辣子鸡的烹饪方法有哪些？
主料：鸡腿3个
辅料：葱2根、酱油1勺、蒜4瓣、食盐1勺、白糖1/2勺、花椒30克、生姜1块、料酒1勺、干辣椒50克、植物油适量
步骤：
1、鸡腿洗净剁成拇指大小的块
2、调入精盐、酱油、淀粉、料酒，用手抓匀，腌渍30分钟
3、干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好
4、生姜切条，蒜瓣切片，葱切末
5、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用
6、捞出控油备用
7、另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜、蒜小火炒出香味
8、加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色
9、接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀
10、撒入葱末炒匀后起锅即可
怎么做炒辣子鸡块比较好吃？辣子鸡是一道经典的川菜，香辣过瘾，麻辣鲜香，入味好吃，深受大家的喜欢，也是我的最爱，超级过瘾，炒辣子鸡块想要好吃，鸡肉的选择、处理、腌制、炸制、配料、炒制等每一步都非常重要，自己在家做，好吃还实惠。
鸡肉是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，营养丰富又好吃，鸡肉的做法有很多种，炒、烧、卤、炸等，都非常的好吃，辣子鸡是一道经典的川菜，颜色红亮，色泽诱人，麻辣鲜香，香辣过瘾，非常的好吃，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下怎么做炒辣子鸡块比较好吃。
一、炒辣子鸡块好吃小技巧
1、想要做出来的炒辣子鸡块好吃，鸡肉的选择很重要，要选择肉质嫩一点的鸡，这样做出来口感才好，鸡肉要处理干净，切块后多清洗几遍，把血水清洗干净，这样做出来味道鲜美。
2、炒辣子鸡块想要好吃，鸡肉的腌制很重要，鸡肉块尽量切的小一点，这样方便入味，腌制的时候，可以根据自己的口味放调料，腌制时间要长一点，这样才会更入味。
3、炸制的时候，先用小火炸制一遍，再把油温升高，放进去复炸一遍，这样炸出来的鸡块金黄酥脆，炒辣椒段的时候，一定要多炒一会，炒香炒酥，这样做出来才好吃，炒制时候快速翻炒均匀。
二、炒辣子鸡块做法
1、准备食材：鸡腿肉500克、干辣椒、姜、葱、青花椒、红花椒、盐5克、胡椒粉2克、黄酒一勺、白糖、鸡精、味精、生抽一勺、蚝油一勺、糯米粉两勺、白芝麻
2、做干煸辣子鸡鸡肉的选择很重要，要选择肉质嫩一点的鸡，做出来口感才好，也可以用鸡腿更方便，把鸡腿洗干净，剁成小块，用水冲洗几遍，把血水洗干净，沥干水分放盆里。
3、加入花椒粒、姜片、盐、胡椒粉、黄酒、生抽、蚝油，充分地抓拌均匀，加入糯米粉，抓拌均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱里冷藏腌制，腌制三个小时以上。
4、锅里加入油，油温五成热把腌制好的鸡块放进去炸，中火炸制两分钟左右，炸制的时候翻动一下，使鸡块受热均匀，炸至鸡块表面金黄捞出来，把油温升高，把鸡块放进去复炸一遍，炸至金黄、外酥里嫩捞出控油。
5、把干辣椒洗干净，切成小段，锅里留底油，把青花椒和红花椒放进去，炒出香味，把干辣椒段放进去，翻炒均匀，用中小火炒制，要不停的翻炒，防止炒糊，炒香炒酥。
6、把鸡块放进去，撒上白芝麻和葱花，再加入一点盐、味精、鸡精、白糖翻炒均匀，就可以出锅了，太香了，看着就好吃。
总结：炒辣子鸡块就做好了，颜色红亮，色泽诱人，麻辣鲜香，香辣过瘾，看着就有食欲，太过瘾太好吃了，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的炒辣子鸡块，喜欢的可以试试。
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怎么做炒辣子鸡块比较好吃？
