如何识别并区分常见的几种野菜？

农村有些野菜长得很相似，如何区分？

问：在农村发现有的野菜长得十分相似，该如何区分它们呢？

野菜与土鸡一样，近年来变得十分热门，土鸡有真假之分，非经验丰富者不能辨别也，人们把假的土鸡称为「伪土鸡」。如今，有些假野菜也让人们区分不开，我们也可称其为「伪野菜」。

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一般说来，之所以长得相似，大抵是由于野菜间存在着「亲戚」关系，在植物分类学上往往划分为同一科甚至同一属植物。然而，虽然某几种野菜有亲缘关系，但人们常食用的可能只是其中的一种。刺楸以近期的一种野菜为例子来专门介绍一下吧。

清明节刚过不久，有一种野菜因在清明时节大量出现而有了「清明草」的别称，这就是菊科植物鼠麴草。在农村美食界，鼠麴草与艾草一样，可以和碾磨碎的米面一起做成粑粑。由于含有大量叶绿素，粑粑呈青绿色，因此又有「青团」之称。刺楸这里不称青团，把鼠麴草做的粑粑称为「草草粑」或者「清明粑」。

草草粑虽然好吃，可对食材鼠麴草的要求也高。鼠麴草需采摘未开花的嫩茎叶，一般是用手指掐，但在野外经常会采摘到「假鼠麴草」，从而影响到草草粑的口味。前段时间刺楸去田间地头掐鼠麴草，由于鼠麴草尚未开花，就采摘了另外一种假鼠麴草（如下图所示）。

经查证，这种所谓的假鼠麴草其实也是一种鼠麴草。在菊科鼠麴草属植物中，我国就有十几种，我们平时采摘的多为鼠麴草、细叶鼠麴草，而容易采摘错的则是与鼠麴草伴生的匙叶鼠麴草，两种鼠麴草经常生长在一起，采摘的人稍微不注意就会搞混。

匙叶鼠麴草与平时做草草粑的鼠麴草虽长得像，但可从叶子和花来区分。

一、茎叶

1、鼠麴草的叶子细长，茎被白色厚棉毛，没有叶柄，叶子呈倒披针形，叶子两面有明显的白色棉毛。

2、匙叶鼠麴草的叶子正如其名，为汤匙状，近茎端细长而顶端圆状，像一把把汤匙。茎有白色的棉毛，叶子上面的棉毛疏少，而叶子背面则长有密密麻麻的灰白色棉毛。

二、花朵

从花朵来看，鼠麴草与匙叶鼠麴草最明显的区别就是花的颜色，鼠麴草的花朵呈金黄颜色和柠檬黄颜色，而匙叶鼠麴草的花朵也为干枯麦秆那样的褐黄颜色。

野菜的性状是我们区分它们的主要依据，可以从它们的茎、叶、花、根等部位细加比较。

以上就是刺楸用鼠麴草为例介绍相似野菜的区分 *** ，希望对你有所帮助。

农村有些野菜长得很相似，如何区分？

农村常见的野菜主要有苦菜、蒲公英、荠荠菜、灰灰菜、蕨菜、面条菜、马齿苋、水芹菜、鱼腥草等等。主要集中在菊科、十字花科、藜科、苋科、马齿苋科等类群中。

野菜中除了香椿芽、五加芽、楤木芽等，大部分都是草本。草本植物对于不太专业的人来说，识别区分确实是一个大问题。要解决区分野菜的问题，我的个人建议是：

第一，多向当地农民请教，因为他们生长在农村经常和野菜打交道，包括识别、采挖、食用等都很熟悉 ，也很有经验。

第二，自己多观察每种野菜的特征，多记忆，也可把实物图片存在手机里，碰到野菜可对比识别。有些识别软件可以参考，因为里面错误比较多，不能依赖它。

第三，有时间的话，可学习植物学知识，特别是形态和分类的知识。每种野菜都有它的外形特点并且具有遗传特性，它的根、茎、叶、花、果实变化不是太大。因为尽管植物种类非常多，但野菜种类确实还不是很多，也不难掌握和区分的。主要掌握茎叶和根的特征就可以了，因为大部分野菜人们食用的是植物的茎叶和根。

下面举个例子：

比如苣荬菜、苦苣菜、花叶滇苦菜三个的区分。第一看苣荬菜，常叫苦菜或苦苦菜，是人们食用最广泛的野菜，它的形态特点，基部生长的叶和茎干生长的叶形一致，多为长圆状倒披针形，叶边不整齐波状或有小刺尖。



第二看花叶滇苦菜，它的叶片形状变化大，不裂或羽状浅裂，颜色是鲜绿色的，叶边有带刺的不整齐锯齿，刺很硬尖的，人们也常食用。

第三看看苦苣菜，它的叶片形状变化大，但都羽状深裂，颜色带紫绿色，叶边的刺柔软。

最近几年，大家开始流行吃野菜了。大家有留意的话，会发现市场上的野菜比普通的菜还贵。像蕨菜，马齿苋，蒲公英，艾叶，苦巨菜，刺儿菜，野刺菜，灯盏菜等，卖的都挺贵的。

可能大家都觉得，野菜无农药残留，绿色健康吧，又或者是忆苦思甜吧。

不过，我的看法是，野菜虽然很好，但是尽量还是少吃点吧。因为很多野菜，其实也是药食两用的。是药，吃多了，总归对身体不是很友好的。

有些野菜其实长得很像的，它们如何区分呢？

1:水芹菜。

水芹菜通常长在南方的水塘里，外形和我们平时吃的芹菜很像。吃法也是吃嫩茎的，也可以吃点嫩的叶子。

水芹菜的茎是空的，叶子有点像三角形，带有一点香味。

有一种毒芹，和水芹菜长得很像。毒芹是有毒的，误食会引起恶心呕吐，昏迷等。

毒芹，茎上有白白的刺，摸起来能感觉得出来。而芹菜的茎是光滑的。

毒芹的闻起来的气味，有点臭，反正给人的感觉是不舒服的，而水芹菜是有点香的，那种感觉是不同的。

2:灯盏菜。

灯盏菜，一般长在水分充足的湿地处，或者水田边。样子呢，就是一条茎沿着地面长，而茎上会长出一条小茎，尽头有一片叶子。叶子很圆有点像铜钱，绿油油的。

灯盏菜，是药食两用的野菜，清热解毒，味道鲜美。在市场上，卖得很贵的。大约二三十块钱一斤。

有一种野菜长得和灯盏菜很像，我们叫野鬼菜，或者假灯盏。

假灯盏的叶子比灯盏菜小很多，而且叶子不是园的。放手中揉搓，闻起来的味道不同。

假灯盏菜是有小毒的，不可食用。大家野外找灯盏菜时，一定要认准哦。不认识的，千万别乱采。

3:龙葵和百花菜，长得很像，但是龙葵是有毒的。曲娘子和曲麻子，开花时很像。艾叶和老鼠菜长得很像。马齿苋和奶浆草很像。

所以，很多野菜长得是很像的。有些有毒，有些无毒。自己去采摘野菜时，一定要认识会分辨的才采摘。似是而非的野菜，宁愿不要，也别吃。搞不好会吃坏身体的。