如何制作美味的自制辣椒油？

一、食材：

粗辣椒面，细辣椒面，盐，白胡椒粉，油，姜，蒜，洋葱，花椒，香叶，桂皮，八角，香菜，白芝麻，十三香

二、 *** 步骤：

1、首先我们需要准备好辣椒，在盘中倒入100克粗辣椒面，100克细辣椒面，再向里面加两勺盐，一勺白胡椒粉，用勺子给它搅拌均匀。然后往里面倒入适量凉油，一边倒油一边用勺子搅拌辣椒面。我们要先把辣椒面给打湿，这样能防止在炸辣椒面的时候把辣椒面炸糊。让盘子里的辣椒面看起来有稍微潮湿一点的感觉就可以了，先把辣椒面放一旁备用，我们准备炸油。

2、在炸油前，我们要准备好炝锅用的调料。我们需要切点姜片，然后再来点蒜片，取半个洋葱纵切成条，接着再准备上一些花椒，香叶，桂皮，八角这类香料，最后再来几根香菜。

3、我们在锅中多倒点油，先把前面准备好的香菜，姜，蒜还有洋葱倒进去，开小火慢炸，在炸制的时候保持慢搅，保证料菜受热均匀。在把配料炸到微微变软之后，我们就可以倒入香料了。将配料和香料放一起慢慢的炸，这里注意，在炸这个的过程中不要开太大火，要用小火慢慢地炸出葱油和香菜里面的味道。

4、将锅中所有的配料给炸干，炸到变色，然后我们就可以用漏勺把配料都给捞出来了。

5、我们拿出前面准备好的辣椒面按，往浸湿的辣椒面里加上一勺白芝麻，调色增香。分次倒入刚才炸好的葱油，倒油的时候千万不要一次倒完，最好分三到四次倒入，一边倒一边搅拌，让辣椒面和葱油可以有充分的时间交融，这样炸出来的辣椒油才够香。

6、在泼过油后，我们最后再加一勺十三香进去，将辣椒油搅拌均匀。

1· 植物油锅中加热。

2· 加入猪油，猪油会使成品更容易挂在食材上。

3· 转小火下葱姜、香菜去除油异味。

4· 葱姜、香菜炸干捞出，油温再次烧热大约7成关火，倒入生白芝麻、五香粉。

5· 待油温降至4成下辣椒粉。

6· 锅中迅速淋入醋，中间再淋入白酒。

7· 倒出盖盖焖一晚。

的 *** 如下：

准备好材料。

花生泡水，把皮包了，锅中放适量油烧5成热，下花生，小火慢炸，微黄捞出晾凉备用。

炸好的花生豆放保鲜膜里扎口，用擀面杖擀碎。

干辣椒碎里放一小勺盐。

辣椒碎里加入适量的清水，水不要太多，辣椒碎感到湿润即可，把辣椒碎和水拌匀即可。

葱姜切丝，大蒜切片备用。

锅中放油，5成热即可，改小火，放入花椒、八角、香叶片，小火炸2~3分钟捞出。

再放入葱姜蒜炸2~3分钟。

炸到葱姜蒜都微黄了捞出。

放入芝麻和花生，炸2~3分钟。

熬制好的辣椒油。

*** :

用的是干辣椒食材:干辣椒,油,芝麻,大蒜,生姜,八角,桂皮,花椒等食材。

*** 过程:1.干辣椒放在水里清洗一。

中放入80克辣椒面、50克白芝麻、15克盐,锅中倒入200毫升油,烧至微热加10克花椒籽,开中小火把花椒炸香,

炸至变色后捞出,转大火把油烧至十成热,200毫升的油分三四次倒入碗中,搅拌均匀即可。

说到做菜，在夏天，我们四川人最喜欢做的一件事，就是在家准备一份美味的《辣子油》。在四川《辣子油》太有用了，一日三餐，有的人每餐都会用到它。吃面用它、炒菜用它、凉拌菜用它、做蘸水还用它，《辣子油》的出场频率太高了，太有用了。因此，《辣子油》做得好不好，对我们四川的每个家庭而言就很重要了。

