凉拌五香凤爪的调料配方是什么？

主料：

鸡爪500克

辅料：

杭椒适量

小米辣椒适量

葱适量

姜适量

蒜适量

配料：

纯净水适量

料酒适量

酱油适量

糖适量

醋适量

盐适量

做法：

1. 鸡爪洗干净，斩成两半。

2. 辣椒切圈，葱切斜片，姜蒜切末。

3. 鸡爪用开水焯一下。

4. 然后用清水冲洗干净。

5. 鸡爪放入锅中，加适量料酒和姜片，煮15分钟至熟透。用筷子可以轻松扎进去即可。

6. 煮好的鸡爪用纯净水过凉，并用冰水浸泡半小时。

7. 泡好的鸡爪放入容器，加入辣椒、葱姜蒜、酱油、醋、糖和盐，搅拌均匀，放冰箱冷藏

用料

鸡爪1000克

辣椒5克

桂皮2克

八角2克

茴香2克

盐适量

姜3克

蒜4克

***

1鸡爪15-20个，去爪尖,切成两半. 锅里放水，烧开,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份。

2先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。

3等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。

4再加入一些老抽，拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开，转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。熄火，起锅。

凉拌鸡爪怎么做好吃？

以前吃的最多的就是虎皮鸡爪、泡椒鸡爪等，但是去年开始特别流行柠檬泡椒鸡爪，还一不小心成了网红，很多人都在做，胶原蛋白超多的鸡爪带着些许柠檬的香气和香浓的料汁味道，非常清爽又开胃。不但可以当个开胃小菜，在看电视、追剧的时候，也能当个小零食解闷。在这里把做法分享给大家。

【食材】

鸡爪 1kg

【配料】

生抽、辣椒油、香油、白米醋、白糖、盐、柠檬、小米辣、蒜

—— 【开始 *** 】 ——

1、把鸡爪清洗干净，冷水入锅用大火将锅煮开，将鸡爪彻底煮熟后捞出过凉水，中间感觉水变温了，要重新加入凉水，口感会更Q弹。

2、将彻底凉了的鸡爪剁去指甲，剁成小块后，再煮一次，水煮沸就捞出过2~3次凉水，至到鸡爪彻底变凉后，捞出鸡爪沥一下水分。

3、将2头蒜用料理机打成小颗粒，将小米辣切碎，柠檬切片，放在碗中，倒入多一些的生抽，少一点白米醋调味，2汤匙白糖，适量盐，适量芝麻油、辣椒油，拌匀后浇在鸡爪上，拌匀后腌制半小时会更入味好吃。

好吃的柠檬鸡爪就做好了，香辣开胃，柠檬味道沁人心脾，鸡爪口感Q弹。

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凉拌鸡爪是一道特色风味的菜品，尤其在夏天是非常受欢迎的美食之一，以鸡爪为主料，大蒜 、小米辣、柠檬、香醋、生抽等为辅料腌制而成，其口感酸、辣、脆、香也是一道极好的开胃菜，

果香风味凉拌鸡爪

准备食材：鸡爪 2斤 生抽 180 g 香醋 150g 白糖 30g 香油 30g 柠檬片 10g 菠萝片 20g 小米辣 20g 大蒜 30g 姜片少许 料酒适量

