小苏打在发面中可以起到什么作用和效果？

光用小苏打是能发面的。

  我们一般包包子，蒸馒头都是用酵母或者老面发面，这样面团松软，口感好。但是在没有酵母的情况下，单纯用小苏打也是可以发面的，只不过单纯用小苏打发的面，做出来的包子，馒头往往口感不是很好，主要是因为小苏打在蒸的过程中释放的二氧化碳气不多，面团不松软。

光用小苏打是不能发面的。

现在发面都用酵母粉，基本上不用小苏打了，用酵母发面就可以直接做做面食了，以前老式发面是面发了以后，用适量的小苏打和在发面里，不是起到发面的作用，是去除发面里的酸味儿和做出的面食不发硬，起到蒸腾作用的。

光用小苏打是不可以发面的。小苏打是成碱性的，是不可以发面的，发面得需要发酵粉，首先把面装入盆子里，把适量的发酵粉放入小碗中，倒入温水，搅拌之后，倒入面粉里，把面粉揉成团，用保鲜膜盖好，放在暖和的地方，过一个小时面团就会发好了，如果面团发酸，可以放入适量小苏打。