佛跳墙中是否有真的鱼翅？

这个要怎么说呢，不做假的话就是真的鱼翅，做假的话就不知道是拿什么代替鱼翅了。

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

大多都不是真鱼翅，都是人造鱼翅。如今许多餐馆里所售的“佛跳墙”其实并没有真正用到鱼翅，而是使用与鱼翅外形极为相似的“东洋翅”。业内人士指出，“东洋翅”是人造鱼翅，价格十分低廉，许多中低档酒楼都是用人造鱼翅来 *** “佛跳墙”以及名曰鱼翅的相关菜品。

如果是真的佛跳墙，鱼翅当然是真的，价格昂贵。现在酒店做的大多不是真的，用的是人造鱼翅。

人造鱼翅的价格每500克在100元到200元左右，而且这个档次还算人造鱼翅中最好的，差的人造鱼翅价格比这更便宜；而真鱼翅价格就贵了，动辄成千上万，许多中低档酒店就用人造鱼翅以次充好，用人造鱼翅来 *** 菜品，一桌能省下上千元的成本。

很高兴回答您的问题：

做一道佛跳墙的材料需要多少钱的问题不太容易回答。

因为佛跳墙的原料有海参、鲍鱼、瑶柱、鱼翅、花胶、裙边。

这些原料的价格比较昂贵，从单方面说它的价值很难说明。

海参从15元/个—100元/个的价格不等，并且质量差异很大。

海参价格从几百/斤至几千/斤的价格，不是专业人士很难鉴别真假。

海参养殖和野生的价格差异也很大，地域的关系，海参的价格也不等。

比如长岛、崆峒岛、刘公岛、北岛、蓬莱等地的海参价格都不一样，但海参不是越大越贵，而是海参肉质越厚越贵。

鲍鱼也是如此：鲜鲍、干鲍、澳鲍、大连鲍、日本网鲍的价格差异也很大。

从个数来说，从十个/斤至一个/斤的价格差异很大，鲍鱼是越大越贵。

干鲍：国内产的干鲍价格相对较低，因为国内鲍鱼养殖较多，受气候和温度的影响，热带地区的鲍鱼生长块，味道相对不足。

国内的鲍鱼 *** 干鲍由于肉质较嫩，晾晒肉质萎缩较大，口味不佳。

价贵质优的还是澳鲍相对较好，日本的网鲍也比较贵，相对质量也很忧，但由于价格原因，很多人比较难以接受。

瑶柱：瑶柱胶东人称之为江瑶，个头较大，广东人称为带子。

瑶柱就是带子加工而成，其经过晾晒风干的复杂工艺加工而成，比较适合煲汤，有特殊的香鲜味道。

鱼翅：鱼翅的是从部位来分，价格各异，比如：排翅、金钩翅、尾翅等等。

鱼翅的价格是按翅针的多少来决定鱼翅的价值，翅针越多价格越贵。

花胶：花胶分为广肚（最名贵的）扎胶公及花胶筒，以广肚最好。

花胶素有“海洋人参”之誉，他的主要成分是高级的胶原蛋白，多种维生素及丐、锌、铁等多种的微量元素，营养丰富。

花胶主要是用水发的 *** 进行 *** ，花胶的肚厚为品质最佳。

裙边：就是甲鱼的背甲边缘，肉质脆滑，胶原蛋白质含量高，营养丰富，也是采用水发的 *** 进行 *** 。

上面介绍的是佛跳墙的原料。

其实 *** 佛跳墙的汤也很重要，煲汤的主要原料有：

金华火腿、瑶柱、牛骨、牛腱肉、老母鸡、凤爪、猪手、老鸭、棒子骨等多种原料。

慢火煲制12小时，再经过过滤，使用鸡脯肉蓉来清汤的 *** ，将汤清理成透明状。

再与上述原料一起放入砂锅内，上屉蒸8小时即可，此汤的价值也很高。

所以， *** 一道精美的佛跳墙它的价值是多少，无法用几个数字能表达。

但 *** 一道普通的佛跳墙也很简单，比如海参、鲍鱼、大虾仁、干贝丁、鱼翅、鱼肚、鹌鹑蛋、一般清汤等均可 *** 。

相对来讲不是味道极佳的佛跳墙。

价格也是根据原料的价格而定，一般情况每盅60元 80元 100元 120元均可 *** 一道佛跳墙。

我是中国烹饪大师、国家级评委、跟着大师学做菜的曹建友，喜欢我回答的问题，请关注我的头条号。@跟着大师学做菜

佛跳墙的做饭很复杂，买的材料也是很多的，到底怎么做，需要什么材料，我向大家推荐这个视频教程，以下就是介绍佛跳墙的做法和选择材料的详细教程，欢迎大家认真观看，谢谢。

