贵州白辣椒炒肉的做法和调料比例是怎样的？

原料：白辣椒、带皮的三层五花肉。

辅料：盐、蒜瓣、老抽、味精、东古一品鲜酱油。

准备工作：取出腌好的白辣椒切斜片，五花肉切薄片，蒜瓣用刀拍碎。

做法步骤：

1、锅滑油，下五花肉煸到卷起来，煸的过程中放适量盐。

2、下少量蒜瓣和一点点老抽，炒匀后再下白辣椒继续翻炒，加一点点味精炒出香味。

3、放一点东古一品鲜酱油（酱油不需要放太多，让菜色呈金黄色就可以了），炒匀离火，装盘上桌。

补充说明：

1、用白辣椒炒菜通常是把白辣椒先下锅，把坛子味去掉，但自已 *** 的白辣椒具有坛香味，不需要先炒。

2、这道菜吃的就是白辣椒的坛香味和辣味，这个辣味与青辣椒、干辣椒的辣味不同，它辣的很醇厚，很下饭，是很地道的农家菜。

3、市场上购买的白辣椒不适合 *** 这道菜，哪怕最贵的白辣椒也做不出这个味道，坛子菜一定要自己 *** 才足够好吃。

1/8 牛肉洗净切薄块

2/8 加料酒、生抽、生粉、姜丝抓匀后腌制半小时

3/8 大蒜 红辣椒 白辣椒切好备用

4/8 放油烧至七成热放牛肉下锅

5/8 炒至牛肉断生

6/8 加入红辣椒大蒜爆香

7/8 最后加入白辣椒和少许盐

8/8 起锅装盘

贵州白辣椒炒肉是贵州的传统美食之一。首先，将猪肉切成丝，加入盐、料酒、淀粉腌制30分钟。

然后，把贵州白辣椒切成丝备用。

热锅加油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的猪肉丝煸炒至变色，再加入白辣椒丝翻炒。

最后，加入盐、鸡精、生抽调味，撒上葱花即可出锅。这道菜色香味美，口感鲜辣，是贵州家常菜中的一道特色佳肴。

Hello！我是木公蜀黍呀，很高兴在这里回答您的问题，白辣椒源自湖南浏阳，也有少数人称作盐辣椒或曝辣椒，顾名思义主要做法就是将辣椒放在太阳下面曝晒，味道香辣脆爽，与其他食材搭配在一起味道更是翻倍，吃后令人回味无穷，那么好吃的白辣椒究竟是怎么做出来的呢？下面我就分享一个自己做过，并且还非常成功的 *** 做法。

首先我们要先准备新鲜完整的青或红辣椒，最好选用湖南本地椒，晒出来不会出现只剩一层皮干瘪的情况。其次就是准备佐料，只需大量食用盐即可，全部准备好后就可以开始腌制我们的白辣椒了。

具体腌制步骤:

