黑蒜的制作方法是什么？

1、大蒜选好以后就可以动手 *** 了， *** 前不需要清洗或剥皮，外皮比较脏的则可以剥掉1～2层蒜皮。如果清洗过了就必须充分晾干表面的生水。

2、把准备好的大蒜放入电饭锅里，盖上锅盖，并将锅盖所有可能漏气的地方密封严实，主要是防止太多的蒜香味流失掉。

3、启动电饭锅的保温档，保温12～15天即可取出大蒜，此时的大蒜蒜瓣已经变成黑色了。

4、将黑蒜放在阴凉通风处风干，大约风干5天左右，就可以收起来密封保存了。

1、到菜市场精心挑选新鲜完好、没腐烂的瓣蒜。

2、把多余的根茎剪掉，外皮有脏的地方可以稍微剥掉最外面薄薄一层。但要保证整个蒜是完好的。

3、把整理好的瓣蒜约1500克（3市斤）放进黑蒜机专用的不锈钢蒜架里。

4、把装满瓣蒜的蒜架放进黑蒜机不锈钢内胆内。（特爱这不锈钢内胆，干净卫生）。

5、按功能键选瓣蒜，时间调7天，等灯闪亮了，表示开始发酵了。剩余天数、小时数、实时温度黑蒜机循环显示。

6、第7天出锅了

最早接触到黑蒜是在有机的食品超市，价格是普通大蒜的几十倍。黑蒜也叫黑大蒜，它是用新鲜生蒜清洗后带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90 天后再杀菌包装制成的食品。发酵之后，整个蒜瓣会从白色变成黑色，因此叫做黑蒜。经常是当做保健品在销售，曾一段时间内受到追捧。

大蒜发酵后变黑，没有了性辣味，口感也变得绵软。对肠胃也没有 *** 性了，蛋白质和矿物质得到了提升。对人体有益的挥发性有机硫化物含量较少。但多种B族维生素明显上升。黑蒜具有抗氧化能力，杀菌作用不如鲜大蒜。

黑蒜它并不是营养成分的主其实，对于不爱吃蒜、讨厌蒜味的人来说，可以作为食物多样化的一种选择，但是价格没较贵。至于说的能降血脂、降血糖、糖尿病大部分只限于动物实验当中。想得到大蒜好处的人，每天可能需要吃到40克以上。对于黑蒜我本人并不是十分推荐。如果您就想尝试吃完身体更舒服、更健康，那就可以继续吃下去。

但是不管怎样黑蒜只是一种不错的食物，并不能满足我们身体需要的营养。生活中还是要好好的搭配您的饮食。每天1杯牛奶、一个鸡蛋、大量的蔬菜水果、一拳头的主食、少许的瘦肉、鱼虾或是大豆制品，坚果可以作为加餐每天不要超过10克大概1掌心的量。还有要记得每天运动至少6000步，每天喝足够的白开水。

作者介绍：史晓毅/中国营养学会注册营养技师/中式烹调技师/高级面点师/大连市营养学会理事/大连营养师俱乐部营养大使大连营养师俱乐部培训讲师/头条问答签约作者/大连职业技术学院特聘讲师/辽宁电视台《健康一身轻》节目嘉宾

黑蒜是把我们市场上常见的普通新鲜的大蒜带皮放在高温、高湿的发酵箱里，自然发酵约2、3个月而制成的。

“炼制”完成之后，蒜瓣由白变黑，脱胎换骨，再不是菜市场我们常看的普通蒜了。

神奇在哪呢？

口感上，脆脆的变成绵绵的。那股 *** 的辛辣味没有了，甜甜的。

对肠胃没有 *** 性了，不像新鲜大蒜那样容易引起胀气，吃完后嘴里也不会有股大碴子味。

不过，因为大蒜素含量明显降低，黑蒜的抗菌杀菌作用就显然不如新鲜大蒜。

矜贵在这：营养升了

保健是个筐，什么都能往里装。黑蒜就被装在这个筐里。

人家吃黑蒜图的是功效

跟新鲜大蒜相比，黑蒜水分要比原来的少一半，但是它其中的蛋白质、矿物质却浓缩。况且，发酵过程产生氨基酸，让黑蒜的吸收利用率更高。

黑蒜富含多种B族维生素。缺乏维生素B1的人可以吃点它，来摄取维生素B1，比如来个黑蒜拌饭什么的。

而且有研究表明，黑蒜对血糖、血脂水平也有一定的调节作用，可以通过清除胆固醇改善高脂血症；黑蒜还具有明显的免疫调节作用。【68】

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最近这两年，黑蒜作为养生食品被越来越多人所推崇。那么黑蒜是什么？

其实黑蒜就是用新鲜的蒜头经过高温发酵60-90天形成的。黑蒜具有非常高的营养价值：黑蒜含有蛋白质，钙，镁，钾，钠，铁，锌维生素B， C等等。

黑蒜能消除疲劳，提高人体机能，能保肝脏，缓解便秘，促进睡眠等等功效。还起到抗癌的作用。所以我们可以常常吃黑蒜。

大家都知道蒜头的味道比较冲，很多人觉得难闻，但是黑蒜却不会，黑蒜味道酸甜，吃到嘴里有点像吃果冻的感觉，比较软，吃多了也不会对肠胃产生不良的 *** ，平时可以当作果脯类零食来吃。

