上海汪姐私房菜虾仁怎么做？

主料

鲜虾适量

玉米粒适量

豌豆粒适量

莴笋半段

胡萝卜半段

黄瓜半段

火腿适量

辅料

油适量

葱适量

姜适量

酱油适量

蚝油适量

十三香适量

盐适量

水淀粉适量

1. 准备食材，黄瓜、胡萝卜、莴笋、火腿都切丁，玉米粒豌豆粒适量，全部放入盘中，火腿丁单独放入碗中！

2. 锅里烧开水，除了火腿丁之外，都倒入锅中炒一下，控干水分，备用！

3. 鲜虾处理干净，用热水焯熟，控干水分！备用！

4. 锅里油少许，葱姜末适量，炒香！

5. 加适量十三香，酱油，蚝油爆锅，放蔬菜火腿丁，翻炒！

6. 放入虾仁，盐适量，翻炒，加薄水淀粉适量，翻炒，炒好，出锅！

7. 什锦虾仁，成品！

河鲜在我们生活中也是非常常见的家常菜，味道鲜美，营养丰富，河鲜一锅做法也是很简单，自己也可以在家做，河鲜一锅就是用鱼、泥鳅、河虾、螺丝、河蟹等 *** 而成，可以根据自己的来做，非常的鲜美。

河虾一锅相信很多人都喜欢吃，味道非常的鲜美，营养又丰富，深受大家的喜欢，河鲜一锅的做法有很多种，用的食材也都不一样，一般都是用河蟹、河虾、鱼、螺丝等 *** 而成，可以根据自己的喜好放食材，一定要选择新鲜的食材，非常鲜美好吃，下面就来分享一下河鲜一锅的烧制 *** 。

一、河鲜一锅的烧制 ***

1、准备食材：鲫鱼、河虾、黄骨鱼、河蟹、鸡精、味精、盐、猪油、白醋、姜

2、把鲫鱼、黄骨鱼鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏处理干净，鱼肚子里的黑膜处理干净，冲洗干净，河虾去除虾线、虾头洗干净，河蟹也处理干净备用。.

3、起锅烧油，锅里加入一点油，再加入一点猪油，为了防止粘锅，可以加入一点盐，开小火，把处理好的鱼放进去。

4、放入姜片，煎制鱼两面金黄，加入一点白醋，鱼煎好后，加入适量的水，水要没过鱼，开大火把水烧开，煮开后转中火把螃蟹放进去煮。

5、准备一点青杭椒，洗干净切段把籽去掉，放在漏勺里，放进汤中煮一下，把味道煮出来就可以了，加入鸡精、味精调味。

6、把河虾放进去煮一下，河虾不用煮时间长，不然口感会老，转大火把汤汁收浓，汤汁浓稠后就可以出锅了，撒上葱花，光是闻着味道要流口水了，太鲜美了。

二、河鲜一锅小技巧

1、做河鲜一锅，可以根据自己的喜好选择食材，可以用河虾、各种鱼、河蟹、螺丝、泥鳅等，都非常的鲜美。

2、食材一定要新鲜，一定要处理干净，这样做出来味道才会更鲜美，鱼煎制的时候，要用小火煎制，煎制的时候不要不停翻面，防止煎烂。

3、做河鲜一锅，不同的食材，煮制时间也不一样，不能煮制的时间太长，不然影响口感，不用放太多的调料，反而会影响鲜味。

总结：河鲜一锅味道非常的鲜美，营养又丰富又好吃， *** 也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，河鲜一锅每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好选择食材，食材一定要新鲜，食材要处理干净，不要放太多的调料，这样做出来的河鲜一锅味道鲜美浓郁。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

河鲜一锅作为一种美味的菜品，经常受到大家的喜爱。下面是河鲜一锅的具体做法。

具体步骤:

①鱼鳅去头去肠洗净后，用菜油爆至金黄色。

②肥肉用油爆香。

③加葱、姜、蒜和洋葱炒香。

④加入泡椒和泡姜炒香。

⑤依次加入郫县豆瓣、火锅底料，最后掺入高汤。

⑥再加入放入白玉菇和香菇熬汤底，然后加爆香的鱼鳅加洋葱丝和芹菜丝。

⑦做后起锅前加芹菜叶和小葱就大功告成啦。

以上就是河鲜一锅的做法，望采纳[机智]

上海这个河鲜一锅，味道鲜美，回味无穷，这道菜上海普通菜馆，酒店都能吃到，我每次去上海如果要去菜馆里吃饭话，都会点上这河鲜一锅，这道菜在我们杭州地区各大小酒店，饭店基本上都有，但不叫河鲜一锅，而是叫做"杂鱼火锅"，用料和味道基本上一样，前天有朋友请吃饭，去酒店里就是要了一只杂鱼火锅，我们三个人一只杂鱼火锅另加二只蔬菜足够了，吃不完还将杂鱼火锅打包回家呢，这菜 *** 简单，我们家里都可以 *** ，现在我把具体 *** *** 与朋友们展示一下，

