板栗鸡怎么做？

板栗鸡是我个人很喜欢的一道菜，鸡肉味道很好，板栗鲜甜可口，做法如下:

主料

板栗 200g，鸡肉 250g

辅料

葱 若干棵姜 若干片蒜 若干个盐 半勺鸡精 小半勺冰糖 2块料酒 1小勺生抽 1小勺

做法步骤

1、买回市场上划过口子的生板栗，洗净；

2、板栗入锅，水开后煮4分钟左右捞出；

3、去壳备用；

4、葱洗净切段备用；

5、姜洗净切几片备用；

6、蒜洗净切片备用；

7、市场上买回来的鸡肉洗净沥水备用；

8、锅中放油，七成热时放入板栗炒到表面变色后捞出备用；

9、热油至七成，倒入鸡块和葱姜蒜一起翻炒至鸡皮微焦；

10、后加入料酒，酱油，盐，两小块冰糖再次翻炒一分钟左右；

11、加入炒制好的板栗，加热水至没过食材；

12、盖上锅盖，中火焖20分钟，大火收干水份，撒入葱段出锅摆盘。

主料；板栗150克，鸡腿350克。

辅料；姜葱蒜少许，八角，桂皮，香叶，青椒20克，红椒10克。

调味品；盐，味精，鸡精，白糖，料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉，香油。

味型；咸香 技法；烧 盛装器皿；窝盘

工艺流程1切配2灶台操作3装盘做造型

操作步骤1鸡切块，板栗用开水汆烫，冲冷水扒去薄皮。姜切指甲姜片，葱切葱段，蒜切蒜蓉。

2锅内入水烧开入鸡块汆水。锅内入少许油入姜葱蒜炒香入鸡块炒香入水板栗调味。焖至15分钟收汁装盘即可。

【主料】栗子6两、鸡一只、天目笋干少许 

【辅料】油适量、姜片适量、老抽少许、盐少许、八角少许、花椒少许

步骤：

1.栗子剥壳煮熟，笋干泡发切段；

2.鸡切小块下油锅煸干水气，加姜片；

3.加老抽酱油炒至上色，再放盐，八角，花椒，炒香；

4.做栗子焖鸡不用放糖，栗子本身带甜，吸饱了鸡的鲜香，美味啊.鸡又带着栗子的甘甜，还有笋干的咸鲜，无与伦比。

食材明细

三黄鸡1只，板栗300克，猪脊骨100克，金华火腿20克，精盐5克，味精10克，清汤2000克

老饭骨板栗鸡的做法

1、三黄鸡处理好后清洗干净，切块

2、猪脊骨清洗干净，切块

3、鸡块、猪脊骨，焯水，备用

4、板栗去皮洗净同猪脊骨、鸡块、火腿一起放进沙煲内，加入清汤慢火煲约2小时，挑出猪脊骨，下入精盐、味精调味即成

用料；整鸡、去皮板栗、大料、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油。

一、板栗冲洗干净，晾干备用。

二、鸡洗净，剁块，用水浸泡一会，去除血水。

三、鸡块冷水下锅，焯水后用温水洗去浮沫及杂质，沥干水备用。

四、炒锅加油，油热后小火将板栗炒至变色后盛出。

五、锅中余油加葱花、姜丝、蒜片及大料爆香，加入鸡块大火翻炒，鸡肉明显收缩，表面呈金黄色时加料酒、生抽、老抽和小许糖翻炒均匀。

六、加没过鸡块的开水，加入板栗，适量盐，大火烧开，中小火炖煮至鸡与板栗熟透后大火收汁即可出锅装盘。

💦 主料：

鸡腿3个

红椒1个

板栗20颗

💧辅料：

葱适量

老抽1勺

盐适量

酱油2勺

糖适量

蒜2瓣

姜1片

料酒适量

干辣椒适量

🌟🌟 做法：

1.栗子洗净备用（我买的是罐装栗子，省事）✨

2.鸡腿剔骨，切好备用✨

3.油锅烧热后，放入葱姜蒜干辣椒炒香✨

4.然后倒入鸡块，煸炒一会✨

5.加入适量的水，放1大勺料酒，2大勺酱油，1勺老抽，1小勺糖，和一点点盐，翻炒均匀 。✨

6.大火煮开后，转中火在煮个5分钟这样，然后大火收汁，汤汁基本收干时，加点彩椒进去，更好看✨

7.出锅时加点葱花点缀下✨

板栗和鸡放在一起红烧，特别香

首先把买来的鸡清洗干净，然后焯水去腥，再沥干水分，把剥好的板栗洗干净控干水分，再起锅烧油，放上姜片和蒜末，炒香，然后把鸡放锅里烧，翻炒一下，放水，放调料，再把洗干净的板栗放进去，一起焖大概半小时左右就可以吃了，特别美味

你好，我是悠悠。秋天是栗子上市的季节，用栗子与鸡肉同煮做成栗子烧鸡，的确是一道美味下饭的好菜式，鸡肉嫩滑、栗子软糯、成品金黄，看着都开胃。其实栗子烧鸡不难做，难的是给生栗子剥壳，应该会难倒一片人吧，大家有没有什么妙招呢？

