安徽毛峰属于哪种茶叶类别？

安徽黄山毛峰，属于绿茶，是中国十大名茶之一。黄山毛峰，产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。黄山毛峰，外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

黄山除了秀美的风光闻名于世，更孕育了十大名茶之一的“黄山毛峰”。黄山山高谷深、溪涧遍布，雨量充沛，云雾多，四季分明，森林覆盖率极高， 得天独厚的生态环境成就了黄山毛峰优异的内在品质。

《黄山志》里面是说：“莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶”。此为黄山毛峰的原名，这茶叶色微黄，形似雀舌，身披白毫，茶叶芽尖锋芒似峰，因主产于黄山故现名为黄山毛峰。“玉叶金黄，色似象牙”是黄山毛峰有别于其他绿茶的显著特点。当然黄山毛峰的炒制过程也有别于其他绿茶，毛峰的炒制器具异于别样，要用特制的桶锅来炒，在炒制过程中要抛起使茶叶离锅底十几厘米，让茶叶和空气进行充分接触，这个过程叫“扬炒”。这种炒制 *** 使黄山毛峰的茶叶成品仍保持着采摘下来时比较天然的状态，这也正是它品质卓越的象征。

再者黄山毛峰的采摘要求也十分严格，为了保质保鲜，鲜叶要进行细致的挑拣，要求当日采摘，即时炒制，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，必须细嫩。黄山毛峰茶叶主产于黄山的风景区和相邻的汤口、充川、岗村等一带。尤以岗村箬昔坑产出来的毛峰品质最好，用黄山山泉水冲泡最佳，热气飘荡开来，顷刻间清香满室，茶汤较为清淡，气息恬雅，芳香扑鼻，口感厚实却并不苦涩，喝起来口中丝丝甘甜回味，适合口味清爽的茶客及女性品尝。

当然一定要选购正宗的茶叶，才能领略到茶的清高品质，同时品茶也是修身养性，一举两得。谢谢！

黄山毛峰是徽茶的代名词，产于安徽黄山（徽州）一带，为中国十大名茶之一，属于绿茶。

黄山，位于安徽省黄山市境内，整座山南北长40公里，东西宽30公里，占地面积1200平方公里。

黄山以历史遗存、书画、文学、传说、名人“五胜”及奇松、怪石、云海、温泉、冬雪“五绝”著称于世，被称赞为“天下第一奇山”，为国家AAAAA级旅游景区、世界地质公园、被列入《世界文化与自然双遗产名录》。

黄山地区属亚热带季风气候，除去优美的自然风景和丰富的人文景观外，黄山的高山云雾茶在中国的茶叶界占有重要的一席之地。

黄山毛峰是黄山高山云雾茶的代表

黄山毛峰是由清代光绪年间“谢裕大茶庄”创制成名的。

每年的清明、谷雨时节，茶农们将选摘的良种“黄山种”茶树的初展肥壮嫩芽，交由制茶大师手工进行炒制。炒得的茶叶成品状似雀舌、外形微卷、银毫显露、绿中泛黄，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。将清冽的黄山山泉煮沸后入杯冲泡，杯中顿时雾气结顶、香气如兰、滋味醇甘、韵味深长。杯中汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力。由于新制的茶叶采自黄山的云雾之巅，芽尖峰芒、白毫披身，这就是黄山毛峰名称的由来。

谢裕大茶庄，中华老字号茶行之翘楚

谢裕大茶庄的前身名叫“谢裕大茶行”，茶行创办于1875年（光绪元年），缔造者是晚清制茶专家谢正安。

谢正安因其创制“黄山毛峰”，成为徽州首富，被清廷诰封为“奉政大夫”和“朝议大夫”，亦商亦官，风光无限。

一次“生”饮“黄山毛峰”特别经历

我不是一个好茶之人，平时只把茶中当作解渴之饮品，对茶叶没有研究，更谈不上喜爱。口渴时，随便泡上一杯自家产制的无名农家茶，不讲究什么汤色、香气、茶文化之类的高雅体验，解渴而已。

