如何制作美味的干煸排骨？

食材：排骨

调料：菜籽油、洋葱、芹菜、青红尖椒、土豆、姜、大蒜、青红花椒、干辣椒、小米辣、陈醋、牛油火锅底料、料酒、啤酒、盐、白糖、孜然、白芝麻、味精、玉米淀粉

*** 步骤：

1.做干锅排骨，用这种仔排才是最好的选择，肉层较厚，油脂丰富，肉质也最鲜嫩，老人小孩都非常适合。精排更适合做糖醋排骨。把仔排剁成块后加盐和料酒抓匀，腌制10分钟，然后清洗干净后再用力挤出残余的血水。

2.接着加酱油、盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去反复抓匀，腌制10分钟后把姜葱捡出，如果要想排骨炸出来外酥里嫩，就一定要加玉米淀粉进去抓匀，锁住水分，最后再加封面油抓匀，防止入锅粘连。

3.土豆切成条，冲洗掉淀粉后控干水分。青红椒切成段、芹菜切节、洋葱切片、多一点的姜蒜切成丁。

4.把锅烧热了倒油，我们还是遵循少倒油，分次炸的原则。大火6成油温，插入筷子有气泡的时候，先下一部分排骨，刚下锅一定不要去翻动，等30秒定型后再推动，炸到排骨酥香焦黄后捞出来，排骨一定要炸透。

5.接着再继续把下一锅排骨全部炸好后，再把土豆倒下去，炸到表皮金黄后捞出。

6.干锅我们一般都用酒精炉加热，所以洋葱直接垫底就可以了。如果家里没有干锅炉的话，可以先把油温升到七成热，然后快速倒入洋葱，过油6秒就捞出。过油后的洋葱口感是要比生炒好吃的。

7.锅留底油加热，先下姜丁煸出香味，再下蒜丁也煸出香味后倒青红花椒炒香，然后下干辣椒继续炒香，再加郫县豆瓣和火锅底料炒出香味来。

8.全部都炒香后转成大火，倒入排骨快速炒匀后淋入一点啤酒，加啤酒不仅能让所有调料瞬间激发出香味，更能在大火促进水气蒸发的同时，让排骨快速入味增香。快速炒匀后，倒入土豆、青红椒、洋葱和芹菜，快速翻炒入味，加盐、白糖、味精和孜然碎调味。炒匀后锅边烹入陈醋增香，撒上熟芝麻，关火炒匀起锅。

1.将土豆洗净，切成你喜欢的样子，泡在水里，除去多余的淀粉，

 2.木耳泡发

 3.调料准备好

4.排骨放入水中，烧开，捞起，出去多余血沫，洗净

 5.锅中烧油，油热后放去步骤3里的调料煸炒，小火，炒到大蒜微微发黄，调料有香味

6.调料炒出香味后放入排骨，煸炒，此时加适量料酒出腥味，继续小火煸炒，这个过程比较长，生手小火炒不易出错，炒到肉发黄，有香味，加盐，老抽提味儿，加多少就是看经验了

7.肉炒好后，加入事先备好的土豆，木耳，转大火炒，木耳煸炒容易发出噼里啪啦类似鞭炮声，有点吓人，会有油碰出来，保护好自己，哈哈，木耳好吃难做。因为有土豆，煸炒过程容易发黏，此时可以适当根据情况加点水，一直炒到土豆发软，加盐，调味，尝一尝，根据自己口味调整

土豆木耳炒熟后加入青椒，红椒提点色，随意扒拉下，即可起锅

我把菜转到了电炖锅上，边加热边吃。

1. 一锅冷水，放入两片薄姜长葱段三根少许花椒，放入排骨，烧开去泡捞出沥干。

2. 锅内放油，不能多，将油在锅中摊开，下葱姜蒜少许花椒扁炒出香味儿，下排骨，翻炒，加少许料酒，微黄时下酱油，放入各种喜欢的味道调料，我放的孜然和辣椒，一点点椒盐。出锅前再抓把葱，淋少许香油

材料

排骨200克，小米椒6个，红糖、酱油，葱、姜、八角、草果，香醋各适量

做法

1、小米椒洗净切圈，排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒。

2、排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油。

3、加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、小米椒、八角、草果。

4、转小火，炖40分钟。

5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。

6、出锅前淋入香醋拌匀即可。