*** 流程：

一、将鸡爪清洗干净，锅中放入适量的清水倒入鸡爪、姜片、料酒煮制10分钟，倒入清水中再次清洗干净目的是收紧表皮、去除杂质保证鸡爪的脆感，用刀将鸡爪一分为二备用

二、调凉拌料汁：将小米辣、大蒜切成碎米倒入容器中，加入柠檬片10g、菠萝片30g生抽180g、香醋150g、 白糖30g、香油30g搅拌至白糖完全融化，

三、将处理好的鸡爪放入调拌好的酱汁中搅拌均匀，用保鲜膜将腌制鸡爪的容器密封好，放入冰箱中冷藏2-3小时即可食用，

凉拌酸辣鸡爪

凉拌酸辣鸡爪，夏天的必备菜，女同胞们的热爱，美味开胃又低脂的网红酸辣鸡爪。自己在家也可以 *** 。

食材准备：

500g鸡爪，小米辣，青椒，柠檬🍋，姜，大蒜，生抽，醋，白糖，蚝油，盐。

*** *** ：

1.鸡爪洗净，切去鸡指甲。

2.姜切片，蒜切末，青辣椒和小米辣切段，柠檬切片（5片左右即可）。

3.锅中烧开水，放入鸡爪，放入两片姜片，少许的料酒，煮8到10分钟，捞出过凉水。

4.调汁：碗中放入1勺盐，1勺蚝油，1勺白糖，4勺生抽，5勺醋。

5.将调好的料汁，和切好的姜，蒜末，小米辣，青椒，柠檬，放入盛有鸡爪的碗中。

6.料汁最好没过鸡爪，如果没有，最好加入适量的凉白开，使其没过鸡爪。

7.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2，3个小时就可以开吃啦！

我是爱美食的小晓Guo，喜欢的亲们可以点赞➕关注呢！🌹❤️

凉拌鸡爪在夏季是比较受欢迎的菜种之一，既可当菜肴又可当零食，但要怎么做才好吃呢？需要掌握好诀窍，今天我来分享一下。

1、首先，将鸡爪清洗干净，剪掉鸡爪指甲后，鸡爪对半剁开。

2、锅中装适量冷水，倒入处理好的鸡爪，放入八角、桂皮、香叶、生姜、料酒，水开后煮10分钟捞出鸡爪，再倒入凉水中浸泡半小时（以增加Q弹的口感）。

3、半小时后，捞出鸡爪沥干水装盘，加入适量柠檬片、泡小米椒、红小米椒、白醋、盐、生抽、白糖、鸡精、香菜搅拌均匀。

4、最后，搅拌后的鸡爪盖上保鲜膜或装保鲜盒密封，放入冰箱两三个小时即可。

凉拌鸡爪怎么做好吃？

我的回答是：我个人觉得，想要做出一道好吃的凉拌鸡爪，不仅仅要能满足色香味俱全，而且还要符合您的胃口。由于凉拌鸡爪在做法上没有太多的局限性，所以在配料及调料的上面有很大的选择性，从而在做法上以及口味上就大不相同。

大自然是创造食物的天然原料库，用它的鬼斧神工孕育着人类赖以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜负大自然的馈赠，品尝人间美食，享受自然的力量。

“凉拌鸡爪”是一道中华民族特色的凉拌菜之一。鸡爪的肉质滑嫩，口感酸辣鲜香，十分开胃，是炎热夏季餐桌上最常见的一道凉菜。“凉拌鸡爪”虽然看似做起来比较简单，但是其中还是有着很多的细节需要大家注意的。下面我就把自己 *** 的实战经验分享给大家，希望对您有所帮助。饭饭在此感谢您的观看。

“凉拌鸡爪”之 *** 流程

—准备食材—

【主料】：新鲜的鸡爪1斤

【配料】：生姜、蒜子、小葱、辣椒面

【调料】：生抽、老抽、料酒、蚝油、红油、食用油、食盐、白醋、陈醋

—开始 *** —

第一步：用剪刀把新鲜的鸡爪爪尖剪掉，然后把鸡爪清洗干净放入盘中备用。

第二步：把配料清洗干净之后，生姜一片切成姜片、一半切片姜末，蒜子切成蒜末、小葱切成葱末，分别装入盘中备用。

第三步：锅中加入适量清水，放入清洗干净的鸡爪，然后倒入适量料酒、白醋、姜片，大火煮开，把鸡爪焯一下水，再把焯水后的鸡爪清洗干净放入盘中备用。

第四步：用牙签在鸡爪的表面均匀的戳上小孔，然后再在锅中加入适量清水，大火煮开之后，放上蒸笼，放入装有鸡爪的盘子，盖上蒸笼，大火蒸20分钟即可。

第五步：将蒸熟的鸡爪取出，放在空气中冷凉，然后再把鸡爪放入冰箱冷藏20分钟。

第六步：锅中加入少许食用油，油温5成热时，放入蒜末、姜末、葱末爆香，再放入一勺辣椒面炒香，然后就可以关火了，关火之后加入一勺蚝油、一勺生抽、半勺老抽、半勺食盐，用勺子搅拌均匀后倒入碗中。