那一年，到黄山旅游，带回了一小盒“黄山毛峰”，作为旅游纪念之用。

恰逢又去华山旅游，我带上了这盒黄山毛峰。有点儿像是广告的意思啊。

我是夜爬华山。临走时，我将茶叶放进空矿泉水瓶中，并没有冲入开水。

进入华山的山沟里后，见有哗哗的山泉水，我就将泉水灌入瓶中。

“冷水泡茶慢慢浓”，不一会儿，冷水泡出的茶水出味儿了。尝在嘴里，一股浓烈的别具一格的“生茶”之味，让人心旷神怡，体力倍增。

用华山之泉水，“生”泡黄山之茶叶，当是我唯一的一次特别的饮茶经历，至今还记忆犹新。

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最近一段时间没有更新，深感自责，最近会趋于稳定，也请大家关注我的头条号“绿豆芽”哦！这段时间会跟大家一起学习科普一下茶的知识，算是简单的弘扬传承我国传统文化吧。内容会涉及到茶的起源、 *** 过程、品种、产地、鉴别 *** 、冲泡手法、器具详解等数百篇内容。

今天为大家细说黄山毛峰：

传说，在明朝天启年间，熊开元刚刚上任江南黟县县令一职，恰逢春季，天气明媚，气候宜人，兴致之余，便带着书童去黄山游玩。黄山景色秀丽，人烟稀少，熊开元与书童不知不觉走的越来越偏，结果迷了路。心急慌不择路，恰好遇到一位腰挎竹篓的采药老和尚，便要求要到老和尚的寺院中借宿，老和尚欣然答应。回到寺院，老和尚准备泡茶接待县令熊开元，泡茶时，熊开元观察到老和尚所用茶叶色泽微黄，形状神似雀舌，茶叶表面带有一层白毫。倒入热水时，热气绕着茶碗边转了一圈，随后化作一朵白莲花，白莲花慢慢上升，最后消散成一缕缕热气带着茶香飘荡至整个屋子，清香沁人心脾。见如此奇观后，熊开元大喜，便急问老和尚得知此茶为黄山中野生的毛峰茶。第二天临别之时，老和尚赠送给熊开元一包黄山毛峰和一壶黄山的山泉水，并嘱咐道要想出现白莲奇观，一定要用这黄山的泉水。

等到熊开元回到本县县衙后，得知友人太平知县来访，正在府中小憩，便用从老和尚送的茶招待，表演了一番白莲奇观，友人太平知县大为震惊，竟有如此好茶，打道回京之后便马上献殷勤上报皇上，说有发现了仙茶，想借此邀功。（明朝当时的皇帝普遍非常迷信，著名的红丸案便是当时发生的事情。）听闻有仙茶的皇帝大喜，要这太平县令即刻进宫表演，太平县令便从熊开元处讨了茶，急匆匆的进宫表演，满脑子想着可以升官发财，甚是开心。结果没有料到，表演失败，并没有出现白莲奇观，哇，这可是欺君之罪，太平县令顿时双腿发软，磕破了头使劲解释，把责任推到了熊开元身上，皇帝盛怒，要熊开元进宫受审。

熊开元进宫之后，得知泡黄山毛峰时没有使用黄山特有的泉水，便恳求皇帝给他一次机会，皇帝大发慈悲，命人监督熊开元去讨水。熊开元便赶至黄山拜访老和尚，老和尚将山泉交付于他。携山泉再次进宫之后，在皇帝面前终于表演成功，果然出现了白莲奇观，皇帝大喜，要重重奖赏熊开元，“朕念你献茶有功，升你为江南巡抚，三日后就上任去吧。”熊开元本就不是贪图世俗权贵之人，心中感概道“黄山名茶尚且品质清高，何况为人呢?”于是果断辞职，来到黄山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大师墓塔遗址，相传就是正志和尚的坟墓。

