椒麻鸡的特色和主要调料有哪些？

椒麻鸡起源于新疆呼图壁县，后广泛流传于流传于四川和重庆、新疆等地的传统名菜。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。2018年9月10日，在河南郑州举办的首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上有名。

2，椒麻鸡肉片肉质细嫩，味道香浓，菜色泽诱人，独具风味，喜欢川菜的朋友就千万不要错过这道椒麻鸡，鸡肉肉质软嫩，有嚼劲，入口鲜爽化渣，在冬天里吃的时候就特别麻辣爽口，开胃又暖身，椒麻鸡一定要手撕着吃才好吃，撕成条或者片，所以就有了这道麻椒鸡片，口感麻而不木，辣却不上火，清香四溢，入口回味无穷，而且鸡肉的皮脆嫩，肉又有嚼劲，可以说是一道非常香辣可口的佳肴。

椒麻鸡的口味总的来说是咸香麻辣，口感麻而不木，辣却不上火，清香四溢，麻辣口味口感是非常 *** 的，里面的辣椒有麻椒，并且有足够的料，鸡肉麻麻的，鸡皮特别的酥脆爽口，特别的好吃，吃到嘴里头感觉到外脆里嫩有点麻辣食物的感觉，年轻人比较喜欢的口感！

椒麻鸡是一道川菜，主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。

2018年9月10日，在河南郑州举办的首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上有名。

中文名

椒麻鸡

外文名

Spiced chicken with chili sauce

分类

川菜，渝菜

口味

香咸麻辣

主要食材

开膛嫩鸡，花椒，麻椒，洋葱，辣椒，盐，味精，大葱

你好，很高兴回答你的问题，关于你说椒麻鸡闻起来很香，应该是一种叫麦芽酚的添加剂。

首先，椒麻鸡是新疆特色美食之一，选用优质土鸡，用花椒，辣椒加十多种佐料 *** 的，麻辣爽口，回味无穷。我简单介绍一下椒麻鸡的 *** *** ，

1精选土鸡一只，开剥干净，用清水泡一下，去血水，选上好的花椒50克，子弹头辣椒100克，佐料选甘草5克，党参5克，白胡椒10克，广木香5克，干姜10克，葱段，洋葱一个切丝备用。

2煮鸡，很重要的一环，把鸡洗干净放入锅中开锅以后去沫子，把准备好的佐料加入，大火炖20分钟左右改小火煮15分钟，关火，把鸡捞出来后凉水寖泡几分钟（劲道，皮脆），然后放案板沥干。

3熬制麻辣油，锅里加入200克菜籽油，七成热时加入花椒，子弹头辣椒（最好切段），加一点咸盐，翻炒大概五分钟左右，麻辣油就熬制好了。

4拼盘，把放凉的鸡用手撕条，摆好，撒上葱段，和切丝的洋葱，可以配点木耳和千叶豆腐，都很不错，然后浇上一勺鸡汤，两勺麻辣油，就可以吃了。

至于楼主问的很香的东西，就是麦芽酚，属于添加剂，现在大多数椒麻鸡店都在用，个人建议，自己吃，还是尽量少吃一些添加剂的东西。

非常感谢回答你的问题，希望能帮到您。

您好，我是黄金砖哦！很高兴能回答你这个问题，新疆椒麻鸡是新疆少数民族民宗菜品，它恰如其分的体现了新疆民族人性格，狂野、热情、豪放、更包含了创始人对美食的理解和智慧。以生态土鸡为原料，选用几十种上等的名贵中药秘制而成，吃起来麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠长、拌面味道绝佳。