1.腌制季节最好选做天气炎热的夏天，这样才能对辣椒进行充分的曝晒。

2.将准备好的辣椒洗净，然后放进烧开的水中焯水捞出。

3.将辣椒薄薄的一层平铺在木板或竹席上，不要出现重叠，然后用透明薄膜覆盖上。

4.等待辣椒一面晒白就将其翻面，完全变白后就可以进入下一步了。

5.用剪刀将辣椒沿梗中间剪开（嫌麻烦的也可以不用剪），然后将辣椒放在盆子里，放入大量食用盐拌匀。

6.最后拿出事前准备好的腌制坛子，注意坛子要特别干净，不要有油水，不然容易腐坏，然后将拌好的辣椒倒进坛子中，密封好后放置阴凉处保存，等待几天即可食用。

好了，白辣椒的做法就分享到这里了，喜欢吃辣椒的小伙伴赶紧试着做一下吧！与腊肉炒在一起，真的超级下饭。

步骤1

我们这次买的是这种小小的杭椒，嫩嫩的，别有一番味道。

步骤2

洗干净后用开水烫一下，一变色赶紧捞出来啊，别整熟喽。

步骤3

烫好的辣椒控干水，铺开在太阳底下曝晒，必须要在太阳好的时候啊。

步骤4

晒的过程中记得翻翻个儿啊，几个小时就能晒白啦。

步骤5

晒好的辣椒对半剪开，或者剪成四瓣都成。

步骤6

加盐揉搓变软，第二天继续曝晒至半干。

步骤7

晒的差不多这个样子就可以了。

步骤8

如果有坛子的呢 就晒差不多7、8分干就可以，如果没有坛子呢，就尽量晒的干一些吧。

我知道的湖南白辣椒的做法有一种，分享给朋友们：先看一下天气预报选一个有太阳的好天气，天气因素很重要。具体步骤如下：1.根据个人口味选择，我爱吃辣，选择细长的，有点硬度的新鲜辣椒，用清水清洗干净；2.把清洗干净的辣椒用烧开的水烫两分钟后沥干水；3.放到太阳下晒，晒半天一面就白了然后把辣椒翻个面继续晒，天气好基本上一天就全都晒成白色了；4.晒白的辣椒洒上盐稍微拌一下就可以密封收好了，如果想留得久一些，就再晒晒，也可以撒些甘草沫当零食吃了。谢谢朋友们关注！

您好，很高兴回答您的问题，湖南人离不开辣椒，白辣椒也是湖南爱吃的，特别像我这种爱吃辣椒的人，每年要准备点白辣椒， *** 非常简单，但是要有好的天气。白辣椒要晒的。两种 *** ，下面分享我的 *** *** 。

【一】、坛子白辣椒

食材、青辣椒10斤，盐100克。

还要准备一个密封的坛子（玻璃，陶瓷密封的容器都可以，不能用塑料容器），一些晒辣椒工具（要干净）。

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步骤一、把辣椒用剪刀把辣椒蒂去掉，不要把辣椒蒂的头去掉，洗干净备用，用一个大点的锅烧开水，把洗好的辣椒倒进开水里面烫到辣椒变色马上捞出。

步骤二、把辣椒晒成白色稍微干一点就可以了。（这个过程大概需要两天还得是大太阳）。

步骤三、把装辣椒的容器洗干净控干水分，用少量白酒过一遍杀菌，晒好的白辣椒倒入盐（不需要太多）搅拌均匀，再把白辣椒放入坛子里，密封好过一个星期就可以吃了。（坛子根据辣椒量选择，最好是白辣椒装满坛子）。

【二】、干白辣椒

青辣椒10斤，盐200克。

还需准备晒辣椒的工具。

*** ***

步骤一、把辣椒用剪刀把辣椒蒂去掉，不要把辣椒蒂的头去掉，洗干净备用，用一个大点的锅烧开水，把洗好的辣椒倒进开水里面烫到辣椒变色马上捞出。

步骤二、把辣椒晒成白色，再把辣椒切成小段加入盐搅拌均匀，揉一下把盐揉至辣椒吸收。

步骤三、再把白辣椒段晒成白辣椒干，用密封的容器或者袋子装都可以。

白辣椒用来炒肉，做鱼都是不错的。坛子白辣椒酸脆，白干辣椒香脆。

注意：放辣椒的容器不能有生水进入。

希望能够帮到您，感谢大家阅读，我是琳姐美食记，大家可以关注我一起交流美食，感谢大家支持！

湖南的白辣椒怎么做

湖南的白辣椒怎么做

我来答

hy9732

LV.12 2017-11-23聊聊

有的地方喊盐班椒

买青椒,要本地辣椒,有种外地辣椒晒干一层皮,不好吃~

1准备好辣椒

2烧一大锅开水，一定要多.

3水开后关火,将辣椒倒进去,搅拌均匀，到都被水烫过才好

4盖上锅盖,焖几分钟

5将烫过的辣椒摊开晒在阳光下

6一面晒白了要翻过去晒另一面

7到自己想要的干湿程度,用剪刀将辣椒去掉梗,从有梗的那头对剪一下,别剪断了.

8放食盐把辣椒搅拌均匀，最好搓揉一会

9进坛子,坛子最好是瓷的,玻璃的不好.