上述只是故事，大家图个趣简单看一下。

黄山毛峰茶史：

明代许次纾的《茶疏》记载："天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。......若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行，与岕颉顽，往郭次甫亟称黄山......"明代便有黄山产好茶的记载。《黄山志》称: "莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶"，传说这就是黄山毛峰的前身。清代江澄云《素壶便录》记述："黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一"。又据《徽州商会资料》记载，黄山毛峰起源于清光绪年间(1875年前后)，当时有位歙县茶商谢正安(字静和)开办了"谢裕泰"茶行，为了迎合市场需求，清明前后，亲自率人到黄山充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶,由于该茶白毫披身，芽尖似峰,取名"毛峰"，后冠以地名为"黄山毛峰"。

黄山毛峰茶以其独特的品质，早在100余年前即名扬海内外，成为我国茶叶中的珍品。1955年被评为全国十大名茶之一;1982、1986、1987年三次入选全国名茶行列;1986年被外交部指定为国家礼品茶;1999年，国务院朱总理代表 *** 送给其老师顾毓的礼物就是一包黄山毛峰茶。

明代许次纾的《茶疏》记载："天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。......若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行，与岕颉顽，往郭次甫亟称黄山......"明代便有黄山产好茶的记载。黄山毛峰也被称为黄山云雾茶，绿茶的一种，干茶外形微卷，神似雀舌，茶颜色绿中带黄，表面银毫显露，带有金黄色鱼叶，因此也被称为“黄金片”。

一直便有高山出好茶的说法，黄山是我国东部的最高山峰，毛峰便生长在海拔1000米的黄山半山腰，还有一些分布在坡度达30度至50度的高山山谷中。这里的气候、雨量、日照土壤等优质的环境非常适宜毛峰茶树的生长。黄山毛峰的主产地在安徽黄山风景区和相邻的汤口、充川、芳村、岗村、扬村、长潭一带。

采制与加工工艺：

黄山毛峰的采制时间和 *** 工艺尤为讲究，根据最后成茶等级的不同， *** 工艺和采摘时间也有所改变。

特级毛峰于清明前采制，标准的一芽一叶。至于一至三级的黄山毛峰则是在谷雨前后开始采摘，一级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶或者一芽二叶初展。至于二级和三级黄山毛峰，采摘的标准为一芽一二叶和一芽二三叶初展。所有等级的黄山毛峰茶均是上午采摘下午便开始 *** ，下午采摘，则晚上必须开始 *** ，万不可过夜，这样是为了保证所有等级毛峰成茶厚后的品质。

从鲜叶到成茶，黄山毛峰共需要经过三个步骤，分别是杀青、揉捻和烘焙。

杀青时，通常为机器炒制杀青，现在纯手工的很少了，炒制时有六要，是优秀手工炒制的标准：要单手翻炒，手势要轻，翻炒要快，扬得要高，撒得要开，捞得要净。炒制杀青时，炒到鲜茶芽变得柔软，光泽褪去，青草味消失，有轻微茶香散出即可进行下一步，揉捻。

特级和一级黄山毛峰在杀青到差不多时，要继续在锅中轻柔。二三级黄山毛峰在茶青完毕后要马上出锅，散热冷却，随后轻柔。无论是特级、一级，还是二三级，在揉捻时均要注意手法，宜慢不宜快，宜轻不宜重，要边揉边抖，这是为了保证茶叶的完整，并使其白毫显露，色泽也更为绿润。这时可进行最后一步，烘焙干燥。

烘焙也叫作烘青，所谓烘青，便是采用将茶叶整体烘干的 *** 蒸发水分，使用的器具恰似平常家中使用的蒸笼，不过不用盖上方的盖子，便于水分蒸发。烘青过程 *** 分为三步：杀青、揉捻、干燥。所以还是要经过揉捻的，形状会有所改变，并不会是鲜茶叶原本的形状。

黄山毛峰的烘青分为初烘、足烘和复火三步，烘干时，茶叶要摊匀，翻动要勤，动作要轻，火候要稳定。初烘和足烘之间要经过一次摊晾，最后复火完毕，黄山毛峰即成茶。

黄山毛峰被划分成四个等级，分别是：特级、一级、二级、三级。

特级黄山毛峰在清明前后采制，专门采摘壮而茸毛多的芽头制成，特级黄山毛峰干茶颜色类似象牙，并带有金黄色的鱼叶，也叫“茶笋”或者“金片”；干茶形状神似雀舌，肥壮微卷而多毫。冲泡后，茶汤清亮，颜色为杏黄色，香气如兰花，沁人心脾，茶滋味醇厚回甘，叶底为嫩黄色，肥壮而大小均匀。“鱼叶金黄”与“色似象牙”是特级黄山毛峰最典型的特征。