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辣子鸡口味麻辣味浓、咸鲜醇香，鸡块酥脆，应该还有那么一点点的甜味，喜欢吃辣的同学应该都会喜欢吃辣子鸡，但是喜欢吃和自己会做是两件事，如果是你在家自己做的辣子鸡，我敢肯定你一定会更喜欢吃，但是在家做辣子鸡要炒的好吃，还不是一件简单的事情，先不说如何做？就说选择辣子鸡的主要原料鸡块就是一件让人纠结的事情，为什么这么说，大家往下看。
在家做辣子鸡，食材的选择就是一件让人纠结的事情，使用不同部位来 *** 辣子鸡，口感肯定是有千差万别的：
一、选择一整只鸡，来做一份辣子鸡，我自我感觉有点性价比不高，我买一整只鸡回家，那我就愿意给家人烹饪炖煮一锅香浓的红枣香菇鸡汤，我虽难知道这可能是最合适的食材，但是我还是觉得没有必要用一整只鸡，你看，这就开始让人纠结了，勤俭节约的品质战胜了肚子里的馋虫。
二、鸡腿来做、鸡中翅来做：
超市中是有鸡腿和鸡中翅销售的，我觉得在家做一份辣子鸡，最合适的食材是使用鸡腿搭配鸡翅，原因嘛很简单，鸡腿和鸡翅的肉是最可口的，价格也合适，相对于整鸡来说，购买鸡腿和鸡翅不让人纠结，选择这两种食材让我开始对这份辣子鸡有了一份美好的期待。
三，我最不建议的是就是鸡翅根，翅根大家可能不能立马知道是鸡的什么部位？但是你去超市购买的时候，价格牌上会很清晰的标注鸡腿、鸡翅和翅根，大家如果是做辣子鸡或者是黄焖鸡，我就不建议大家选择翅根，虽难翅根的价格相对于鸡腿和鸡翅会便宜很多，但是翅根的肉质比较老，用来做辣子鸡口感不好。
四、鸡胸肉，肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高容易被人体吸收利用，我们常吃的鸡米花、炸鸡排，都是鸡胸肉来 *** 的，宫保鸡丁等菜肴也是使用鸡胸肉来 *** 的。同时鸡胸肉价格便宜口感还好，家中是除了鸡蛋和土豆、西红柿外，也是常备的肉类食材，如果大家是新手第一次做，我建议大家先使用鸡胸肉来 *** ，万一 *** 失败，一块鸡胸肉也不会让大家那么的心痛。
怎么做炒辣子鸡块比较好吃？
*** 辣子鸡的食材我们给大家分析完了，下面我们就给大家介绍一下用鸡胸肉如何 *** 一份辣子鸡的步骤：
1、将鸡胸肉切成稍微大一点的肉块，肉块太小油炸后收缩会更小，所以鸡胸肉切块要稍微大些，之后将冲洗干净沥干水分的鸡块放入大碗中，放入葱、姜、盐、白砂糖、生抽、淀粉、料酒搅拌均匀后腌制30-40分钟，这样鸡胸肉能更加的入味；
2、鸡肉腌制好后，锅中放入稍微多一点的色拉油，油温加热至8成热的样子，放入我们鸡肉块，用锅铲快速翻炒，防止油锅中的鸡肉粘连，将鸡肉炸至色泽金黄后就可以捞出；
3、鸡肉块炸好后，我们开始准备干辣椒和姜末和蒜泥，干辣椒要多一些，你可以用你将要用来盛辣子鸡的盘子来判断，大约一盘子干辣椒；
4、锅中留底油，微微加热后放入姜末和蒜泥，炒出香味，之后放入我们准备好的干辣椒、花椒粒入锅，转中小火，炒香干辣椒后，放入我们炸好的鸡肉块；
5、最后我们放入一点椒盐或者食盐、白砂糖、料酒和生抽、胡椒粉和味精，大火翻炒均匀就可以出锅了。
怎么做炒辣子鸡块比较好吃？
用鸡胸肉做好的辣子鸡，辣子鸡口味麻辣味浓、咸鲜醇香，应该还有那么一点点的甜味，没有骨头所以鸡胸肉做的差那么一点酥脆的口感，不过大家可以用鸡胸肉多 *** 几次辣子鸡来练手，熟悉掌握辣子鸡的步骤后就可以用鸡腿搭配鸡翅来做了。
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重庆辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地 *** 也各有特色。正宗重庆辣子鸡做法如下：
1，将净鸡剁小块，把葱切段、姜蒜切片，干辣椒切节，然后将鸡块放盐、料酒、胡椒、一半的姜蒜片拌匀腌约半小时。
2，在锅中倒油，烧到8成热时，下入鸡块，用中火加热，待鸡块炸至焦黄并稍稍呈红色，鸡皮有脆感，捞出沥干油备用。