几天后就能吃了~

你好，湖南白辣椒是湘菜系列里面最受欢迎的，其中有白辣椒炒肉、白辣椒肚条、白辣椒炒鸡等，下面说一下白辣椒的步骤：

食材

新鲜青辣椒一公斤（本地辣椒最好）

食盐50克

开水5000毫升

步骤一:

新鲜青辣椒1公斤，最好选择肉质厚，偏成熟的尖青椒，一定要新鲜，可以观察辣椒蒂，是绿色的，没有破损发黄发黑，不能是虎皮椒或者灯笼椒，如果喜欢吃辣的，尽量选择颜色是深绿色的，如果怕辣，就选择浅色的。根据自己口味选择原材料。

步骤二：

用清水将青椒洗干净后，沥干，装入盆里或桶里（盆或桶的大小应容纳1公斤辣椒加5000毫升水以上，带盖或者有大小合适覆盖的东西，例如，锅盖，菜板等），烧开水5000毫升，倒入盆或桶中，加盖，1分钟后，捞出，沥水，用清洁摊开在太阳下暴晒

步骤三：

暴晒的时间根据天气不同而不完全一致，可以先晒透一面，再统一翻面，继续暴晒，所以，晒到辣椒完全发白为止。因此，在选择做白辣椒之前，最好先看天气预报，如果没有一次晒白，碰上阴雨天气，白辣椒的外观和味道都会大打折扣， *** 很可能不成功。

步骤四：

辣椒完全晒白以后，在房间阴凉半小时以上，直到辣椒表面没有温热的感觉，用剪刀小心去除蒂部，同时，将辣椒剪开一分为二，用50克食盐均匀铺撒在辣椒上面，必要时，用筷子搅拌几次，也可以戴上手套，轻轻揉捏，便于盐分均匀渗透进入辣椒的肉质内。

步骤五：

选择密封性良好的土陶罐或者坛子，将用食盐均匀搅拌好的白辣椒，装入罐或坛中，用保鲜膜扎好入口，同时，坛沿用适量的清水浸泡，使之与空气隔绝，确保其密封性。等待7天。在这期间，保持坛沿的水量，防止空气进入导致腐败变质。

步骤六：

一个星期后，白辣椒成功 *** 好了。可以用来做成各种美味的白辣椒系列菜品，没有立即吃完的，可以继续放在坛中保留或选择放在冰箱冷藏，但时间不宜过长，一个月以内还能保持白辣椒的美味，如果要求保存时间较长，可以用塑料袋装好，放入冰箱内冰冻， *** 菜品前提前解冻即可。

看你吃得辣不辣，如果吃得辣就买老点的青线椒，不太吃辣，就买嫩点的

青线椒，记得一定要那种肉厚的，回家洗干净，然后烧开一锅水，将青辣放下，不停翻动，使之受热均匀，速度要快，三两分钟之后捞出，太久了熟了就不好吃啦。然后放到大太阳下晒两天（记得太阳大的话晒一天就可以），对半剪开，方便入味，大约一斤辣椒一两盐，拌均，然后用劲搓，直到变软有些许水流出，再拿到太阳下晒，晒至5成干，找个洗干净晾干水的玻璃坛，将辣椒放进坛里，密封好，想吃的时候就拿出来，尤其是炒腊肉最好吃；如果你没有坛子，就直接晒干，吃的时候就用冷水泡发一下也行。

大家好，我是周哥食录，很高兴能回答你提出的问题。

关于湖南白辣椒的做法，有很多种有人喜欢晒干的干辣椒、腌制的泡白辣椒、直接用来炒肉的辣椒和直接用来生腌酸甜辣椒圈等。

今天我教大家一种生腌辣椒圈的做法。只要腌制十分钟就可以吃。口感脆爽，香辣开胃可口。

具体步骤如下：

第一步：先把150克白辣椒用清水清洗两遍洗干净，沥干水分。

第二步：用洗干净的砧板把辣椒切成薄圈，放入碗中备用。

第三步：拨两到三个蒜剁碎，放入切好的辣椒圈中。

第四步：辣椒圈中，放入5克盐，20克白糖，20克糯米白醋王，用小勺把辣椒和调味品搅拌均匀，腌制10分钟即可。

这样做的白辣椒酸甜可口，脆感十足。用来拌面下，面条都非常好吃。而且非常方便快捷。喜欢的朋友可以试试看非常方便。

以上就是我做湖南白辣椒的具体做法！

希望我的回答能够帮助到你。