蛙蛙，如何制作干锅牛蛙的特色底料和酱料配方？

干锅牛蛙是用牛蛙 *** 的一道家常菜，属于川菜。

干锅香辣牛蛙（附带香辣油及香辣底料配方）

姜辣牛娃:

原料.

鲜姜芽200克，牛蛙500克，杭椒圈、泰椒圈各四十克，香菇口磨二十克。

调料:

香辣酱60克，A料（盐、味精各5克，鸡蛋清、生粉各10克），调和油二斤（约耗80克），高汤500克，B料（盐、味精各5克、鸡粉3克），湿淀粉10克。

做法:

1.将鲜姜芽洗干净，一开二，入开水中大火灼三十秒，将牛蛙宰杀干净，去皮和内脏后。切成重约15克大块，加A料腌味备用。

2.锅内放入油，烧至五成热时，放入牛蛙，小火滑20秒，捞出控油。

3.锅内留油50克，烧至五成热时，加入香辣酱、杭椒圈、泰椒圈，小火炒香，加高汤，大火烧开，加入姜芽、牛蛙，烧开后用B料调味，湿定粉勾芡，出锅装盘即可。

香辣酱:将菜子油200克烧热，将大葱、姜各20克，八角3克下入锅内，小火慢炸香，捞出料渣，下入调好的辣椒圈20炒香，下入郫县豆瓣酱100克、泡椒40克，香菇口磨片15克。加入香叶粉3克、花生碎15克、芝麻5克调匀出锅淋上牛蛙即可。