你好，我是五星级大厨，很高兴能回答你的问题。

众所周知佛跳墙自古都是达官贵人，上流人士的桌上珍品菜肴，他为什么叫佛跳墙呢？传闻这道菜煮好之后，那香气飘入寺院，我佛祖都受不了，要跳墙出来吃。所以就叫佛跳墙。

传统的佛佛跳墙 *** 比较繁琐，材料又比较昂贵，但是现在已经有简化版的了，那一种成本就比较低廉一点。

价格的标高低都没有一个统一的标准的，两三百块钱的和1000块钱的，都可以叫佛跳墙，这要取决于你对食材的要求的高低。希望我的回答对你有所帮助，谢谢。

1原材料需要老鸡一只，肘子2个，脊骨2斤，猪手2斤，30斤水，小火熬5个小时，然后开大火搅30分钟！最后过点肉渣大概能出5斤浓汤！

2即食海参1根大概25元，大鲍鱼1只大概20元，鱼翅2两大概40元，花胶2两大概40元，贝丁一个大概15元！

3按照这个标准投料的话，自己做一次佛跳墙的话成本大概在480元左右！5斤浓汤大概能做15份左右！

顶级佛跳墙材料，佛跳墙其实是一道乱炖的菜品，虽然这么形容更加的言简意赅，但是并没有那么简单，毕竟佛跳墙走的是奢华路线，佛跳墙里面包含着鲍鱼、鱼唇，鱼翅，海参，花胶这类的海鲜。

还有竹蛏，香菇，鸡肉，猪肉，火腿，鸡肉，蹄筋包含在内的几十种食材，而且佛跳墙用的是高汤，乃是猪腿骨和鸡骨和鸭骨熬了十几个小时才好的，足以看出佛跳墙的档次了吧！

中国最贵的佛跳墙一罐多少钱？佛跳墙的价格并没有很统一，因为食材各地的 *** 也是不一样的，这得具体的根据食材的数量和价格，随着质量的不同，价格自然也是不同的，一般的佛跳墙一百元就能买到，而在四百元的佛跳墙已经算挺好的了，而最贵的自然是按照最贵的食材价格来计算的。

佛跳墙是闽菜系，也是福建的一道很有特色并且全国出名的的高档菜，据说历史可以追溯到道光年间，研究者也并非大厨，而是一群乞丐，所以佛跳墙的乱炖也就出意外了，里面的多种高档食材，最后还加入了绍兴酒，用文火慢炖熬制，等到其中的材料都熬制味道香浓时，揭盖盖子真是香气袭人，酒香味美让人根本停不下来，而且食材之间虽然混合，但是不会让人感觉有腻的感觉。

世界上七道最贵的菜，，佛跳墙就在其中，但是相比之前佛跳墙算是很实惠的了。

佛跳墙主料有水发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、水发花冬菇、水发猪蹄肪、猪肥膘肉、大个猪肚、羊肘、净火腿腱肉。调料有姜片、葱段、桂皮、炊发干贝、绍酒、净冬笋、味精、水发鱼唇、冰糖、鲂肚、上等客油、金钱鲍、猪骨汤、猪蹄尖、熟猪油、净鸭。一份佛跳墙食材2到5百之间，主要看用什么料，怎么吃法，价钱不一样…

“佛跳墙”是把几十种原料都煨于坛，有荤味的同时又保持了各自的特色，吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，各料互为渗透，味中有味。佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味置出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。

你好！我是（周末美食记）很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有帮助。

佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

主料：

鳐鱼翅30克

水发鱼唇250g

水发刺参250g

水发猪蹄筋250克

鱼肚100克

净肥母鸡1只

小鲍鱼15克

瑶柱10克

净火腿腱肉150克

广肚15克

大虾肉20克

鹌鹑蛋20克

辅料:

冬笋片10克

香菇15克

熟鸡肉20克

老姜两片

配料:

绍兴花雕酒50ml

上汤150ml

盐1克

白胡椒粉少许

佛跳墙食材费几百元到几千元不等，主要还是根据你的材料选择而定。

扩展资料：

佛跳墙的烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种 *** ，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。上席时如配以蓑衣萝卜（白萝卜切 成的丝）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食，更是妙不可言，其味无穷。

您好！很高兴回答这个话题！传统的佛跳墙都是私房菜里面 *** 的，以香浓醇厚的味道著称，一般都是达官贵人招待朋友的佳品，里面的食材非常丰富其中有：“鲍鱼、元贝、海参、烧肉、鱼肚、鹅掌、鸡等等，”

而鲍鱼则有“干鲍与湿鲍”之分，传统的佛跳墙是用干鲍鱼，干鲍鱼有很多品种“日本吉品鲍、南非干鲍等等”，重量为“两头、三头、四头、五头、六头等等级别”，头数越少价格越高，日本吉品鲍鱼都需要用矿泉水浸泡一天的时间，用毛刷轻轻刷干净污迹，再放入开水里面用小火煨2小时左右，然后再放在锅里面焖6小时左右即可备用！干瑶柱也是有很多个品种及规格，十头一斤的价格不菲，辽参是关东盐积六排刺的最佳，花胶也叫做“鱼肚”最好的是黄鳘鱼，一个黄鳘鱼的花胶少则几十万多则几百万！所以做这“佛跳墙”还是根据自己的经济条件来选择适合的就好！