东北年夜饭有哪些传统菜肴？

【小鸡炖蘑菇】所需材料：小笨鸡1只、干榛蘑适量、粉条1把、豆油2-3汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小块、香叶2-3片、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤：

1.把鸡收拾干净，尤其是绒毛，用火烤一下，就清除干净了，把鸡剁成大小均匀的块。

2.把干榛蘑根部泥土清干净，放在清水中投洗一遍，重新换水，把榛蘑放到清水中浸泡1小时，把榛蘑捞出待用，泡榛蘑的水不要扔，静置一会儿，让杂质沉淀。

3.粉条用温水泡发1小时，把粉条泡发至无硬心。

4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍一下。

5.锅内加入油烧热，下入葱姜蒜，花椒，大料，桂皮，香叶，干辣椒，炒出香味。

6.再下入鸡块煸炒，大火翻炒，炒至鸡肉变色，油脂溢出，炒到锅内基本没有多余水份。淋入料酒，生抽酱油和红烧酱油，把鸡块翻炒上色。

7.下入榛蘑，淋入泡榛蘑的水，如果水量不够，再加些热水，水量和食材平齐就可以了，加入白糖。大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制1小时。

8.到时间后，加入盐调味，再下入粉条，大火烧开，转中火炖制几分钟，把粉条炖制变透明状就可以了，一锅东北特色菜，小鸡炖蘑菇就做好了。

不赞同！鱼和猪手十年夜饭必须有的，但是做法并不固定，而四喜丸子除了参加红白喜事可以见到，其他时候已经很久都不上桌了。

鱼，取的是年年有余（鱼）的寓意，所以基本上年夜饭必须有，而且一顿不能吃光，要剩下一部分，体现年年有余。鱼的种类也不一定是鲤鱼，海鱼、河鱼都是可以的，但要一大条的那种，不能使带鱼和小黄花那种，做法也各有不相同，没有那么多讲究。

猪手，一般是不许的，取的是新的一年能够“步步高”，土话叫往上“挠扯挠扯”，一般是红烧或酱焖。

四喜丸子，也是吉祥如意的名头，但是最近几年真的很少在年夜饭吃了，可能一些传统习俗比较重的地区还有，但是大多数地方已经不在是年夜饭的必备菜肴了。

没觉得东北的年夜饭有什么讲究，小时候过年也都是菜都上齐了，大家一起吃。从春节联欢晚会开始一直吃到十二点吃饺子，放鞭炮，然后大家再吃点。

长辈有的就睡觉去了，年轻的就看电视。

菜也是鸡鸭鱼肉都有，有时候再整个凉菜什么的。没记得年夜饭吃过丸子什么的，四喜丸子就更没吃过了。

猪蹄倒是有，但是好像一般吃鸡爪子说住上“挠扯挠扯”，好象也是鸡爪子能抓得更牢点哈。

鱼是必须的，但不一定是红烧鲤鱼，别的鱼也行啊，小时候过年也没觉得为做什么鱼还有什么特别的讲究。有时候，吃点野味倒是有的，但也只是偶尔，还是朋友送的。野味也只是一般的了，现在也不吃了。

这就是我对东北年夜饭的记忆。没感觉必须要做什么菜。但是饺子是必须的。

我根本不赞同，好歹我是在龙江出生长大的人，过年吃过鱼吃过猪蹄，但没吃过四喜丸子。丸子倒是吃过，但不是我们龙江人必须吃的玩意。我今天就来说说龙江人过年必备的几道菜和大概的说法。过年第一件事是干什么？是杀猪，然后卖肉给邻居，两家或三家合伙杀一头猪。吃杀猪菜，什么血肠炖酸菜这个我就不说了，但这不是年夜饭上的主菜。

过年，首先得有肉，所以杀猪宰羊成了第一件事，有了肉之后那年夜饭的食材就配齐了一半。

第一样：水饺，我家一般就是芹菜猪肉的，爸爸妈妈偶尔弄一些韭菜鸡蛋的和萝卜猪肉的。反正每年我家什么都可以没有，但是饺子必须有，而且要放上一些钱币图个好彩头。

第二样：鱼，寓意年年有余。只要家里条件稍微好那么一点的都会弄一条鱼。寓意年年有余，而鱼的做法很多，不局限于红烧，有可能清蒸，有可能炖。

第三样：猪蹄，我们家只是啃猪蹄，没你那么多叫法。寓意过年吃猪蹄，来年往家挠钱的意思。

第三样：鸡，在东北鸡这个动物经常上餐桌。招待亲戚杀鸡，招待领导杀鸡，招待来宾杀鸡。所以鸡咋做都好吃。最出名的就是那个小鸡炖蘑菇。

第四样：猪肘子，很多南方看不上这道菜。因为太大个了。整个一个肘子放上葱花、调料等上锅烀，有的地方是水煮。反正最后是整个肘子肉烀的稀烂。拿起中间的大骨一抖肉就全部掉到盆里了。很美味。

第五样：凉拌猪耳朵，这个菜其实不算是。但是因为家家户户都会杀猪或者盒杀，所以猪耳朵、猪头肉等也就成了年夜饭的配菜。但不是所有人家都会做。

龙江人的年夜饭和其他地方没什么区别，只不过菜品的口味和做法更适合北方人食用而已。一般龙江人年夜饭的菜品是不能喝粥的，菜品要是双数6、8、10、12、18，甚至更多。一般都是荤素搭配，有些人家会自己用猪皮熬制猪冻等。各位如果有机会，不妨来龙江过个年。

不赞同，我是东北人，农村长大的，东北人过年主要是各种肉为主，炖排骨，煮好的猪肉，鸡肉，猪皮冻，鱼当然也是必不可少的，但和种菜做法上没那么讲究，都是家常做法，以炖和煮为主，猪手和猪头都是二月二龙抬头时候才做了吃的！！