的确，剥生栗子壳是让人头疼的事情，其实最方便的还是购买时让商家用机器帮剥壳。若没有的话，这里介绍1个小技巧：就是先在栗子上划个十字刀，然后置于淡盐开水里泡3分钟左右再拿出来过凉水，这样既容易剥壳，栗子肉又不容易变色。现在来看看我的做法吧。

－栗子烧鸡－

【材料】

主料：鸡肉、栗子

配料：姜、蒜头

调料：油、盐、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、蚝油

【 *** 步骤】

▼1．处理食材：将鸡肉砍成块，栗子剥壳；姜和蒜头切片。

▼2．腌制鸡肉：往鸡肉块里先放入适量的盐、糖、生抽调底味，再加点料酒去腥，再放点生粉和油锁住味道，翻拌均匀后腌制10分钟左右。

▼3．开始炒菜：起锅烧油，先将鸡肉块放下去煎至两面金黄，再放姜片和蒜片下去爆香，放点料酒炝锅增香，接着放入板栗，再加点生抽蚝油提鲜、老抽上色，翻炒均匀后放入适量的水没过食材，盖锅盖中小火焖煮20~25左右。

▼4．调味处理：时间到，打开锅盖，用筷子戳下板栗能否顺利戳透，若可以就代表熟了，这时尝一下味道，够味就转大火收汁即可。

【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】

本期导读：栗子炒鸡详细做法是什么？

“八月挂花香，栗子满枝头”

栗子，应时节而生，这个时候正是栗子收获的季节。每到八月，老家人都会上山打栗子，从打栗子到剥栗子再到炒栗子，见证丰收的喜悦。成熟的栗子淀粉和糖类含量高，简单水煮口感粉糯香甜。如果能搭配其他的食材，比如鸡肉、猪肉，做一道美食，别提有多美味。

栗子和鸡肉搭配，作为秋后进补优质食材，在我们老家常见的做法就是栗子炒鸡（也称为栗子烧鸡、栗子焖鸡），它们是餐桌上常见的美食，一直以来深受人们的喜爱。

“栗子炒鸡”，其 *** 也比较简单。鸡肉炒制出油，肉皮焦黄，加以开水烧开后，再配以栗子焖煮收汁，栗子炒鸡即做成。栗子能吸收鸡肉的油脂和调料的味道，表皮油亮滑溜，食之润口，粉粉糯糯，甘甜咸香，而鸡肉鲜嫩多汁，爽滑不油腻。

栗子含有丰富的不饱和脂肪酸，性温甘甜，常吃能养胃健脾。鸡肉蛋白含量高，常吃能增强体质。整个菜品，营养丰富。

借助今天的话题，为大家分享一道栗子炒鸡的特别做法，一起来看看吧！

---【栗子炒鸡】---

【主料】仔鸡一只，栗子若干

【配料】老姜1块，蒜瓣2粒，香葱2根

【调料】食盐，生抽，老抽，料酒，冰糖各适量

---开始 *** ---

（1）准备食材

● 将仔鸡清洗后剁成小块，清水浸泡10分钟，泡出血水简单地去腥，捞出沥水。

● 生姜一部分切片，一部分切末；蒜瓣去皮剁成蒜泥；香葱切段（葱叶和葱白分开）

（2）板栗去壳

● 买回的栗子用开水泡2-3分钟，将外壳稍微泡软，用小刀在表皮划一道口子。

● 电饭煲上水，加1勺食盐，开关调至蒸饭档，水开后将栗子倒入，煮4-5分钟。捞出趁热剥去外壳，用这种 *** 剥出的栗子完整，表皮光滑。

（3）炖煮鸡块

净锅添水，倒入鸡块，加入姜片，2勺料酒，大火烧开后，撇去表层浮沫，转为中小火慢炖40-50分钟，将鸡块捞出。（注意：炖煮的时候凉水下鸡块；鸡汤不要倒掉，后面会用到）

（4）做栗子炒鸡

● 再次净锅，烧干锅中水分，加1勺油润锅即可，油温6成。先下入姜末、蒜泥、葱白下锅煸炒出香味出汁。开大火，倒入鸡块，翻炒几遍至肉皮微焦黄，加2勺生抽，1勺老抽，翻炒进味上色。

● 锅中倒入适量鸡汤（不要多，淹过鸡块即可，方便收汁），加冰糖，改中小火焖煮。第一次烧开后，加入栗子炒匀。第二次烧开后，加1勺食盐，改为大火收汁，翻炒几次充分入味。出锅的时候加葱末点缀增香增色。

》》成品图：香气扑鼻，颜色鲜靓。吃一口，栗子软糯香甜，润口不腻，入味咸香，鸡肉肉质鲜嫩，汁水充盈，看似肥油其实不油腻。做的过程没有添加过多的调味料，不会盖掉鸡子本身的鲜味和香味，保证原汁原味，放心健康。