第七步：向碗中加入2大勺红油、一勺陈醋，搅拌均匀即可，料汁就调制好了。

第八步：把冷藏的鸡爪从冰箱中取出，将料汁均匀的淋在鸡爪上就可以端盘上桌啦！

“凉拌鸡爪”之问答环节

1.为什么鸡爪在焯水时放入白醋呢？

答：首先鸡爪在焯水时放入适量的料酒和姜片，主要的作用是为了去除鸡爪的腥味。那么放入白醋是为了什么呢？给大家先举个例子吧！小时候大家吃鲫鱼鱼刺卡住了，家里的老人通常会让我们直接喝一点白醋，然后再吃一大口米饭鱼刺就咽下去了。主要是因为白醋属于酸性物质，能够软化鱼刺，鱼刺变软之后再利用米饭的硬度直接就把鱼刺和米饭一同咽了下去。

鸡爪焯水放入适量白醋和上述讲到的鱼刺卡住原因很类似，鸡爪本身相对比较坚硬，在焯水过程中白醋可以软化鸡爪，使鸡爪变得软嫩，加速鸡爪内部的血水流出，这样鸡爪焯水之后就会变得更加干净，食用起来也比较放心。

2.为什么在鸡爪表面戳上许多小孔呢?

答：这个原因也比较简单，在鸡爪表面戳上许多小孔，主要有两个作用，其一，为了鸡爪在蒸笼上蒸煮时鸡爪上的每一个部位都受热均匀，完全蒸熟。其二，戳上小孔可以使热量快速渗透到鸡爪内部，高温下鸡爪能够很快的蒸熟蒸透，口感软嫩有嚼劲，而且还节约了时间。

3.为什么鸡爪是蒸熟的呢？而不是煮熟的呢？

答：很多人在做凉拌鸡爪时，一般都是在水中把鸡爪煮熟，然后再凉拌。这样做有一个很大的弊端，使鸡爪的营养成分流失的太多。在清水中煮鸡爪时，随着鸡爪慢慢煮熟，鸡爪中的营养成分及鲜味就会慢慢的流失到水中，吃起来口感就会变得差一些。在蒸笼上蒸鸡爪就可以很好的规避这个弊端，鸡爪的营养成分不但不会流失，而且蒸出来的鸡爪肉质更加的饱满水嫩，口感会更好。

4.为什么要把蒸熟的鸡爪冷凉了之后再放入冰箱呢？

答：假如鸡爪直接蒸熟之后就放入冰箱，这个时候由于冰箱内的温度太低、鸡爪的温度太高，鸡爪体内的水分会快速挥发掉，然后凝固在冰箱内壁的蒸发器上，对冰箱的运转造成一定的危害。反之，当鸡爪冷凉了之后再放入冰箱就不会出现这种现象，冷凉后的鸡爪随着冰箱的低温逐渐的下降，等到20分钟之后取出时，鸡爪的表面的温度也会比较低，凉拌鸡爪吃起来就会比较清凉，不但能够解暑，而且还能开胃呢！

“凉拌鸡爪”之温馨小贴士

第一贴：料汁的调制很重要，由于蚝油的比较浓稠，所以要在锅中加热一下，一方面可以让蚝油均匀的融入到料汁中，另一方面加热后的蚝油温度会更加的鲜香，口感会更好。

第二贴：陈醋不能直接的加入锅中，高温下陈醋挥发的比较快，如过提前倒入锅中，食用时会减少陈醋的酸味，会影响口感。

第三贴：鸡爪在焯水之后一定要把它表面的浮沫清洗干净，不然会有一定的腥味。

第四贴：可以根据自己的口味添加自己喜欢吃的配料，例如，加一下香菜、木耳等等。

“凉拌鸡爪”之总结语

这道凉拌鸡爪 *** 起来还是比较简单的，可能在 *** 流程上复杂了一点，但是当您吃起来的时候肯定不会让您失望的。其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的，只要你能够用心 *** ，一道鲜香滑嫩的美食总会和您相遇。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢这道“凉拌鸡爪”。饭饭在此，再次感谢您的观看。

我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食 *** 技巧，感谢您的观看，我们下次再见。

凉拌鸡脚通常会用酸辣味或麻辣味来拌制，小编教大家一个四川最常用的好吃的凉菜味型：

一、怪味（怪味鸡脚）

[味感特征]

咸、鲜、酸、甜、麻、辣、香各味兼有

[成色要求]

色泽棕红

[ *** 准备]