以下是新疆椒麻鸡的详细做法：

材料有：土鸡 1只

花椒 半碗

干辣子 半碗

皮牙子/洋葱 1个

大葱 3根

生姜 适量

盐 适量

味精/鸡精/鸡粉 适量

辣椒油 适量

花椒油 适量

豆皮/木耳煮熟过凉青红椒 适量

第一步：花椒和干辣皮子提前用水泡两个小时以上，注意要用东西压一下，整个浸泡在水里～

第二步：泡好的辣皮子用剪刀剪开，辣味才能出来。

第三步：剪好的辣皮子和花椒从水里捞出来，倒入大概两倍的凉油进去～用小火慢慢的熬。

第四步：熬到辣椒花椒全部飘起来，颜色深红，就可以关火了～椒麻油就做好了！我是昨天晚上两点多睡不着熬的。

第五步：把辣椒和花椒粒捞出来一部分就可以放到锅里煮鸡用。

第六步：鸡最好选择土鸡，肉质紧实有嚼劲，鸡皮脆弹牙，没有鸡油也不会觉得腻～但是这是我妈自己养的鸡，真的很肥，我撕油撕了半天～将就一下！鸡一分两半，整只煮也可以，里面加姜片葱段，多放点盐，不然不入味，还有椒麻油的料渣。

第七步：鸡肉不要煮太久，煮太烂～用筷子扎一下，能扎透没有血水就可以了！

第八步：捞出来鸡肉用凉水多洗几遍，如果有条件可以用冰块冰一下～没有的话就用凉水反复清洗，直到凉透～这一步会鸡肉嚼劲，鸡皮脆的关键！

第九步：豆皮木耳煮熟过凉～洋葱大葱香菜都准备好！我家没有青红椒就不放了，有的话都配上颜色会很漂亮！

第十步：鸡肉洗好，不要用刀剁，用手顺着鸡肉纹路撕开会更香更入味！骨头带点肉的一起拌进去，追剧也是好零食。

第十一步：最后把所有配菜放一起，一勺椒麻油两勺鸡汤，适量的加盐和味精或者鸡精鸡粉都可以～如果觉得不够麻辣，可以多加一点椒麻油！椒麻油的麻辣程度取决于，你的辣椒和花椒的量和品质～如果如果觉得不够味，可以另外买上辣椒油和花椒油加进去！

第十二步：汤多一点再配个白皮面，就真的是歹歹的了。

以上就是我的回答，希望对你有所帮助！

椒麻鸡是新疆特色名菜，其麻醇咸鲜、质地软嫩、清爽可口，可品尝鸡肉的细腻，特点在于麻辣，吃完后如果嘴巴不打颤，一定不是好的麻椒鸡。今天为大家介绍下麻椒鸡的做法。

1 准备一只土鸡，清理干净内脏后，洗干净备用。

2 起锅烧水，下入鸡，水开后打出浮沫，捞出鸡。

3 切青椒丝少许，圆葱切丝。

4 用可以装入整鸡的小桶，加盐、味精、料酒、姜片、八角、草果、丁香、香叶煮，开锅40分钟煮熟后，捞出鸡用冷水过凉。煮出鸡不要太咸，料酒大料都是为了去腥，煮出来的鸡是原色。煮鸡用的汤留半勺。

5 做花椒油， 起锅烧油，准备花椒与麻椒，下入油锅内加葱姜香菜圆葱少许，炸干够捞出原料，花椒油倒出备用。

6 做辣椒油，辣椒油做法有好多种，这款辣椒油用辣椒面做，用粗辣椒面与细辣椒面比例是一比一，加少许色拉油搬均匀，加葱姜、八角、香叶、白芷，烧热油倒入里面，搅拌均匀，油要分几次浇入。

7 鸡汤少许，加盐、味精、生抽、花椒油、辣椒油搅拌均匀，下入鸡丝、青椒丝、圆葱丝拌匀即可。

有的麻椒鸡不放圆葱，放大葱切丝，这款菜突出麻辣味，尤其是麻味，回味无穷。

椒麻鸡是流行于新疆地区的一道美食，属于凉菜的一种。因为鸡肉肉质鲜嫩味道淡，可以做很多料理，但是椒麻鸡是独树一帜的一种做法。这道菜的主要工艺是蒸，用的是公鸡肉，鸡肉会切成条或者是丝状，是为了更好的入味。这道菜的关键之处就是调制调料汁。下面就随小编一起来了解下椒麻鸡的正宗做法和配料是什么？里面的汤是怎么熬制的？

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椒麻鸡是什么

椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。

椒麻鸡的 *** *** 很多，是一款可批量 *** 的经典凉菜，加工时要合理控制加热时间，确保鸡肉不像“扒鸡”一般松散，又能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来。最近几年，“

新疆椒麻鸡比较流行，将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起，再点上芝麻油和花椒油（也有将生花椒去籽，与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的“葱椒蓉”，盛入碗内，用热油泼一下，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁，淋在鸡肉上），吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。

椒麻鸡的配料

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椒麻鸡除了鸡肉细嫩鲜香外，重要的是配料的调制，一起来看看都需要什么配料吧!

