鸡尾酒调制技巧有哪些关键点？

鸡尾酒的五大调制法：

1、摇混法。 又名摇荡法，英文shake，这种调制法适合于含有浓乳，糖水，石榴糖浆，鸡蛋，奶油等不易搅拌均匀原料的鸡尾酒，或酒精度不高的鸡尾酒。通过手摇操作，达到原料充分混合，除去烈酒的辛辣味。如蛋诺，旁车，曼哈顿，亚历山大，红粉佳人等。

2 、搅拌法。 英文stir，这种调制法的操作是：将原料放入调酒杯中，放入冰块，用吧匙轻轻搅拌，注意力度不要过大，次数不要过多，一般来回轻搅五周即可。最后套上隔冰器将酒液滤入溜过的酒杯中。所谓“溜杯”，是调酒的专业术语，即调酒前将酒杯做预先降温， *** 多样，可以放入冰柜，也可使用冰块，还有很多其他 *** 。 搅拌法和摇混法看似相同，但二者有区别。搅拌法适用于烈性酒的调制，如马丁尼，生锈钉，教父，黑俄罗斯等。我们可以看出，这些鸡尾酒的配方都只含烈酒，而没有其他如柠檬汁，果汁，糖水等原料。之所以用搅拌不用摇混，是因为摇混会因使用力度大，时间略长而过分冲淡烈酒酒度，这样就使其失去了意义。用搅拌法不仅不会过分冲淡酒液，而且主要目的是在短时间内使酒液充分冷却，改善口感。

3、果汁机混合法。 又名电动调和法，英文blend。它是依靠果汁机的电力，将各种原料充分混合。这种 *** 适用于两种类型的鸡尾酒：一是含有冰末，冰沙，小冰块的鸡尾酒，只有电动调制才能在最短时间内达到最好的显现效果，大冰块通过搅打，变为细小的冰粒，冰晶等而又不融化，有很强的意味和装饰效果。二是含有新鲜水果块的饮料，这里就不局限于鸡尾酒了，更多的是一些花式红茶，花式奶茶，花式咖啡，奶昔等的调制。代表鸡尾酒有霜冻玛格丽特，霜冻达其力，凤梨可乐达，天蝎座，亲亲等。

4、直调法。 又名掺对法，直接注入法，英文biuld。这种 *** 最简单，就是直接在酒杯中加冰块，将原料依次倒入杯中稍加搅拌即可。这种 *** 适用于“长饮”调制，所谓“长饮”，是指基酒比重低，辅料比重高的鸡尾酒，短饮反之。一般长饮辅料分量大，用雪克壶、调酒杯装的很勉强，因空间局限使原料不宜混合，用果汁机又显得“小题大做”，所以，对于“长饮”类鸡尾酒，特别是含碳酸饮料原料的“长饮”最适合用此法调制，因为碳酸饮料不能摇荡，所以不能用shake法或build法来调制，stir法又会过多的散失碳酸气。代表有金汤力，自由古巴，咸狗，螺丝刀，血玛莉，BB哥连士，古典，马颈等。

5、需要特别指出的是，在直调法中有一种叫做“漂浮法”的，它也属于直调法的范畴，英文float。此法比较独特，它是利用原料糖分比重不同的原理调制的鸡尾酒。调制时使用吧匙背靠住酒杯内壁，用量酒器或滴管慢慢将酒按含糖比重的不同依次加入杯中，达到分层效果，糖分最大的在最下层。调制时应注意掌握“三度”：力度，速度和角度，以免造成酒液分层不明显或酒液部分混合。风靡世界的彩虹酒就是典型代表。除此之外，还有B－52轰炸机，B和B，天使之吻等。这种 *** 可以调侃的称为“杯壁下流”法

午夜星辉

材料：跳跳糖1小袋，普通白酒30毫升，可口可乐100毫升。

调法：在杯中制做。高杯中放入4个冰块，将白酒和可乐依次倒入，搅拌一下，然后将跳跳糖倒入杯中，插1支吸管饮用。

酒度：15。

特点：清甜爽口，风味别致，饮用时可到酒中跳跳糖的爆裂声

天池

材料：竹叶清酒30毫升，雪碧汽水毫升。

调法：在杯中制做。平底高杯中加入2-3个冰块依次倒入竹叶清酒和雪碧汽水，用1支长竹叶搅拌之后将其插入杯中。

酒度：10。

特点：碧绿晶亮，清甜透凉。

红高梁

材料：高梁酒15毫升，干红葡萄酒40毫升。

调法：搅拌法。在玻璃调酒杯中4个冰块，将高梁酒和干红葡萄酒依次倒入，搅拌10分钟，滤入鸡尾酒杯中，再放入1条柠檬皮或橙皮。

酒度：20。

特点;干洌，清香，开胃。

冷酷的心(热饮)

材料：可口可乐100毫升，白兰地10毫升。红酒30毫升。

调法：用不锈钢容器将可口可乐加热至80℃，倒入海波酒杯中，再将白兰地酒和红葡萄酒依次倒入可口可乐中，搅拌均匀，杯中放入一柠檬角即可。

酒度：2。

特点味道浓厚，能治感冒，是一款热饮酒。

红香槟

材料：干白葡萄酒50毫升，可口可乐50毫升。

调法：在不中制做。海波酒杯中加崐入3个冰块，将干白葡萄酒和可口可乐依次倒入，杯中放1片柠檬即可。

酒度：5。

特点：味道和色彩都给人以清新的感觉。

飞天

材料：冰镇甜白葡萄酒30升，冰镇葡萄酒汽酒30毫升。

调法：在杯中制做。海波酒杯中加入3个冰块，依次将甜白葡萄酒和葡萄汽酒倒入，杯中装饰1片柠檬皮或橙片即可。

酒度：10。

特点：纯净自然，凉爽开胃。

林荫道

材料：竹叶青酒10毫升，糖浆10毫升，白葡萄酒40毫升。

调法：在杯中制做。高脚杯中加入3/4容量的碎冰，然后将上述3促材料依次倒入，转动调酒棒，使酒液混合均匀，杯内插入1支鲜竹叶。

酒度：10。

特点：色泽艳丽，味道宜人。

威士忌冰淇淋

材料：威士忌酒30毫升，奶油冰淇淋球1个。

调法：将威士忌酒淋在冰淇淋球上即可奉客时附带1只小匙。

酒度：20。

特点：新颖别致，增添气氛，口味不俗。