1、原料：

精盐1克、味精2克、酱油5克、白糖15克、醋10克、芝麻酱10克、红油25克、花椒粉1克、芝麻油10克、熟芝麻2克

2、主要器具：调味碗、调味勺、调味缸一组。

[基本步骤]

1、先将芝麻酱用酱油和醋稀释调散。

2、将白糖、酱油放入调味碗中搅溶化，加入精盐、味精、醋调和呈咸鲜甜酸互不相压抑的味感，然后加入红油、花椒粉调匀，最后加入芝麻油调和均匀，放入熟芝麻即成。

[关键点]

此味型要求调制好后应达到色泽棕红，咸、鲜、酸、甜、麻、辣、香各味兼有，风味独特。

[观察点]

1、操作手风：调制的动作。

2、调味品的投放：精盐、酱油、白糖、味精、醋、红油、花椒粉、芝麻酱、香油、熟芝麻的比例。

二、芥末味（芥末鸡脚）[味感特征]

咸酸带冲味

[成色要求]

色泽浅棕黄

[ *** 准备]

1、原料：

精盐2.5克、醋10克、酱油3克、味精0.5克、芥末油10克（或芥末膏、芥末糊）、芝麻油5克、冷鲜汤30克

2、主要器具：调味碗、调味勺、量杯、调味缸一组。

[基本步骤]

醋、酱油、精盐、味精、冷鲜汤调和均匀成浅棕黄的咸酸味，加芥末油、芝麻油调匀。

[关键点]

自制芥末糊要掌握好醋、白糖、沸水、油的运用，激发产生出冲味后才能使用。

[观察点]

1、操作手风：调制的动作。

2、调味品的投放：精盐、醋、酱油、味精、芥末油、芝麻油、冷鲜汤的比例。

您好，我是热爱美食、喜欢做菜的皮皮，很高兴能为您解答！关注“皮皮的私厨”有更多的家常美食供大家参考。

【凉拌鸡爪怎么做好吃？】

夏天到了，胃口也不大好，来点酸爽的东西特别开胃，素凉拌很多，肉类最爱鸡爪！快来一盘尝尝吧！

食材准备：

• 鸡爪 500g
• 柠檬 1个
• 香醋 3汤匙
• 生抽 5汤匙
• 料酒 2汤匙
• 花椒油，辣椒油 各2汤匙
• 葱，姜，蒜，小米椒，青椒，香菜 ，食盐 ，白醋， 适量
• 冰水 1盆

*** 步骤：

1. 鸡爪清洗干净，沥干水分后，用剪刀剪去鸡爪上的指甲，再把鸡爪剁开，方便入味。
2. 把小米椒去蒂，切碎成小椒圈。把青椒去蒂去籽，切成小青椒粒，香葱切成葱花，大蒜剁碎，香菜切碎。
3. 把柠檬一分为二，取半个柠檬切成薄片备用，剩下的半个柠檬不切，等会拿来挤柠檬汁，这是这道凉拌鸡爪提味的关键哦！
4. 锅中烧水，鸡爪冷水下锅，加入姜片，料酒，姜片和料酒可以起到去腥的作用。再加入2汤匙的白米醋，加白米醋焯水，可以使鸡爪焯水后，看起来更加的通透，也能够让鸡爪更加的爽脆！
5. 水煮沸后，撇去浮沫，鸡爪捞出，放入冰水中降温。降温后捞出沥干水份，放入干净的碗中备用。
6. 把小米椒碎，青椒碎，葱花，香菜碎和柠檬片，放到鸡爪上面，再加入5汤匙的生抽，3汤匙的香醋，加入2茶匙的食盐，加入2汤匙的花椒油，加入2汤匙的辣椒油（喜欢辣的可以多加，不喜欢太辣的可以少加），最后把剩下的半个柠檬，用力挤压，挤出的柠檬汁均匀的淋到所有的配料上面，再用筷子把所有的食材搅拌均匀！
7. 搅拌均匀后，再盖上保鲜膜，腌制30分钟以上，时间越长越入味！腌制的时候可以放到冰箱冷藏，到时候成品出来，凉凉的，脆爽可口，会更加的好吃！

这样这道火遍全网的柠檬凉拌鸡爪就 *** 完成了，喜欢的朋友们就做来试试看吧！保证你会爱上这道简单易学的凉拌鸡爪哒！

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