我们四川人经常研究怎么把《辣子油》做的好吃？大家都有很多的 *** 来做《辣子油》。在四川这个地方《辣子油》又叫《海椒油》，色泽红亮，味香味浓。那么一份好的《辣子油》的标准是什么呢？在我们家对于《辣子油》的标准很简单，除了要色泽红亮之外，辣味不能太重，但辣味要香；辣嘴而不入喉、不入心，也就是常说的辣嘴不辣心、喉。

~~~~~《辣子油》容易产生哪些问题~~~~~

在四川大家都会做《辣子油》，有的人做的好吃，有的人却做得很差。那么做好《辣子油》容易发生哪些问题呢？为什么有人做的《辣子油》不够红亮呢？为什么有人做的《辣子油》会有一股糊味呢？为什么有人做的《辣子油》太过辣，辣心又辣吼呢？为什么有人做的《辣子油》味道很好，各种味道齐全，有的人却只有辣味呢？等等在做《辣子油》的时候，都会产生很多的疑问，咱们带着这些疑问来一起看看，如何去做好《辣子油》吧？

~~~~~《辣子油》~~~~~

准备食材：菜籽油适量、干辣椒2两、小葱几根、一小把干花椒、芝麻一大把、香料适量（八角三奈香叶桂皮草果等根据情况准备）。

*** *** ：

• 1、把干辣椒放入锅里，炒干燥，放入碾窝里，碾碎，取出放入盆里，抓一把芝麻搅拌均匀。
• 2、菜籽油下锅，烧热，把干花椒、小葱、各种香料放入锅里，煎糊，出锅。
• 3、关火，不要动锅放上1分钟，倒入辣椒面盆里，不停的搅拌，加上一勺盐、几滴香醋继续搅拌，最后静置1晚上，红亮的《辣子油》就做好了。

~~~《辣子油》的小技巧~~~

• 1、一般干货店里的辣椒有很多种类，而适合做《辣子油》的辣椒要求，辣味不重，皮厚籽多，出香味而不出辣味。在购买的时候，记得选对哟。选错了，你做出来《辣子油》就会很辣，不适合口味。
• 2、要把《辣子油》做的口味丰富，就要舍得调味料，很多调味料都可以放，材料越齐全，味道越好，但是一定要把握住温度，不要把食材弄得太过焦糊，带有糊味的油做出来就不好吃了。

~~~《辣子油》之您问、我答~~~

一问：为什么要菜籽油？用的 *** 吗？

答：行，但是香味不能喝菜籽油的香味所比较，甚至可以说香味上完全不如菜籽油。菜籽油虽然在生的时候，香味并不是那么好闻，但是煎熟之后的菜籽油，那香味可是非常浓郁的。

二问：为什么要用干辣椒自己年辣椒面？不能直接买吗？

答：可以，但是自己在家炒干的干辣椒，再接着用来做《辣子油》那股香味可就好很多了。而且购买辣椒面很多人会分不清楚应该如何去选择，很多人买的辣椒是属于辣而不香的。所以买干辣椒，自己可以挑选，籽多皮厚，容易触香味。

三问：为什么要热油熄火放1分钟呢？

答：全程大火，直到把锅里的食材都煎糊了，那么锅里的油温可是非常高的，这个时候，倒进辣椒面里就容易糊，产生糊味。因此放上1分钟，温度下降一些就可以避免这个问题了。

四问：为什么要加盐、加醋呢？

答：加盐可以利用《辣子油》的存放，而且盐可以降低一些辣椒的辣味，还会提升一定的香辣味。在最后放上少许的醋，可以 *** 辣椒释放出更多的辣味香味。

五问：为什么要静置1夜这么就呢？

答：很多人认为静置不重要，那就大错特错了。辣椒在油里泡着，越久越红亮，自然静置能够保证温度自然冷凉，提升辣味和香味。

看似简单的《辣子油》背后，却有很多需要把握的地方。咱们在家做的《辣子油》分量并不是很多，吃完之后就会继续做，做一份《辣子油》会吃一段时间。咱们四川人不喜欢把辣子放到锅里去，因为咱们不是做生意的，用不到那么多的量，如果量太大，还得放锅里才够好。

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第一：在香料配料中增加紫草，这一味香料能让辣椒油变红增色，也是做辣椒油香料必备。从小编日常 *** 辣椒油观察，紫草虽然能让辣椒油变红，但是还远远达不到我们的要求，可以说仅仅是入门级的红。