自制椒麻汁麻香味足。其制法是将青花椒50克，青尖椒15克，葱白10克，剁成蓉，加入劲霸耐煮王鸡汁10克，盐5克，幺麻子藤椒油30克，麻不倒花椒油10克，调和均匀。

做法：

1.将公鸡1只（约1250克）宰杀，用清水漂洗3小时以上，下入冷的骨头汤3千克浸没鸡身，加入大葱、姜片各25克，八角10克，胡萝卜、芹菜、青尖椒拍碎各50克，小火加热6小时（依据煮鸡数量多少调整时间长短，要求筷子能够将鸡身轻易扎透，鸡身提起来不散架），关火，加盐20克，原汤浸泡6小时，捞出，用挂钩挂起来，风干2小时。

2.取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，手撕成6厘米长、1厘米宽的条，加自制椒麻汁130克拌匀即可。

椒麻鸡的汤是怎么熬的

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首先要准备好一个三黄鸡，将其清洗干净以后放在汤锅里，并且还要在锅里放入葱段、生姜片、八角、料酒以及其他香料的，先用大火炖煮15分钟，然后再用小火焖5分钟，当三黄鸡煮熟以后捞出来，先用凉水冲洗一下再控干水分，然后再剁成大小相等的小块，随后用味精、鸡汤以及芝麻酱等调制成椒麻味汁，随后直接倒在鸡肉上即可，而剩余的鸡汤可以直接饮用。

椒麻鸡汤的熬制就是鸡肉炖煮过程中产生的汤汁。

这个应该是加了有一种调味品，叫椒麻鸡膏。

我之前做了一段时间的椒麻鸡，味道还不错，分享一下我的经验，椒麻鸡，是个非常讲究的一道新疆美食，做好了，就非常好吃，具体如下:

1.椒麻鸡有三样要搞好，椒麻油，熬汤，还有鸡的原料，这三样非常重要，决定了椒麻鸡是否好吃。

2.关于椒麻油，我可以给大家一个配方，油好吃非常关键。

原料:菜仔油40升，生姜1200克，大葱1800克，辣椒香料两包。

操作流程:

1）.油温烧到190度关火。(配温度枪测试)

2）.少量放生姜，一把一把的放。(注意油翻出来，别放太急)

3）.把葱放进去，一次性放进去。

4）.炸直金黄，捞出，大约10分钟，温度保持在115-120度。

5），然后把油料温度加热到190度停火。

6）.浇辣椒油环节，提前准备另外一个桶 把辣椒香料包放入，先尧一瓢油浇入辣椒香料桶，辣椒香料搅拌均匀(此环节注意要快速的搅拌均匀)，然后再浇两瓢油，迅速搅拌均匀。再次浇两瓢油搅拌均匀。完全搅拌均匀后，再联浇8瓢。(注意，浇一下搅拌均匀一次，速度要快，保证油温，保证辣椒油香味，此环节要重视)

7）.剩余的油，把温度170-175度，然后到入另一包料辣椒香料，搅拌均匀，之后，把锅里的油一瓢一瓢的浇完。

8）.发酵48小时后可以使用。

3.其它方面关于煮鸡，熬汤，这就稍微简单一点，注意鸡不要煮的太烂，有的地方是手撕的，有的地方是用鸡大腿做的。汤调味，基本上就是鸡精，味精，盐，椒麻鸡膏，和增鲜用的调料。这都是有比例的，根据您做椒麻鸡的品类进行，有火锅类型的，有外卖类型的。