如何选择和处理新鲜的鱼肚进行炖煮？

鱼肚，即鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶，是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成。一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质薄，色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变质，不可食用。

鱼肚营养丰富，干品含蛋白质84.4%，含脂肪0.2% 此菜美观悦目，清淡鲜嫩，“红梅”虾饼色泽红润，咸甜交融，具有造型美丽，两色两味，刀工精细，讲究火候，工艺复杂，制做精巧等多种特点。 　　

鱼肚，为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地，以广东所产的“广肚”质量最好，福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚，但也称佳品。广肚、毛常肚色泽透明，无黑色血印，体大者涨发性强。黄鱼肚分三种，体厚片大者称为“提片”，体薄片小者称为“吊片”，提片和吊片以色泽淡黄明亮者为佳，涨发性好，还有一种“搭片”，系将几块小鱼肚搭在一起成为大片晒干的，色泽浑而不明，质量次，涨发性不足。回鱼肚的性质比较坚硬，以色泽淡黄者为佳品。虫蛀的、色灰黑的为次品。

营养功效 　　

　鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6克 。并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤；腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。 　　

食疗功效 　　

鱼肚食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，是补而不燥之珍贵佳品。 　　鱼肚味甘、性平，入肾、肝经； 　　具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效； 　　治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。 　　小秘方：鱼肚配菠菜，补血止血，对孕期贫血和牙龈出血有预防性食疗作用，同时对便秘和痔疮也有作用。 　　

食疗禁忌 　　

鱼肚虽好，但并不是人人适合食用。如胃呆痰多、舌苔厚腻者，食欲不振和痰湿盛者则不宜食用

一，用料 花胶 四五只 红枣 六颗 鲜奶 一盒 做法 1 花胶泡发一夜。 2 用小奶锅烧一锅开水，放进一片姜片。水开后把花胶放进去飞水。红枣去核。 3 炖盅内加入鲜奶跟飞过水的花胶，以及去了核的红枣。 4 放入锅内隔水炖2-3个小时。

小贴士 1、做这个用薄薄的那种小花胶比较好。 2、可以加入冰糖炖。我不爱甜的，所以没放。而且加了冰糖热量高~~ 3、也可以加入姜片炖。但我这种小花胶不怎么腥所以没放。 4、放冰箱冷藏后会凝固，布丁一样的～

二， 用料 乌鸡 半只 花胶 15克 红枣 6课 枸杞 3克 盐 少许 做法 1 大的花胶切碎、丝、小的不用切就可以。 2 泡水5个小时，捞起来 3 放入花胶和乌鸡红枣枸杞煲两个小时，出锅前放些盐就可以吃了

三， 用料 花胶 1颗 红枣 2个 桂圆 2个 当归 1片 枸杞 若干 姜片 1片 排骨 三块 盐 若干 酒 稍稍许 做法 1 花胶浸泡后，开水煮沸停火将花胶至于水中泡发 2 花胶，排骨加姜片焯水去腥 3 除盐之外所有食材放入炖盅，炖2小时左右即可，其间加盐。