一级黄山毛峰，茶外形芽叶肥壮，比较的均匀整齐，表面毫毛显露，茶色绿润，泡茶后滋味清香回甘，茶汤颜色嫩绿。

二级黄山毛峰，茶外形较为肥嫩，均匀完整，毫毛显露，较为弯曲，颜色绿润。至于三级黄山毛峰，茶肥嫩，外形卷曲。二级和三级黄山毛峰与一级黄山毛峰相比，在香气、茶形、汤色和口感上均略有逊色。两者之间相比倒是差别不多，难以分辨。

茶具的选用与茶叶冲泡 *** ：

最适宜冲泡绿茶的茶具自然是透明的玻璃杯，赏茶也是茶道文化中的一个重要点，茶叶在杯中逐渐舒展，上下起伏，玻璃杯可以更好的欣赏茶叶的动态美，闲情逸致，不妨看一场“绿茶舞”。

除了玻璃杯，白瓷茶杯也是非常好的选择。瓷具外形雅致，手感极佳，比玻璃杯保温性好。虽然不易于观察“茶舞”。但是可以更清楚分辨茶汤的颜色。不管使用哪种茶具，均宜小不宜大，茶具大则盛水量多，这样会使茶叶易老。

泡茶时水温的把控：

最适宜的冲泡黄山毛峰的水温温度为80度至85度。清明前后采摘的特级黄山毛峰比较嫩，冲泡时水温要低一些，80度最为合适。水温过高，泡出的茶汤会泛黄，口感也略为苦涩，冲泡二次之后水温在提高至85度。

泡茶比例：

茶叶的用量适个人喜好而定，并没有什么固定饮用标准和建议，不过茶叶与水最好的比例为1:50,1克茶叶用50毫升的水冲泡，这样冲泡出来的茶不浓也不淡，口感不至于苦涩，最为鲜醇。这样的比例尤其适合用来冲泡比较嫩的名茶，用来招待客人也最为合适。

冲泡三法：

绿茶的冲泡，有三种 *** ：上投法、中投法和下投法。

上投法是先在杯中倒入热水，等到水温合适之后，再放入茶叶，这种 *** 多用于细嫩的炒青、烘青绿茶，例如黄山毛峰。越嫩的茶叶，所要求的水温越低，有的嫩茶，在80度的时候便可以投放，上投法较为麻烦，还要等水降温，不方便。

中投法是先投放茶叶，然后在杯中注入三分之一热水，举杯晃动，让杯中的茶叶舒展开，再加入后续三分之二热水。这种 *** 适合比较细嫩的茶叶，可以降低水温，使茶可以上下浮动，更为美观，但是论滋味，不及上投法。

下投法是咱们普遍使用的 *** ，先放茶叶，后直接倒入热水，不论温度，能泡开即可，这种 *** 比较适合细嫩度差的绿茶，不过鉴于方便省事，管他什么茶，直接泡即可，如果要闲情逸致，那可一定要讲究了。

冲泡时间：

一般绿茶都是三泡，前三次冲泡为最佳，三次之后，味道会开始变淡。

泡茶时，先用开水烫杯，可以温杯和清洁。随后在杯中注水半杯，放入茶叶，此为润茶。1分钟后，再次倒入热水，用水高冲，在后续水的冲击下，杯中茶叶会上下翻滚起伏，茶香四溢最后在浸泡1分半，便可以品茶了。冲泡后的最佳饮用时间在3至6分钟，久放后的绿茶口感会变差，不再有鲜爽的滋味。

续水时机：

当杯中只有三分之一的茶汤时，就该续水了，续水时一定要是温度非常高的开水，这样才能保证杯中茶汤的温度保持在90度左右。温度足够的水可以保证第二泡的浓度。

黄山毛峰，就为大家分享到这里，感兴趣的伙伴请关注我的头条号“绿豆芽”。

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