如何选择适合涮火锅的食材和搭配菜单？

1. 畜肉类：

羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。

2. 禽肉类：

鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。

3. 水产类：

鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。

4. 蔬菜类：

白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。

5. 干货果品类：

干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。

6. 野味类(人工饲养)：

野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。

另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。

市井火锅怎么做？

市井火锅这两年从成都快速火爆串红，市井这种火锅不仅与时尚生活不着边，甚至还有些土气，仿佛一下子回到了八十年代，充满着市井的烟火气息。

市井火锅菜单要接地气，因为出品的餐具多都是，簸箕，铁饭盒，老茶缸等，在就是环境也是八十年代装修，关于菜单更要简单点，突出时代传承特色。

菜单设计是一门非常复杂的艺术，并不是谁家菜品卖得好，你拿来卖也能卖得好，如果真的偶尔能火，也只能说是运气。

价格：

根据你定的餐厅人均消费，菜单分高中低三个档次。像我们一些市井火锅管理团队管理的餐厅，高价位菜品是指售价在28元以上的菜品，占整个菜单结构的20%—25%，如果是上海的人民广场、人民步行街这样的好地段，消费能力相对较高，客流量较大，可以设计到30%；中档菜品是指售价在18—28元的菜品，占整个菜单比例的60%；低档菜品是指售价在18元以下的菜品，占整个菜单比例的15%—20

市井火锅菜单定价特点是价格低量少，其实吃起来也不便宜。菜品毛利也不低。

主打菜重复出现

招牌菜首先要放特写。市井火锅虽然价格亲民但是也是有特色的呀，比如“一帅九将”要在菜单上面突出，顾客通过菜单就知道本店特色。