如何制作一道美味又简单的正宗醉鸭？

做法一：

1.将鸭子洗净后，放入蒸笼里蒸45分钟至熟后，拿出来放凉。

2.放凉后去掉骨架，将切下来的鸭肉排放在碗盅中备用。

3.把当归切小片，葱切段、姜切片后备用。

4.将作法3的当归片、葱段、姜片与所有调味料B一起放入锅中，煮开约1分钟后放凉。

5.将调味料A倒入作法4的锅中一起搅拌均匀一下，再将汤汁倒入作法2的碗盅中让肉浸泡，并放入冰箱冷藏室一晚后即可取出切片食用。

做法二：

1.鸭子煮熟，趁热抹老抽上色

2.鸭子凉后入油锅炸。

3.锅里放少许油爆香姜葱，放入小半锅水，加入生抽，盐，白糖，八角，桂皮，白糖，料酒，再将炸好的鸭子放入，慢火煮 1-2 小时至肉软糯，酥烂，入味。

做法三：

1.先把鸭洗净，拿刀面拍打鸭至扁骨断。

2.把鸭子用热水煮至半层熟，出锅沥干，鸭子表面抹上少许老抽（抹均匀），开油锅，油6成热度，把鸭子放进去炸，炸至表面稍微金黄出锅。

3.姜蒜米切碎，香料泡水（提前泡20分钟泡），锅放少许油倒人姜蒜香料爆香，加入适量水、调味品，少量生抽老调色（颜色微暗），放入葱、汾酒煮开。

4.把鸭子放入高压锅，倒入煮好的香料水（香菇也一起放入，水到鸭子3/4既可）开中火压30分钟。 做法一：

1.将鸭子洗净后，放入蒸笼里蒸45分钟至熟后，拿出来放凉。

2.放凉后去掉骨架，将切下来的鸭肉排放在碗盅中备用。

3.把当归切小片，葱切段、姜切片后备用。

4.将作法3的当归片、葱段、姜片与所有调味料B一起放入锅中，煮开约1分钟后放凉。

5.将调味料A倒入作法4的锅中一起搅拌均匀一下，再将汤汁倒入作法2的碗盅中让肉浸泡，并放入冰箱冷藏室一晚后即可取出切片食用。

做法二：

1.鸭子煮熟，趁热抹老抽上色

2.鸭子凉后入油锅炸。

3.锅里放少许油爆香姜葱，放入小半锅水，加入生抽，盐，白糖，八角，桂皮，白糖，料酒，再将炸好的鸭子放入，慢火煮 1-2 小时至肉软糯，酥烂，入味。

做法三：

1.先把鸭洗净，拿刀面拍打鸭至扁骨断。

2.把鸭子用热水煮至半层熟，出锅沥干，鸭子表面抹上少许老抽（抹均匀），开油锅，油6成热度，把鸭子放进去炸，炸至表面稍微金黄出锅。

3.姜蒜米切碎，香料泡水（提前泡20分钟泡），锅放少许油倒人姜蒜香料爆香，加入适量水、调味品，少量生抽老调色（颜色微暗），放入葱、汾酒煮开。

4.把鸭子放入高压锅，倒入煮好的香料水（香菇也一起放入，水到鸭子3/4既可）开中火压30分钟。

食材明细

新鲜鸭1只、料酒半碗、米酒半碗、啤酒半瓶、姜片1大块、八角2个、陈皮5-6片、盐1茶匙、糖2茶匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、老抽适量

