松露的种类有哪些？

松露是商业名，学名叫块菌，在我国主要分布在金沙江流域一带的四川会东、攀枝花等地以及云南的楚雄、永仁等地，是欧洲国家喜爱的厨房美味食材，被称为“黑色金刚石”、“上帝的食物”，目前欧洲国家已经实现了商业化栽培，但我国自九十年代才发现，目前有成功栽培的报道，但是不能实现商业化栽培，产量主要还是野生的。

采挖时国人都较暴力，用锄头挖这个是不恰当的，应该学习欧洲国家用经过训练了的母猪或者狗来寻找，因此有个名字还叫猪拱菌。

看起来圆溜溜、黑漆漆、凹凸不平的松露，或许是法餐之中最神秘、最昂贵、同时也最显赫的食材了。它在中世纪时曾由于丑陋的外表、奇异的气味及独特的生长习性而遭受误解，之后“翻身做主人”，甚至多次掀起食坛的“松露热”，捕获法国乃至全球食客们的心灵。

法国的“松露热”在19世纪达到顶峰，当时的文人饕客、达官显贵无不以品鉴松露为时尚，各方人士纷纷以最盛大的辞藻来赞颂松露：大仲马将松露描述为“美食家心目中最神圣的食材”，布里亚·萨瓦兰则称之为“厨界的钻石”，法国产的黑松露至今都有“黑钻石”的美誉。在“松露热”时期，最流行的菜色是如今已近失传的松露火鸡，同时这一奢华的食材也被用于几乎任何一道菜中，上至社会名流下至家庭主妇都争啖松露。让人不禁怀疑这种几近疯狂的追捧究竟是松露的自身魅力所使然，还是源自时髦的饕客们那不甘人后的自尊心。

描述松露的风味从古至今都堪称美食界的哥德巴赫猜想，豁达的大仲马则彻底放弃去尝试这一不可能的任务：“我们一直在追问，这块茎状的东西究竟为何物，我们追问了2000年，可学者们的回答一成不变：‘我们不知道。’我们诘问块菌自己，它的回答则是：‘你只管吃我好了，记得要感谢上帝。’”一百位美食家的口中就有一百颗松露，常见的形容包括坚果、青草、硫磺、柠檬、蒜头、麝香等，甚至一些看似古怪的事物也被提及。我脑海中最近似于松露的食物或许是伊比利亚火腿，浓醇的油脂风味中蕴含着芬芳的坚果香气，而以松露浸制的松露油的气味则有些类似汽油（值得一提的是，如今市面上大部分的松露油是化学合成的，没有松露成分）。

松露的另一奇异特性是其香气的“辐射性”，被比作“植物里的铀（尽管它其实不是植物）”。无论是稻米、鸡蛋、黄油、橄榄油还是蜂蜜，任何食物只要同松露放在一起，便会逐渐沾染上它芳香馥郁的气息。

由于有着这世上最妖魅、最冶艳、最难以言喻的迷幻香气，松露值得也只能作为无可争议的第一主角存在，其他香气瑰丽的食材皆无法与其完美共存。因此，除却加诸意粉、烩饭等料理中提升香气之外，最纯粹、也最经典的松露菜肴却是看似平凡的松露煎蛋卷，鸡蛋温润的甜香恰能突显松露的魅惑芳香。

松露是自然的恩赐，至今都未能实现人工培育，必须完全依靠人力来找寻与挖掘，这直接造成了松露的高昂成本。欧洲的秋冬季是属于松露的季节，寻找松露的人被称为“松露猎人”，他们也确实牵着猎犬，这是因为必须倚仗猎犬的灵敏嗅觉方能从泥土深处探寻到松露。在过去，寻找松露是母猪的工作，猪在寻找块菌上比狗更具天赋，据说是因为松露的味道类似于公猪的雄性荷尔蒙；但是由于母猪太过贪嘴，时常顺口吃掉价值连城的“黑钻石”，这才“狗拿松露多管闲事”。

开采出的优质松露被即刻送到专门的松露市场上进行拍卖，专业的松露鉴赏家或交易商们根据松露的尺寸、品相、香气等标准展开竞价。那些最优质的松露时常以骇人听闻的天价成交：例如2008年时何鸿燊就曾以156万港元（合20万美元）拍得一颗重达1.08公斤的白松露；2015年中国名厨大董也以3.3万欧元的高价拍得一块520克的大颗白松露——松露拍卖会不仅是美食家的盛筵，也是土豪的斗场。

如今松露产业已不再是法国和意大利的专利，中国云南、四川等地出产的松露也逐渐开始受到国际市场的关注。尽管对中国松露品质的评价通常略逊于欧洲松露，但相对实惠的价格是其最大的竞争优势。松露曾经是云南人餐桌上的常见食材，被称为“猪拱菌”，经典的烹调 *** 是切片后与云腿片一同炒制。无奈的是，由于“西餐入侵”造成中国本土松露身价飙升，导致农民大量开掘松露，如今的数量已日渐稀少，甚至有灭绝之虞，对松露生态的保护已是势在必行了。但愿不要在某个未来，我们只能从口口相传中知晓这种珍稀而奇幻的芬芳菌类。

黑松露一种生长在地下的野生食用真菌，别称块菌、无娘果等，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊。目前，主要分布于在极少数的山脉地区。

黑松露的营养功效

1、虽然黑松露的味道闻起来很奇特，但是和食物一起搭配起来极其美味，而且它还富含丰富的蛋白质、8种人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质等许多的营养成分。

2、另外，食用黑松露还可提高人体免疫力、预防老年痴呆等功效，是一种很好的天然保健食材。

因为数量稀少，养生和药用价值很高 ，又无法规模种植。黑松露就更加珍贵了。

黑松露主是因为物以稀为贵，世界上只有法国的阿尔卑斯山脉及中国的喜马拉雅山脉的少数地区（ *** 和云南个别地区）

另一个原因可能是欧洲的高级餐厅的原因，和去北京吃烤鸭和狗不理包子一个意思！也有品牌效应的原因

黑松露名贵食材菌类之一，产量稀少，香味独特，很多西餐中用以配色配香。

其实我认为用于平常的生活中料理，更加贴近地气。比如我就用它来滑蛋，牛油黑松露虾仁滑蛋。一级棒