北京哪家烤鸭店最好吃?
答:北京的烤鸭店非常多,最正宗的是前门的全聚德烤鸭店。他们一直坚持用枣木烤鸭,一只鸭片出108片,师傅现烤现片,特别是鸭背上的那几片脆皮,占着白糖非常脆油。
北京还有十几家烤鸭店,像,便宜坊,北京大董,利群烤鸭店,金百万烤鸭店,鸭王烤鸭店,四季民福烤鸭店等等。这些烤鸭店的烤鸭就便宜很多了,例如金百万烤鸭店一只烤鸭38元钱。
北京的烤鸭店有名的有全聚德烤鸭店,便宜坊烤鸭店,利群烤鸭店等。开的分店都很多。估计有上千家。现在的烤鸭也经过改良, *** 工艺和烤鸭炉也经过良。虽说价格高一点,但是味道一直很好。为全世界的人民所喜欢吃。成为北京的一道名菜。越来越多的人喜欢吃。
正宗北京烤鸭大家吃过吗?你觉得好吃吗?北京填鸭是 *** 烤鸭的主要原料。烤鸭的原料是相当讲究的。北京填鸭生长期较短,只需6o~65天,就发育生长到5~7斤重。出生45天内的雏鸭,可自由取食,而最后15~20'天,就不允许自由取食了,改由人工填喂,即每6小时进行一次填喂,每昼夜填4次,故被称作“北京填鸭”。只有北京填鸭,才有资格作为北京烤鸭的原料。
北京烤鸭的烤制 *** 概括起来,大致有三种:
焖炉法,烤炉有门,用秫秸先将炉角铁箅子烧热,待无明火时,将处理好的鸭子放在铁箅子上,然后关闭炉门进行烤制。
壁炉法,炉口为拱形,无门,将处理好的鸭子,挂在炉内的铁钩上,下面讲究用果木(梨、枣木最佳)火烤,不关门。
叉烧法,这种 *** 北京烤鸭的 *** ,与 *** 叉烧肉的 *** 相似,其突出的特征是:须逐只手工操作。因产量低,费工时,这种 *** 烤鸭的 *** 就逐渐被淘汰了。现在已经很少用叉烧法 *** 北京烤鸭了。
吃北京烤鸭也是有讲究的。烤熟之鸭需切片上桌。据老北京人回忆:以前,上烤鸭店去吃烤鸭,不但好吃,而且服务周到,由顾客亲自选定肥鸭后,跑堂儿(服务员)的就拿下楼去烤。烤好的肥鸭皮呈红紫色,油汪汪的,并由大师傅当面切片。
切片是比较讲究的,每只鸭要切出120片左右,而且须片片带皮带肉,肥瘦相间,十分引人食欲。吃的时候,蘸甜酱,加葱白,卷在刚烙好的热薄饼内,真是又充饥又解馋,美味无比。
老衲厨师一枚,二十几年的锅碗瓢盆生活,已经磨圆了棱角,喜欢学习和分享,坚持每天解答老厨了解的一切烹饪知识。
做厨师那么多年,2007年之前也有吃过烤鸭 ,没觉得怎么好吃,也尝试自己团队研究烤鸭,并上新与菜谱之中。
上烤鸭后,还曾火爆一段时间,吃烤鸭需要预定,因为每天就烤那么几只,烤多了怕剩、担心第二天不新鲜,当时店里顾客都喜欢吃,对我们的烤鸭非常认可,但我心里明白,这不是正宗的北京烤鸭,是我们团队东拼西凑后弄来的翻版烤鸭,是照葫芦画瓢仿造出来的假冒产品。
2008年我有幸参加了中国第十八届中国厨师节,本届厨师节是中国烹饪协会和饭店协会主办,全聚德承办的中国厨师的盛会,地点就在北京,期间全聚德集团安排与会者在北京前门全聚德烤鸭店宴会。
那是我第一次吃到正宗的北京烤鸭,而且还是在全聚德。
夹一块烤鸭放在小饼里,加一点葱丝,再来一点甜面酱卷包好,一口下来那叫个好吃呀!皮脆肉嫩,肥美不腻,比我们店里烤制的冒牌烤鸭不知好了多少倍。
其实说了很多,无非都是引子,总结到最后的答案就是好吃,真的非常好吃,给大家推荐北京除全聚德外的几家烤鸭店,也很有特色 。
北京大董烤鸭店和北京便宜坊烤鸭店。
正宗传统的北京烤鸭至少有几百年以上的悠久历史,是宫廷皇上的御用菜,现在更是北京的知名特色美食。
对北京烤鸭不熟悉的人,咋一听到北京烤鸭时,还以为是街边20多块钱那种啤酒烤鸭或者脆皮烤鸭,其实两者区别还是比较大的。
首先在吃法上就不同。
普通的啤酒脆皮烤鸭吃法比较简单,一般考好之后都是直接用刀切成小块儿直接吃。而北京烤鸭则需要厨师片成片儿(通常都会剩下一个鸭架),然后用荷叶饼将肉片儿、黄瓜丝儿、葱丝儿等材料卷起来之后蘸着酱吃。所以说北京烤鸭的吃法比较复杂一点。
口味上也有不同。
普通的啤酒脆皮烤鸭口味儿是,偏重偏咸的。北京烤鸭味道是比较淡一些的,特别不蘸酱的肉片儿是很清淡的。
北京烤鸭好吃吗?
很多来北京的人都是冲着北京烤鸭的巨大名气过来品尝,但是吃过之后有很多人会感觉没有想象中那么美味,甚至还有很多人一点儿也不喜欢。当然也有一部分人感觉北京烤鸭还不错,但我感觉至少有超过一半的人品尝北京烤鸭之后会感到失望,觉得名不副实。
结语
北京烤鸭好吃吗?这个问题没有固定答案,和人们对大多数美食的评价一样因人而异,就算是萝卜白菜各有所爱吧。
@小橘子冰冰 原创回答,希望对您有所帮助,喜欢记得关注哦。
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