醉鸭的正宗做法

1、鸭子洗净沥去多余水份

2、烧红油锅，放入鸭子，盐，八角，陈皮，姜片，不断翻炒

3、将鸭子肉稍为炒干身炒香后，加入三种酒和其他调料，蚝油，生抽，老抽，糖

4、加盖大火焖，焖到收汁即可

桃妹来解答。

醉鸭的 *** *** 有两种，一种醉鸭是泡出来的，在苏中和苏北地区很流行。

另一种醉鸭是类似粤菜火焰醉鹅那样炆出来，属于粤菜的改良创新菜。

桃妹不知道你说的是哪一种，所以干脆两种做法都说一下好了。

第1种醉鸭的做法。

• 一般选用4斤以上的鸭子，这时候的鸭子容易去毛，肉厚，脂肪丰富，吃起来更加干香。
• 把鸭子宰杀，彻底处理干净后直接剁成块。冷水下锅，加姜片，白酒，花椒，葱段。大火烧开后继续焯水两分钟，捞出清洗干净待用。
• 将鸭块重新冷水下锅。加入姜片，白酒，葱段，大火烧开后撇去浮沫，转小火，闷40分钟左右，直到把鸭子闷到熟透，但略带一点咬头最好。
• 把鸭块捞出，过凉开水冲洗干净，控干水份后，放入大碗中待用。锅中鸭汤过滤两道完全去掉油脂，澄清后待用。
• 把适量鸭汤倒入锅中，倒入一整支花雕酒。加多一些盐，少许酱油调色调味。再放入姜片，白糖，八角，桂皮，丁香烧开三分钟即可关火。注意一定要调的咸一点，这样才能浸泡入味。
• 把锅中汤汁直接倒入鸭块碗中，放入冰箱内冷藏6小时，即可拿出食用。这种做法类似于糟卤，但因为是花雕酒 *** 的醉卤，酒香味更浓，吃多了还真的能醉人，所以称之为醉鸭。
• 桃妹这种 *** 是图方便图家常，如果想要好看的话如图所示，只能是整鸭浸泡，然后斩件，类似于南京盐水鸭的这种形式。

第2种醉鸭的做法。

• 这种最做法的关键是两个：要用一整支的广东米酒来完全代替水；以及需要事先炒一个炆鸭酱。
• 柱候酱五份，普宁豆酱三份，广合腐乳两份捣碎，排骨酱两份，海鲜酱一份，酸梅酱一份。把他们在一个大碗里混合均匀。陈皮两片，泡软后切成细末。姜，蒜切成碎末。
• 锅里放适量花生油。先下姜蒜末爆香。在把混合酱料放入锅中，先用中大火把酱炒香。然后放入陈皮末，转小火翻炒均匀焖15分钟即可。
• 这个酱用来焖鸭，焖鸡，焖鹅，焖猪肉，牛杂，羊肉都是可以的。凉了以后灌在瓶中，放冰箱里密封保存就行了。
• 鸭子处理干净剁成块，冷水下锅加姜片，料酒，花椒焯水三分钟，捞出清洗干净待用。
• 锅里放油，先下姜片葱段炒香。然后下鸭块翻炒直到吐油。此时倒入酱料翻炒均匀。
• 倒入一整只广东米酒，还可以倒入适量玫瑰露酒。烧开后转中小火炆半个小时左右，出锅前撒少许葱花，香菜即可。
• 虽然鸭子比较油腻，但酱中的陈皮可以有效的化解。所以这道醉鸭只有香，而并不会腻。

以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！

你想了解吗？这可是机密啊！

公开的配方与操作 *** 介绍的很"零星″啊！我暂不想告诉与公开！

此"醉"方并不局限在"鸭″！著名"醉料″非鸭也！

"六耳猴"这鸭不是"醉鸭″！"醉料(菜)″非此种"色″！"香，味，形"也非也！

完全不是"醉类菜肴"的"色香味形″！

一般选用4斤以上的鸭子，这时候的鸭子容易去毛，肉厚，脂肪丰富，吃起来更加干香。

把鸭子宰杀，彻底处理干净后直接剁成块。冷水下锅，加姜片，白酒，花椒，葱段。大火烧开后继续焯水两分钟，捞出清洗干净待用。

将鸭块重新冷水下锅。加入姜片，白酒，葱段，大火烧开后撇去浮沫，转小火，闷40分钟左右，直到把鸭子闷到熟透，但略带一点咬头最好。

把鸭块捞出，过凉开水冲洗干净，控干水份后，放入大碗中待用。锅中鸭汤过滤两道完全去掉油脂，澄清后待用。

把适量鸭汤倒入锅中，倒入一整支花雕酒。加多一些盐，少许酱油调色调味。再放入姜片，白糖，八角，桂皮，丁香烧开三分钟即可关火。注意一定要调的咸一点，这样才能浸泡入味。

把锅中汤汁直接倒入鸭块碗中，放入冰箱内冷藏6小时，即可拿出食用。这种做法类似于糟卤，但因为是花雕酒 *** 的醉卤，酒香味更浓，吃多了还真的能醉人，所以称之为醉鸭。

桃妹这种 *** 是图方便图家常，如果想要好看的话如图所示，只能是整鸭浸泡，然后斩件，类似于南京盐水鸭的这种形式。

品尝过一次醉鸭后久久不能忘怀，香酥嫩滑口感浓郁入口即化的感觉依然回味无穷令人流连忘返，尤其的下饭一口醉鸭入口瞬间会让你忘记所有苦恼和忧愁，整个人会陶醉在醉鸭的鲜香美味之中。啊！太美味了。