如何制作正宗的伍氏猪脚？

材料猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣 调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） 草果2颗 桂皮1根（约中指大小） 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克） 盐1茶匙（5克）

做法1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。

（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）

2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可

用料：猪脚500g，辣椒10g，葱10g，蒜头15g，九层塔5g，麻油5g，高汤100g，水50g，姜10g，米酒10g，肉类用的三杯酱汁8g。

做法：

1、以滚水汆烫猪脚，蒜头炸至金黄色，辣椒、葱切段，备用；

2、猪脚烫好后，以冷水冲洗，并去除毛根；

3、将处理好的猪脚放入锅中，加入葱、姜、米酒和水，以小火卤40分钟；

4、另热一锅，加入麻油，放入姜片，至姜片成卷曲状，放入辣椒段、葱段、蒜头；

5、加入猪脚卤汁和肉类用的三杯酱汁，拌炒至收汁；

6、加入九层塔一起炒，即可起锅。