如何制作外皮酥脆的平底锅蛋卷？

步骤 1

把植物油和糖称一起，打入鸡蛋

步骤 2

三样材料用打蛋器打至糖溶化。

步骤 3

称好低筋面粉过筛加入，并用打蛋器搅拌至无粉团颗粒。

步骤 4

然后抓二把熟黑芝麻丢进去拌匀。（用生芝麻也可就是生的没炒芝麻的香味，煎的过程并不足于把芝麻煎熟，加入黑芝麻主要就是好看。量多少都可以。）

步骤 5

面糊拌好，准备好以下材料：平底锅，比平底锅小一些的油纸，平底盘，小碗装一勺植物油，里面放一张折起来的厨房纸，一个烤架，一对筷子，面糊勺，硅胶铲

步骤 6

开火，烧至手放上面能感觉到热，改最小火，全程都是最小火。如果炉子和我家一样最小都太大的话，就关了。

步骤 7

用粘了油的厨房纸在不粘锅上涂薄薄的一层油防粘。

步骤 8

勺一勺面糊放锅里

步骤 9

盖上油纸

步骤 10

用平底盘把面糊用点力压扁。什么平底盘都可以，不一定要用披萨盘，大点小点都可以，加油纸就是为了使面糊不粘在平底盘底，压得不好的时候还可以拿起压多几下。

步骤 11

压平之后，等面糊凝固，就可以拿开油纸。 我家最小火还太大，所以我是关火，涂油，摊好面糊再开火最小火煎。关火摊面糊面糊凝固没那么快，才能做得薄

步骤 12

约等10多秒，面片中间会有些股起

步骤 13

用硅胶铲翻个面。

步骤 14

底面有些黄就可以了

步骤 15

正面又煎多十几秒，翻过来看，有点金黄就可以了。（随意翻面，不出锅就不会变脆，出锅冷了就卷不起来了）

步骤 16

正面朝下，关火，如果不关火卷的时候火还一直在烧，很容易烧焦，除非炉灶真的火力很小。然后用二根筷子，一手一根，一根压一根卷。

步骤 17

边压边卷，很轻松就卷起来了，也不会烫手，就是卷得没那么好看。

步骤 18

到最后把尾压在下面，用筷子压一压，修下形。