皮蛋瘦肉粥是酸性食物还是碱性食物？

皮蛋瘦肉粥的酸碱性取决于其配料和 *** *** 。一般来说，皮蛋和瘦肉都是中性或稍微偏碱性的食物，而米饭则是中性食物。

因此，如果在 *** 皮蛋瘦肉粥时加入了过多的酸性调料或酸性蔬菜，如醋、番茄等，那么整碗粥的酸碱性就会变得酸性。

相反，如果在 *** 时加入了碱性调料或碱性蔬菜，如豆腐、菠菜等，那么整碗粥的酸碱性就会变得碱性。因此，皮蛋瘦肉粥的酸碱性取决于其配料和 *** *** ，可以根据个人口味和需求进行调整。

皮蛋瘦肉粥属于碱性。

皮蛋是用鸭蛋制成的蛋类食品，在 *** 过程中，鸭蛋中的部分蛋白质已经被分解成氨基酸，而分解出来的氨基酸中，有一种叫做“氨”，这种氨在碱性条件下会生成铵盐，而铵盐是碱味的。 因此，皮蛋瘦肉粥是碱性食物。

皮蛋瘦肉粥属于一般是碱性，大于7，一般就是弱碱7.5-8之间。因为皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。

但是，皮蛋 *** 如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

皮蛋属于碱性，瘦肉属于酸性，大米属于中和，因皮蛋瘦肉粥皮蛋数量比瘦肉多，应该属于碱性，这个粥营养丰富，具有蛋白质及钙，磷，铅等矿物质，当胃囗不开时吃一点能帮助消化，但必须少吃，因皮蛋有含铅的成份，铅是一种有害物质。

碱性？

皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相差不大。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。

碱性，因为腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)，皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。

而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

碱性属于

皮蛋呈碱性，碱性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥较黏稠，但同时，这些碱性物质也会使大米和瘦肉中的维生素B1大量损失掉。维生素B1本身不易被热分解，但当其遇到碱，则会变得对热非常敏感，煮粥的时间长、温度高，足以让大米和瘦肉中的绝大部分维生素B1降解掉。

属于碱性。

皮蛋瘦肉粥由皮蛋、瘦肉、大米组成，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾等营养成分，具有促进消化的作用。

皮蛋瘦肉粥适宜早、中、晚各个时间段食用，均可以增强饱腹感，增进食欲，但由于皮蛋中含铅，应少量食用。

碱性。
1、皮蛋一般是属于碱性。

2、皮蛋是一种营养价值比较丰富的食品,当中含有蛋白质以及人体所必需的氨基酸,并且还富含维生素以及各种矿物质,适当的吃一些皮蛋,能够提供身体所需要的营养物质,并且可以维持机体的正常代谢。而皮蛋通常是利用碱性溶液进行腌制,所以皮蛋是属于碱性的食物。