什么是老火锅？它的起源和特点是什么？

老火锅是指的汤料熬制的味美，料都选各种上好的食材，调料，

锅底都是老鸡汤，大骨汤，鱼汤等，一般都是铜制，制做精美的锅，

但是成都或者是重庆产的，他们的 *** 水平和加工工艺都是上乘的。

吃到嘴里味美，回味无穷。不是一般的火锅所能比拟的。价格也比较昂贵一些。

你好，作为一名火锅的爱好者，我来回答你的问题。明确地告诉你，老火锅不是吃剩下的意思。老火锅有两层含义:第一，我们这个火锅历史非常悠久，不是这一两年才出来的；

第二，我们这个火锅底料非常讲究，熬制的时间长，并且经过了一段时间的发酵，味道更纯正。

题主所说的香料不知道包括哪些范围，是特指来源于中药的各种大料，还是所有大料、调料、添加剂的总称？

通常来说，除北京涮羊肉类的清汤火锅外，所有火锅都离不开香料，特别是川渝地区的老火锅，香料简直是其灵魂，至于香料的配比也是各家火锅底料的秘方。

当然加！火锅发源之处，主要的食材就是各种内脏及边角材料，如果没有大量的香料祛除异味并增香，恐怕是难以下咽！当然，此处所说的火锅特指重庆火锅！至于泛义上的火锅那就不知道了！