3，在锅中放少量油，下姜蒜炒香，下花椒及切好的红辣椒节，煸炒出麻辣香味儿后，倒入炸好的鸡块，放料酒，翻炒至料酒挥发，鸡块表皮干脆，再放入小葱白芝麻，炒匀后即可出锅。
几点注意：1，鸡块切拇指大小，小一些更入味腌鸡块盐一次给足，后期给盐不容易进味。2，腌鸡块不能加淀粉，加淀粉鸡皮不脆，香气不足。3，炸鸡块油温要高一些，否则鸡块整体过干不好吃，高温油炸才有外焦里嫩的口感。4，辣椒切成小段，要多放一些，有一种辣椒里找肉的感觉才对味。
辣子鸡正不正宗，吃货一看就知道，喜欢点赞！
二明私厨：大家好，我是二明！
怎么做炒辣子鸡块比较好吃？辣子鸡属于川菜系，是一道色香味俱全的汉族地方风味美食，是重庆江湖菜的鼻祖！菜成后色泽诱人、红润，麻辣鲜香，酥香爽脆！劲爆的口感充斥整个口腔！
在我家中其实只有我比较能吃辣，并且非常享受辣味充斥整个口腔甚至都有点上头的感觉，因为我感觉这样很爽！这道辣子鸡更是我最为喜欢的一道菜肴，其口感让人回味无穷，流连忘返呀！那么这道美味的辣子鸡怎么做呢？
世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天为您带来美食的温暖！
这次二明就向您推荐这道麻辣鲜香的“辣子鸡”！
【辣子鸡】
一：食材
- 鸡 半只
- 土豆 1个
- 干辣椒 1把
- 花椒 1小把
- 蒜 3瓣
- 姜 5片
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 耗油 适量
- 糖 适量
- 豆瓣酱 1勺
- 将准备好的姜蒜切片！
- 鸡切块（不要鸡头和鸡脖子、 *** ），加入料酒、生抽、耗油和生粉拌匀，腌制20分钟！
- 把土豆洗净去皮切块！
- 准备好花椒和干辣椒，干辣椒切段！可以按照自己的口味来调整！
- 起锅烧油，多放些油，开火，可以丢一个花椒进去，周边冒泡，油温就够了！倒入土豆，中火慢炸至全熟！
- 炸熟后捞起，再开大火，油温升高后倒入土豆复炸，待外表变脆后，捞出！
- 下鸡块，中火慢炸至熟！
- 炸熟后捞起，再开大火，油温升高后，放入鸡块复炸，炸至表面金黄捞起！
- 锅留少量底油，油热后，倒入葱、蒜、花椒和辣椒爆香，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油！
- 倒入鸡块和土豆，加入少量糖！
- 出锅装盘，即可！美美的享用吧～
- 因为豆瓣酱本身就比较咸，所以在炒制的时候不需要再加盐！
- 在腌制鸡肉时味道要给足，腌制时间也要足，不然鸡肉没味道！
二明私厨提醒您：
人生千万条，美食第一条！
技巧学起来，家庭幸福好！
希望我分享的技巧可以给您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎您在评论区留言！
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辣子鸡，属于川菜系列，因为这道菜吃起来，香，辣，脆，麻，爽而受广大人民群众喜爱。那么做的辣子鸡最好吃呢？别急，教程给你们
准备材料:
新鲜三黄鸡一只，生姜丝，干辣椒，七星椒，麻椒，花椒，葱段，白芝麻适量
*** 步骤:
1.洗净三黄鸡剁成块状，之后用盐，生抽，白胡椒粉，五香粉，白糖腌制10--15分钟（只有提前腌制鸡块才会吃起来有味道，炸过之后鸡块是结实的吸收不了调料的，而且影响口感）
2.将腌制好的鸡块用水冲洗一下，放进烧开水中煮至半熟后，捞出过冷水。（目的是为了接下来炸好炸一下，经验丰富者可省略此步骤）
3.锅内烧适量油，油温五层热的时候放入鸡块炸，颜色发黄后捞出，再次把油温烧至八成熟，炸至红色后捞出（炸两次的目的是为了吃起来口感外焦里嫩）
4.锅里放入适量油，把姜丝，干辣椒，七星椒，花椒，麻椒放入锅中煸香，倒入炸好的鸡块，撒适量孜然粉，麻辣鲜，最后在放入葱段，翻炒几下出锅，最后撒适量白芝麻点缀（放葱段目的是为了葱香味，葱段不可放太早）
备注（一定要注意盐的用量哦，最好辣椒多放些，不然怎么能体现出川菜的感觉呢😊）
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