河鲜一锅，（杂鱼火锅），

1，食材准备，

河道里捕捉上来的各种野生杂鱼，如小鲫鱼，泥鳅，野生白条鱼，汪刺鱼，河虾，螺丝，河蚌等等小型野生杂鱼，可根据自已喜好挑选，生姜，蒜，老洒，白糖，葱花，小米辣，

2， *** *** ，

将你喜欢野生各种鱼类清洗干净，备用，锅内放少许食用油，开中火，将油烧至八成热时，生姜，蒜，小米辣，进行翻炒，然后将清洗好了的杂鱼放入油锅内煎一下，不要翻动，以免破碎，放入老洒除腥，加水只要没过杂鱼就够了，烧开后加生抽，食盐适量，白糖少许，再放入河虾，螺丝和河蚌之类容易熟食材，烧开就可以出锅，放入备好沙锅内用小炭火保温慢炖，放小许味精调味，就完成了，

这道菜特别适合冬季，热气腾腾，美味佳肴，吃而不腻，喝酒下饭都很实惠，这是我在家 *** 体会，与朋友们分享了，有不当之处请见谅。

你好，我是非著名美食家静婧的爸爸很高兴回答你的问题，话不多说直接上干货。

由于长在东海边长江口的上海，在我的记忆里从小就是吃着各种鱼虾蟹长大的，小时候爸爸会把各种小鱼小虾小蟹一锅炖，那个鲜美，真的可以鲜掉眉毛。这就是一道地道的河鲜一锅。

食材准备：

1. 鳜鱼一条
2. 梭子蟹一只
3. 河虾若干
4. 蛤蜊若干
5. 香菇半包
6. 白玉菇半包
7. 时令素材
8. 葱姜蒜若干

*** 过程：

1. 鳜鱼清晰干净后，用厨房纸擦干水分，起油锅，放入葱姜爆香，下鱼把鳜鱼煎透，盛出备用（这样可以等下熬出浓厚的白色鱼汤）
2. 用一个大汤锅，把煎过的鳜鱼放入锅里，葱姜蒜，菇类，料酒一勺，大火煮开后改小火炖到汤汁变白。
3. 梭子蟹剁开，河虾洗净，放入汤锅，加入蔬菜，大火开后加盐调味。

以上就是家常版本的河鲜一锅的做法，希望你能够喜欢。能给个免费的关注嘛？谢谢

河鲜一锅！取材多样！所味鲜！河蚌肉！螺丝肉加螃蟹，虾！花哈蜊！贝类！旺火烧开取汤！锅中放火腿加料理！另加嫩笋腌制的！上海人夏季最爱！最老菜名叫糊涂鲜！小的不感冒犯！相互学习！

河鲜一锅的具体做法

具体步骤:

①鱼鳅去头去肠洗净后，用菜油爆至金黄色。

②肥肉用油爆香。

③加葱、姜、蒜和洋葱炒香。

④加入泡椒和泡姜炒香。

⑤依次加入郫县豆瓣、火锅底料，最后掺入高汤。

⑥再加入放入白玉菇和香菇熬汤底，然后加爆香的鱼鳅加洋葱丝和芹菜丝。

⑦最好后起锅前加芹菜叶和小葱就大功告成啦。

• 肥瘦肉
• 马蹄
• 鸡蛋
• 油面筋球
• 冬瓜
• 豆腐百叶结
• 胡萝卜
• 扁尖笋
• 金华火腿
• 葱花
• 姜末
• 蚝油
• 盐
• 糖
• 料酒
• 黑胡椒粒
• 高汤（水）

以上是材料

步骤：

1、肥瘦肉、马蹄碎、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒粒放入容器里，朝一个方向快速搅拌上劲，成为肉馅；

2、用尖头的筷子将油面筋球小心的戳一个孔，耐心的将肉馅塞到孔里；‘

3、冬瓜去皮切片、豆腐百叶结、胡萝卜切片刻花、扁尖笋洗净盐分切段、金华火腿切薄片；

4、将冬瓜铺在乐扣格拉斯耐热容器里，上面一次叠加上豆腐百叶结、胡萝卜花、扁尖笋段、金华火腿片，加入适量高汤（水）；

5.盖上盖子蒸30-45分钟即可

小贴士

1．肉馅里选用的肉最好是肥瘦相见的，加入适量的马蹄碎（莲藕）口感会更好； 2．油面筋球可以在各大超市买到，戳孔之后，小心的将筷子伸入球内，将里面的面酥稍稍捣碎，以便塞入更多的肉馅； 3．金华火腿、扁尖笋、高汤都含有盐分，所以汤里无需另外加盐调味，以免太咸； 4．选用蒸笼，可以有效减少蒸馏水的聚集，能真正保证原汤原味。

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上海汪姐私房菜河鲜一锅的做法如下：

食材：

鲜活河鲜，大白菜，薯片，干贝，冬瓜皮，腌豆腐，冬菇，红枣，姜，蒜，料酒，盐，味精，鸡精，清水

步骤：

1. 准备好各种食材，将河鲜处理干净，大白菜洗净切块、薯片泡发备用。

2. 热锅凉油下姜和蒜，小火爆香。放入干贝和冬瓜皮爆炒一下，加适量料酒。

3. 加入清水烧开，倒入就处理好河鲜，加盐煮至断生。

4. 捞出河鲜，再把捞出的薯片倒到锅里，然后放入大白菜、冬菇、腌豆腐、红枣等配料煮5分钟。

5. 最后加入鸡精、味精调味，开锅后关火即可。

6. 把河鲜放入装盘，然后把煮好的大白菜、薯片、冬菇、腌豆腐一起倒在锅里，汤也倒进去，再一起倒在河鲜上面即可。

以上是做法，可以根据个人口味适当调整调料和菜品，烧出更加丰富美味的河鲜一锅。