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第二：如果说紫草是入门级的红，那么辣椒粉就是变红的主力军，全世界辣椒种类有上千种，我们日常用到变红的辣椒称为色素辣椒，比如：板椒，二荆条等这类辣椒本身含有大量天然红 *** 素，能让辣椒油变红。这并不是说其他的辣椒粉不能让辣椒油变红，只是相对而言，色素辣椒油红的程度更重一些。

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第三：食品添加剂，比如辣椒树脂，辣椒树脂分为好几种类型。有专业提红的，瞬间让你的辣椒油变得通红通红，市面很多人辣椒油特别红，就是加了这些东西，因为传统的香料和辣椒的色素含量是达不到那种特别红效果。还有一种辣椒树脂 能让辣椒油变得又红又辣，还有一种专业变辣等等，现在的食品添加剂是五花八门，更能 *** 人的味蕾获取满足感

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最后就是在辣椒油添加一些白糖，增加辣椒油的粘度

大家都有很多的 *** 来做《辣子油》。在四川这个地方《辣子油》又叫《海椒油》，色泽红亮，味香味浓。那么一份好的《辣子油》的标准是什么呢？在我们家对于《辣子油》的标准很简单，除了要色泽红亮之外，辣味不能太重，但辣味要香；辣嘴而不入喉、不入心，也就是常说的辣嘴不辣心、喉。

~~~~~《辣子油》容易产生哪些问题~~~~~

在四川大家都会做《辣子油》，有的人做的好吃，有的人却做得很差。那么做好《辣子油》容易发生哪些问题呢？为什么有人做的《辣子油》不够红亮呢？为什么有人做的《辣子油》会有一股糊味呢？为什么有人做的《辣子油》太过辣，辣心又辣吼呢？为什么有人做的《辣子油》味道很好，各种味道齐全，有的人却只有辣味呢？等等在做《辣子油》的时候，都会产生很多的疑问，咱们带着这些疑问来一起看看，如何去做好《辣子油》吧？

*** *** ：

· 1、把干辣椒放入锅里，炒干燥，放入碾窝里，碾碎，取出放入盆里，抓一把芝麻搅拌均匀。

· 2、菜籽油下锅，烧热，把干花椒、小葱、各种香料放入锅里，煎糊，出锅。

· 3、关火，不要动锅放上1分钟，倒入辣椒面盆里，不停的搅拌，加上一勺盐、几滴香醋继续搅拌，最后静置1晚上，红亮的《辣子油》就做好了。

~~~《辣子油》的小技巧~~~

· 1、一般干货店里的辣椒有很多种类，而适合做《辣子油》的辣椒要求，辣味不重，皮厚籽多，出香味而不出辣味。在购买的时候，记得选对哟。选错了，你做出来《辣子油》就会很辣，不适合口味。

· 2、要把《辣子油》做的口味丰富，就要舍得调味料，很多调味料都可以放，材料越齐全，味道越好，但是一定要把握住温度，不要把食材弄得太过焦糊，带有糊味的油做出来就不好吃了。

看似简单的《辣子油》背后，却有很多需要把握的地方。

您好！我是宝妈丽姐厨房，很高兴为您和大家分享关于辣子红油的做法。这样做出的红油不断香醇而且色泽红透诱人[玫瑰][玫瑰]

1.首先备好干辣椒粉，倒入碗中加入适量清水调班均匀，这样为了防止下锅不会熬糊。

2.洋葱片，姜片，花椒，香菜，芹菜，香菜。

3.八角，桂皮，香叶，茴香，砂仁，香叶，草果，所有香料洗净备用。

4.豆瓣酱适量(所有辅料根据辣椒油的多少来添加)。

5.白糖适量。

6.锅中倒入食用油，小火慢熬，油温七成热下入花椒，洋葱，香菜，芹菜，姜片，香葱，几分钟后加入八角，桂皮，香叶，砂仁，茴香，草果，香叶。熬制所有调料熬香熬焦脆后捞出。然后倒入豆瓣酱，搅拌均匀，倒入辣椒粉，小火煎制，加入白糖，拌匀熬出油香关火装盆，红油放凉后装入玻璃罐即可。

7.这样做出的红油放个一个月都不会坏，色泽红亮，做凉拌菜，凉拌面必不可少，口感香辣。

8.希望我的分享能给大家带来帮助，喜欢的朋友赶紧试做或收藏哦，喜欢宝妈丽姐厨房记得点赞加关注转发哦！宝妈不断更新更多家常美食哦[玫瑰][玫瑰][玫瑰]