---内容 *** 之“答疑解惑”---

（1）为什么剥板栗要开水泡盐水煮呢？

栗子的外壳是非常硬的，直接剥非常困难还容易伤手。

先用开水将硬壳泡软，壳子就容易破开。如果再用盐水煮一次，食盐的味道可以充分渗入板栗肉中，板栗能提前进味，而且单一的食盐调味不会破坏栗子的原味，相反咸味还能激发栗子的甘甜口感，食之就更有味道。

（2）为什么你做栗子炒鸡，鸡肉是煮熟的而不是直接炒呢？

》》做栗子炒鸡，鸡肉直接下锅炒或者煮熟再炒都是可以的，只是煮熟后再炒，过程好控制， *** 比较简单，而且肉质比较鲜嫩。

鸡肉在炒制的过程中，长时间的接触高温，肉质容易出油失水变得“既干又硬”，其结果就是鸡肉肉质比较老，比较油腻，吃起来比较柴，口感欠佳。

如果先用水煮熟，这个过程可以给鸡肉很好地去腥，鸡肉出油也少，失水也比较少，做到不油腻，肉质不柴。而且水煮能最大限度的激发出鸡肉的营养和保证原汁原味。最后用鸡汤收汁，板栗炒鸡的风味更佳。

（3）直接用鸡汤焖煮鸡块不会有腥味吗？

我的回答是不会有腥味。新鲜的鸡肉腥味不是很重，前面在炖煮的时候，加热的过程也是将腥味去除的过程。腥味虽然溶解在水中，但是料酒中的酒精可以中和掉腥味物质，而且高温也能加快腥味物质的蒸发散味，因此只要鸡汤被煮熟，腥味自然就没有了。

---板栗炒鸡之“技术TIPS"---

（1）挑选栗子的时候尽量选个大的，比较粉比较甜，而且好去壳。

（2）炖煮鸡肉的时候不要加盐，否则鸡肉会发硬比较柴。

（3）炖煮鸡肉的时候用凉水下锅，让血水充分渗透出来。

（4）煸炒姜蒜葱末的时候要中小火炒制，这样才能充分激发出香味，而且不容易焦糊。

（5）用鸡汤焖煮栗子，更显鸡肉的风味。最后做栗子炒鸡的时候只要收汁了即时盛出，否则鸡肉容易碎掉。

一种食材，一道美味，掌握 *** ，获得技巧，你也能做出好的美味！

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

粟子炒鸡详细做法是什么？

栗子炒鸡在我们那里叫“板栗烧鸡”，板栗软糯香甜，鸡肉鲜香美味，是一道美味又营养的菜肴。栗子炒鸡做法简单，每种做法都差不多，我老家的栗子炒鸡，在家常做法中喜欢用泡椒 *** ，这样做出的栗子炒鸡酸辣开胃，又是另一种风味。

【川味家常栗子炒鸡】

材料：板栗、鸡肉

佐料：盐、泡椒、葱、姜、料酒、干花椒、豆瓣酱、老抽、味精

*** *** ：

1. 在板栗上切一刀，放入微波炉高火1分钟，然后取出趁热剥去外壳和板粟皮，洗净后备用。
   
   
   
2. 鸡肉清洗干净后剁成块；泡椒剁碎；葱姜蒜剁碎。
   
   
   
3. 锅洗净后烧干水分，加入适量菜籽油，油熟后倒入鸡肉块爆炒，爆干水分后淋入一点料酒，然后倒入泡椒末和一点豆瓣酱，调小火炒香炒出颜色后下入一点老抽，再加入葱姜蒜末和干花椒，翻炒几下后加入适量的开水，水开后调成小火焖煮20分钟，然后放入洗好的板栗，继续焖烧半个小时左右，至到板粟和鸡肉都软烂。如果咸味不够就再加入盐，并加入味精调味，拌匀后盛出撒上一点葱花和香菜末即可。
   
   
   

这样做的栗子炒鸡酸辣开胃、咸酸回甜，板栗软糯、鸡肉鲜美，是一道让人回味无穷的菜肴。

栗子炒鸡的 *** 小贴士：

1. 板栗剥壳比较麻烦，可以切口后用微波炉高火1分钟后剥除，也可以切口后用盐水煮两分钟后用冷水激一下剥除。实在觉得麻烦，就买剥好的板栗。
   
2. 鸡肉选用仔公鸡最好，仔公鸡的肉比较细嫩，烧好后吃着不柴。
   
3. 鸡肉不需要焯水处理，这样能避免营养流失，并且直接爆炒后烧制出的鸡肉香味浓郁也更细嫩。
   
4. 栗子炒鸡不需要加入八角、桂皮等香料，以免浓烈的香料味压住栗子和鸡的鲜香。
   
5. 栗子炒鸡中的栗子自带回甜，所以调味时不需再加白糖调味。盐的用量也要控制，因为前面加入了泡椒、豆瓣酱、老抽。
   
6. 栗子炒鸡的做法简单，即使厨房小白也很容易上手，只需注意把板栗稍微早一点加入，这样烧出的板栗才更软糯入味。
   
7. 栗子炒鸡虽然好吃，但不要一次吃的太多，否则容易引起消化不良。特别是脾胃虚寒和肠胃功能不好的人尽量不要食用，以免引起不适。
   
   
   

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