烤鸭制作过程中使用的鸭架子汤具体做法是什么？

一。鸭架汤

主料：鸭架一个

配料：生姜、料酒、盐、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒

*** *** ：

1。鸭架清理干净，生姜切片。

2。将鸭架放入汤煲中（一分为二），加入生姜片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火烧开转小火，小到刚开起来为止，加盖熬至2小时即可。

3。出锅时加盐、味精、胡椒粉，最后撒入香菜末即可食用。

温馨提示：鸭架汤一定要滚烫才会鲜美

二。菜名：醋椒鸭架汤

原料：鸭骨架1个，鸭头1个，鸭翅2个，黄瓜1条，花生油、味精、精盐、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各适量。

做法：①将鸭架、鸭头、鸭翅加适量水放入锅中，用旺火煮30分钟，即成鲜汤。黄瓜切片，香菜切末。②炒锅内放少许底油烧热，下入胡椒粉煸炒数下，烹入料酒，加鲜汤、精盐、黄瓜片，开锅后撇去浮沫，加入味精，滴入醋，淋上香油，撒上香菜末，倒入大碗内即成。

特点：鲜辣开胃。

望采纳，谢谢。

材料：烤鸭架一副，盐少许，姜一块，白菜两片，胡萝卜半根

1.烤鸭架一副；

2.将鸭尖、鸭小腿、鸭脖等被烤焦的部位全部去掉，再将腹腔内的一些淋巴结摘掉，这是鸭汤浓白的窍门一；

3.剩下的鸭架切成大块；

4.鸭架块入煮锅中，加热水，这是鸭汤浓白的窍门二；

5.锅坐火上，中火煮开，撇去浮沫；

6.加入姜片，小火慢煮；

7.汤越煮越浓，又白又鲜；

8.切两片白菜和胡萝卜片；

9.入锅中小火煮10分钟左右，出锅前撒少许盐。

1、首先将鸭架的肉与皮分离开来，烤焦的部位也去掉，分离完会发现能用的东西很少，大部分都是鸭油。

2、白萝卜切滚刀块，姜切片，葱切段。

3、首先将白萝卜放入砂锅（为了防止鸭肉粘锅）。

4、放入葱姜。

5、放入鸭肉。

6、放入3碗清水，小火炖40分钟左右，汤成乳白色即可。

7、出锅前根据自己的口味加调味料即可。

用料：香葱5～6根、姜3片 、鸭架半只 、 油少许 、盐少许、 白胡椒粉适量。

1、香葱洗净切成葱花，分为两份；

2、生姜切片；

3、鸭架拆开，分成小块；

4、锅烧热，倒入少许油；

5、加入一份香葱、姜片炒香；

6、放入鸭架翻炒，将鸭油炒出；

7、加入开水，一定要开水，汤汁才会很快变为诱人的奶白色。加水的量就根据各位热爱美食的小朋友自己的需要啦，想多喝汤就多加点；

8、大火煮开，转小火煮二十分钟左右，有时间的小朋友也可以多煮一会，时间可是早就美食的关键。煮十分钟后就可以加盐调味了，根据个人口味就好；

9、关火。放入剩下的一份香葱，根据个人喜好加入适量的白胡椒粉。香浓鸭汤出

原料：烤鸭架一副，生姜片、白胡椒粉、盐各适量。

　　做法步骤：

　　1、起炒锅把烤鸭架炒出油，再放生姜片翻炒几下，加刚烧开的水大火煮20分钟。

　　2、煮至汤色奶白时放盐和白胡椒粉调味即可。



冬瓜烤鸭架汤的做法

　　原料：烤鸭架500g，冬瓜、盐、八角、生姜片、料酒、葱末、粉丝各适量。

　　准备：烤鸭架按上述 *** 处理好，冬瓜带皮切成厚片。

　　做法步骤：

　　1、砂锅中放适量清水烧开，放适量生姜片、两只八角和适量料酒，再次烧开后放入鸭架。

　　2、盖上砂锅煮50分钟左右，加冬瓜片和粉丝，加盐煮至粉丝和冬瓜片熟透，盛碗后撒点葱末。