只有少部分不良养蜂人才会使用，大部分养蜂人都是越冬前，把白糖做为蜜蜂越冬储备使用，因为白糖热量高于蜂蜜，经过蜜蜂分解储存，在冬天低温不容易结晶，也便于蜜蜂自然食用，提供蜂群热量。

总的来说，蜂蜜结不结晶，和白糖是没有任何关系的。还有就是纯天然蜂蜜结晶后，并不是大部分人说的颗粒都比较细腻，不同蜜源结晶程度不一样，颗粒也不一样，而饲喂过白糖结晶的蜂蜜，结晶颗粒反而更小更细腻。