如何制作正宗的张家口糖酥饼？

张家口糖酥饼是中国河北省张家口地区的传统名点，以其层次分明、酥脆可口而著称。以下是一种简化版的家常做法，可以在家尝试 *** ：

材料：

- 中筋面粉：500克

- 温水：适量（约200毫升）

- 酵母粉：5克

- 白糖：100克（根据个人口味可适量增减）

- 花生油或者其他植物油：适量

- 盐：少许

做法：

1. 面团 *** ：将中筋面粉倒入一个大碗中，加入酵母粉和适量的温水，揉成光滑的面团。盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖处发酵至体积膨胀到原来的两倍左右。

2. 糖油酥 *** ：在另一个碗中，将白糖和花生油混合均匀，制成糖油酥。

3. 分割面团：将发酵好的面团取出，排气后分成若干小剂子，每个剂子大约50克。

4. 包入糖油酥：取一个面剂子，擀成圆片，放入适量的糖油酥，包好后捏紧封口。

5. 擀制饼形：将包好糖油酥的面剂子翻转，用擀面杖擀成长条形，然后卷起来，再次擀平成圆形饼状。

6. 发酵：将擀好的饼放在铺有油纸的托盘上，盖上湿布，再次发酵约30分钟。

7. 烘烤：预热烤箱至180°C（350°F），将发酵好的饼放入烤箱中层，烤制约20分钟，或者直到饼的表面呈金黄色。

8. 出炉：糖酥饼烤好后，取出放在架子上稍微冷却。

注意事项：

- 发酵时间会根据室温和酵母的活性有所不同，请根据实际情况调整。

- 糖油酥的比例和量可以根据个人口味调整。

- 烤制时间和温度根据实际烤箱情况进行调整。

这样 *** 出来的张家口糖酥饼应该是外皮酥脆，内里带有甜味的多层饼。可以作为早餐或者茶点享用。

1、油皮：面粉200g、色拉油15g、水105g。

2、油酥：面粉100g、色拉油50g。

3、糖馅：糖80g、面粉80g、色拉油30g。

4、油皮和油酥的原料分别揉成团，盖保鲜膜松弛30分钟。

5、糖馅中的80g面粉铺在烤盘上，烤箱175度，烤约15分钟至微黄色。

6、烤好的面粉与80g糖和30g色拉油拌匀成糖馅。

7、松弛好的油皮擀成圆饼，包入油酥，捏紧收口。

8、擀开成大大薄薄的长方形，卷起成筒状。

9、切成16等分。

10、取一个小剂子，将切面的两端捏合。

11、擀开成圆形，包上适量糖馅，捏紧收口。

12、收口向下，擀开成薄薄的饼状（尽量保持没有破洞，否则烤熟后不会鼓起）。

13、表面喷上少许水，粘上适量白芝麻；烤箱220度，中层，约8—10分钟。