黑蒜其实可以自己在家里 *** ，但是如果你不擅长自己动手的话最好还是买来吃好了。因为 *** 过程要求还是挺高的。自己做不好就浪费材料还浪费心情。

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上图就是所谓的黑蒜了，是不是和咱们平时吃的颜色不一样？黑黑的，像烤糊了一样。其实，它就是由我们平时吃的蒜发酵而来。用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。

黑蒜由大蒜发酵而来，但其比白蒜营养更丰富。研究者发现：黑蒜比大蒜的水分、脂肪相比，低于大蒜，但微量元素有与大蒜相比显著提高，而蛋白质、糖分、维生素等至少是大蒜的两倍以上。因此，黑蒜具有丰富营养成分。

黑蒜不仅营养丰富，而且具有很高的食疗价值。

1、杀菌消毒，建设防病墙

黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。

2、具有较强的抗氧化能力

人体衰老的实质就是被氧化，而黑蒜的超强的抗氧化的功能就是它能对较多病症产生非常好的效果的主要原因，同时也就对会造成身体多功能减弱的疾病产生非常好的保健治疗作用。抗衰老，抗氧化能力是普通大蒜的39 倍。

3、增强免疫功能

实验表明，黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。

4、调节血糖水平

黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。

黑蒜虽然营养丰富，药用价值高，但是也不能多食，火气较旺者，建议日服一粒即。另外白血症及有关凝血不良之症状者，不建议食用。婴儿不建议使用。

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黑蒜到底是什么，有什么作用？

谢邀，随着人们逐渐了解大蒜的食用价值，蒜的做也越来越多，最近两年黑蒜便受到了人们的亲睐，那么什么是黑蒜呢？黑蒜又有什么作用呢？现在笔者就和大家分黑蒜的作用以及做法吧。

首先，我们所说的黑蒜，是一种经过发酵过后的大蒜。在发酵后仍然保留了很多生大蒜的原有成份，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。

黑蒜具有极高的营养价值，研究显示：每100g黑蒜含水量达到43.6g、含钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等

黑蒜具有杀菌作用

黑蒜中含有起着杀菌作用大蒜素，大蒜素对于几十种的流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

抗氧化防衰老效果好

人的衰老其实就是一个被氧化的过程，而黑蒜抗氧化能力超强，从而达到防衰老，美容的作用，其抗衰老，抗氧化能力远超普通大蒜39倍之多。与此同时对一些易造成身体功能减弱的疾病也有着非常好的保健治疗作用。

增强免疫功能

黑蒜中含有的大量锌元素参与人体激素合成，能够改善人体的免疫力。黑蒜中的大蒜素还能够加强人体细胞的新陈代谢，增强细胞活力提高。其含有的赖氨酸、丝氨酸、维生素C都有着提高免疫力的功能。

调节血糖水平

黑蒜能够影响人体肝脏对于肝糖原的合成，降低人体血糖水平，增加血浆中胰岛素含量。其含有的生物碱，也具有降低血糖的成分，值得注意的是它对人正常的血糖值无影响。

说了这么多黑蒜的好处，那么很多感兴趣的朋友一定关心如何在家做黑蒜呢？其实很简单。

*** ***

1，将新鲜未去皮的大蒜放到一个干净密闭效果较好的容器中。

2，将容器放在烤箱中，设置为60摄氏度左右。当然也可以用一些其他的能够起到保温作用的装置中也是可以的，只要确保温度保持在55到65摄氏度之间，并且不会自动关机。

4，让大蒜在容器中发酵40天。发酵到10天就可食用，倘若对口感有严格要求的朋友们最好等足40天。因为到40天左右的时候，蒜瓣会变成乌黑色，口感较软。

当然现在的超市也有做好的黑蒜出售，大家在超市买东西的时候，也是能够顺便购买的。

黑蒜是采用新鲜生蒜带皮放入高温发酵箱里两到三个月发酵而成，它保留生大蒜原有的成分，味道酸甜，食不上火，气味不大有提高免疫力的作用

营养价值：

1、 蒜素 能够杀灭几十种病毒和多种致病微生物，有抗菌消炎的功效

2、 五胫色胺 能够改善睡眠，防止脑损伤，使人产生愉悦情绪

3、 维生素B1、B2等B族成分 促进皮肤细胞再生，预防皮肤炎症，皮肤粗糙有美容养颜的功效

4、 蒜氨酸 经过发酵后其中的蒜氨酸成分大量增加，这种成分有很强的抗氧化功效，经常食用黑蒜有抗衰老的作用

吃法：直接食用

当调味品做菜也可以当做普通的调味品来吃

用来炖汤、煮粥、焖制、清炒等都可以

不过黑蒜用来焖、炒时，最好剁成蒜泥，以免粘锅

健康成年人每餐吃1-2瓣

黑蒜富含各类营养物质，心脑血管疾病，肝肾疾病、免疫力低下及身体亚健康的人都可以食用，口感甜、软、无臭味、不 *** 、不伤肝胃，每天吃上几个有降低血脂的效果。

黑蒜好归好也不能多吃，不要过分依赖某一种食物，健康身体还需要良好的生活方式，食物多样，吃动平衡，合理膳食。

作者：曲苗 国家三级健康管理师 辽宁营养师事务所会员