如何制作正宗的宋记香辣蟹？

材料：

1.螃蟹：2-3只。

2.葱姜蒜：适量（切末）。

3.干辣椒：10-12根。

4.花椒：2勺。

5.盐：适量。

6.料酒：1勺。

7.鸡精：1勺。

8.老抽：1勺。

9.生抽：3勺。

10.白糖：1勺。

11.柠檬：1个。

操作步骤：

1.螃蟹洗净；

2.锅内倒油烧至8成热（油不宜太少）；

3.螃蟹下锅翻炒一下至蟹身稍变红；

4.加够开水，稍微盖过螃蟹，放入料酒，煮滚；

5.用中火煮至水分快蒸干，把蟹捞出，放到碗中备用；

6.锅中倒油，倒入切末的葱姜蒜以及干辣椒和花椒炒香；

7.把螃蟹放入锅中再炒一下，加入盐、鸡精、老抽、生抽和白糖，并在锅中加入已有的煮螃蟹的水分，中火慢炒；

8.炒至汤汁浓稠，关火，加入柠檬汁搅拌均匀；

9.把香辣蟹装盘，撒上适量葱花和香菜叶子即可享用。

提示：

1.煮螃蟹时别放盐，这样煮出来的螃蟹口感更鲜美；

2.加入酱油时，打火要快，之前也不要加太多油，否则酱汁会变黑；

3.加入柠檬汁时，要待关火后再搅拌均匀，以免酸味过重。