杨梅酒的制作方法有哪些？

1.原料选择:选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。

2.清洗:用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。

3.绞汁:将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。

4.加热:将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。

5.发酵:待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时)每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。

6.加料:将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。

7.贮藏:在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。

8.装瓶:将酒用纱布过滤后，装入瓶中。

9.杀菌:连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即可食用。

你好很高兴回答这个问题，杨梅酒 *** 流程

1、准备材料，杨梅2400克，53℃高粱酒2000克，盐5克，水烧开冷凉，冰糖500克

2、杨梅用加盐的清水浸泡20分钟，把浸泡过的杨梅洗干净，在用凉白开冲洗，把冲洗干净的杨梅晾干

3、把晾干水份的杨梅放大玻璃瓶子里，一层杨梅一层冰糖，最后倒入高度高粱酒

4、盖上盖子一定要封闭严实，把它放在阴凉处保存，至少二十天可以品尝一下，听说喝杨梅酒还可以止腹泻

1、新鲜采摘的杨梅，不能过水洗，用高粱酒浸泡，把杂质和杨梅虫洗净；

2、把杨梅放玻璃缸里，加黄冰糖后再灌入高粱酒；

3、加一层保鲜膜隔绝空气，盖好盖子，三个月后就可以享用，当然时间长点更棒。

杨梅不能过水洗，要用白酒浸泡出杂质。

我用的黄冰糖，发酵后杨梅酒的口感更好。

杨梅酒密封浸泡后要放阴凉通风处，不能晒。

三个月以后就可以过滤出来开始享用，当然，久一点更棒。

喝完酒不要把杨梅扔掉，用干净的纱布盖住，放太阳底下晒干，把酒气完全蒸发掉，喜欢吃甜的加砂糖揉搓，喜欢咸的就放点盐，都是好滋味！

杨梅酒其口感独特，香味浓郁，口味香醇。以预防中暑和解除轻度暑热为主，不适于暑犯心营、肝风内动，等症。杨梅酒可以平衡酸碱、和谐养生。

杨梅果酒经人体代谢分解最终产物中的钾、钙、镁、钠等阳离子含量较高为强碱性食品，能有效平衡如肉类食品和米饭、面包等主食内含有的氮、氯、硫、磷等酸性物质，达到酸碱平衡，提高健康体质。

杨梅酒是由杨梅、白酒和冰糖一定比例 *** 而成的。味香甜，含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素。早在元朝末期，古人就知道配制杨梅酒，据《本草纲目》记载杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”实为老少皆宜的佳品。

杨梅酒其口感独特，香味浓郁，口味香醇。以预防中暑和解除轻度暑热为主，不适于暑犯心营、肝风内动，等症。杨梅酒可以平衡酸碱、和谐养生。杨梅果酒经人体代谢分解最终产物中的钾、钙、镁、钠等阳离子含量较高为强碱性食品，能有效平衡如肉类食品和米饭、面包等主食内含有的氮、氯、硫、磷等酸性物质，达到酸碱平衡，益于抑制人体内癌细胞的生长和发展，提高健康体质。

那么，家庭自酿杨梅酒该如何 *** 呢？

选择杨梅大出之时，另外选择高浓度的米酒，且杨梅最好不洗，这样做出来的杨梅酒味道特醇厚。最好用米酒，没有米酒就用白酒代替。为防止杨梅虫，用淡盐水浸泡清洗一下，多了此步骤后，一定要将杨梅凉干才行。

食材

• 杨梅 500克

• 米酒 500毫升（或白酒）

• 冰糖 100克

• 盐 适量

*** ***

1.将买回来的杨梅在淡盐水中浸泡15分钟。

2.清洗干净，逐个取出去掉蒂后自然凉干。

3.准备冰糖与米酒

4.取一玻璃瓶，洗净，消毒，控干水分，一层杨梅一层冰糖码入瓶内。

5.加入米酒，米酒的量要完全没过杨梅，并且高出２公分左右。

6.封上保鲜膜，盖上盖子，贴上日期。放置阴凉处20天左右就可以享用了。

这就是杨梅酒自酿 *** 了，浸泡过的杨梅也是可以吃的！

另外，杨梅酒可解暑气，炎夏在家适当喝上几口防中暑。

杨梅酒后劲很大的，所以，杨梅酒虽好，可不要贪杯哦！

常见的食用 *** 有：①杨梅用陈酒浸(酒越陈越好)，每日食一两枚，一日两次，治痢疾。②杨梅用高粱酒浸，每次食一两枚，一日两次，治腹泻，痧气腹痛。③鲜杨梅250g，加白酒至淹没杨梅为度，浸泡数日。每次服1杯。

杨梅酒味香甜醇美，夏季酒何以止泻，唯有杨梅酒，但多食会生热生痰、损及牙齿，因此阴虚、血热火旺，牙齿有疾患者及血糖高的患者忌食或少食。

水果酒无非就两种做法，一种是用高度白酒、杨梅、冰糖来泡制。这种 *** 是最简单直接的。还有一种 *** 就是直接用杨梅加酒曲发酵，发酵好了之后可以直接饮用。

酿造要点：

第一.对杨梅进行选择 首先需要选择汁多并且核小，新鲜的杨梅为原材料。

第二.对杨梅进行清洗 用清水漂洗半个小时，并且除掉果梗和枝叶以及一些其他杂质。

第三.对杨梅进行绞汁 将杨梅放入容器内捣烂，然后用干净纱布绞汁。杨梅果出汁率为70%前后。

第四.对杨梅进行加热 将弄好的杨梅果汁倒入铝锅内加热75℃，经15分钟即可使蛋白质及其他杂质凝固分出。值得注意的是：因杨梅汁酸度高，不能用铁锅。

第五.对杨梅进行发酵 把杨梅果汁冷却后，用虹吸管汲取上部弄清液，转入发酵缸内。每50公斤果汁加酒曲1～1.5公斤，拌匀后盖好缸盖，坚持室温在26℃左右，4天后，酒度可达6度。悉数发酵用具运用前均要熏硫消毒。

第六.对杨梅酒进行分配 将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸或桶中，用白酒调整酒度，使其到达20度，再参加12%的蔗糖，搅匀后盖好。

第七对杨梅酒进行匿藏.匿藏 在15℃以下，10℃以上的温度下匿藏两个月，换桶一次。

第八.对杨梅酒进行装瓶 把酒用纱布过滤后，装入瓶中。

第九.对杨梅酒 灭菌 将酒瓶放在70℃以上的热水中消毒10分钟后，就成为美味可口的杨梅酒。夏天喝杨梅酒提高精气神，消热解暑等等！

杨梅煮熟，然后搓，揉什么的，一句话就是核肉尽可能的分离，入缸，上面加一层白糖，比例和多久可以烧，呵呵不好意思我记不清楚了，就不乱说了，有需要还是可以问的到，听说这样的杨梅酒味道还是不错的