如何正确炖煮鲍鱼汤，提升口感与营养价值？

将鲫鱼去鳞、去内脏，洗去血水。切好葱段、生姜片、大蒜片，将鱼背上斜切几刀，用盐把鱼表面和内里抹均匀，把生姜片塞进那几道口子里，放入炖锅，倒入料酒，加水，大火烧开后转小火慢煮。等到鱼肉发白、熟透之后，关火，加少许味精，撒上葱段即可。

喜欢吃萝卜的朋友可以加些萝卜丝进去哦！

春笋豆腐鲈鱼头汤

食材：

鲈鱼头，豆腐，春笋，油，盐，胡椒粉，料酒，姜，葱，蒜。

做法：

1、将鲈鱼头洗干净，沥干，将姜蒜切片，葱切葱花。

2、锅里放油烧热，放入鱼头煎一下。

3、加入姜片和料酒，再加入适量清水煮开，炖15分钟。

4、春笋切片，放入汤里继续炖10分钟。

5、加盐、鸡精和胡椒粉调味，再撒入葱花即可。

鲜菌奶白鲫鱼汤

食材：

鲫鱼2条、时令鲜菌750g、盐5g、姜片、葱段、白胡椒粉5g。

做法：

1.锅子烧热后，倒油，烧至九成热时，下鲫鱼（鲫鱼提前用厨房纸擦干水份）煎。

2. 煎的时候，不要心急翻动，用铲子轻轻推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，证明可以翻面了。翻面再煎时，下入姜片，煎2分钟。

3.放入所以菌类，倒入开水，加一半白胡椒，盖上盖，大火滚15分钟。

4.15分钟后，调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅。

砂锅鱼头

食材：

花鲢鱼头1000g，卤水豆腐500g，干粉丝150g，鲜平菇500g，冬笋100g，塔菜250g。

做法：

1.先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟。

2.投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)。

番茄鱼片汤

做法：

草鱼收拾好，片成薄片。锅里倒油，爆香姜蒜，将切块的番茄翻炒时间长一些，让番茄本身的汤汁都炒出来，越软烂越好。加水煮沸后下入鱼片，加盐，等鱼肉变色后关火，加入味精撒上葱段即可。

酸汤黄骨鱼

食材：

黄骨鱼6条、西红柿2个、盐1小勺、胡椒粉、陈醋少许、植物油、小葱少许、生姜1小块。

做法：

1.西红柿切瓣备用，生姜切片。

2.炒锅烧热，放少许油润一下锅，再放入略多一点的油，然后放入姜片煸香，这一步做到位了，鱼就不会粘锅。

3.姜片煸香以后放入鱼，小火煎制,一面煎好以后翻面继续煎一会儿。

4.加适量的水，盖上盖子烧开转中火。

5.鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟。

6.加少许胡椒粉、盐调味。

7.出锅前滴入少许陈醋提鲜，装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可。

酸菜鱼片汤

做法：

草鱼去鳞、去内脏，洗净血水。剔骨，片成薄片，用料酒、盐腌制片刻。锅内倒油，烧热之后爆香姜蒜、辣椒，将酸菜炒一下，加水煮沸。等汤开了之后，下入鱼片，加盐，等鱼肉变色即可关火，加入味精，装大碗食用。

冬瓜鱼头汤

食材：

冬瓜一大块，鱼头一个，姜丝少许，酒少许，盐，油少许，枸杞一小把。

做法：

冬瓜切块，下锅焯水断生，中间加入少许盐，焯水后捞出冬瓜备用，水倒掉。

鱼头提前处理，洗干净，用少许姜丝，盐，酒腌制约十五分钟。

煎锅入少许油，放入鱼头，小火简直各面略显金黄即可。

小汤锅重新装四碗水，烧开，加入冬瓜，烧开后倒入鱼头。

撇去浮沫，小火煮大约十五分钟汤色变奶白色。调入盐，撒入枸杞即可！

清炖鲢鱼头

食材:

鲢鱼750克，火腿肠25克，豌豆苗25克，盐4克，料酒3克，植物油25克，大葱7克，姜3克。

做法:

1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水。

2.火腿切成片，豌豆苗洗净备用。

3.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。

4.原锅汤汁烧开，加葱和姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。

1、准备材料：水鱼：1只、土鸡：1只、姜片：几块、料酒：少许、盐：适量、红枣：几颗、枸杞：少许、鸡精：少许。

2、鸡和水鱼切小焯水待用。

3、都焯一下水去掉脏东西，那样煮的汤才好喝。

4、水鱼洗的时候尽量洗掉身上外皮的脏东西。

5、清洗干净的，鸡和水鱼待用。

6、锅内下入少许油，爆香姜块，这里的姜拍一下就好。

7、下入水鱼偏炒干水份。

8、倒入少许的料酒去腥。

9、倒入鸡肉一起炒一会。

10、准备一壶开水倒入锅里煮一下，开了以后去掉浮沫。

11、再倒入砂锅里先不用盖盖子，等开了以后再去一下浮沫，放入红枣，枸杞。

12、炖十几二十分钟后，这时可以看出的汤已成奶白色，放入盐，鸡精就不要拿勺子动汤了，那样的汤就会留下一股生盐味，不好喝，开大火烧开5分钟这样子就可以关火了。

13、煮好的汤盛入碗里就可以喝了。

一、豆腐鲫鱼汤

用料：鲫鱼1条、豆腐150克、白萝卜100克、西红柿1/2个、姜4片、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水适量、细香葱1根

做法：

1.鲫鱼宰杀，里外清洗干净，外面从尾巴逆着用刀多刮几次，把附着在外面的淤泥寄生物等刮去，肚子里面除去那层黑膜，这样鲫鱼基本就没有土腥味了

2.煎锅烧热，放入植物油，再放入生姜

3.放入鲫鱼两面煎透

4.一次加足开水，没过鲫鱼，加盐，盖上盖子煮10分钟

5.把豆腐，西红柿切小方块，水萝卜切片，小葱切长段

6.鲫鱼煮10分钟以后汤色浓白了，放入水豆腐和萝卜片同煮3分钟

7.再放入西红柿同煮3分钟

8.起锅前研磨适量胡椒粉进去进一步提鲜去腥，最后放入葱段，装盘即可

二、酸汤鱼

用料：草鱼1条、油适量、盐适量、酸菜250ml、姜适量、料酒适量、葱适量、白玉菇适量、泡椒适量、木姜子油适量、泡姜适量、鸡蛋清1个、生粉适量、黄灯笼辣酱适量、白醋适量

做法：

1.首先将白玉菇去根，酸菜切块，泡姜切片，姜切片，葱白切段，将草鱼剥开，鱼骨砍成块，鱼头砍成块，鱼肉切斜片。

2.准备好鱼片，加入适量料酒、鸡蛋清、两勺生粉。

3.锅中倒入油，下入黄灯笼辣酱，翻炒数秒，下入酸菜和泡姜，煸炒出香味时，倒入部分鱼骨，翻炒片刻。

4.然后倒入小半锅清水，大火煮开，转小火煮一个小时。

5.准备好一个碗和一个密漏，将煮好的鱼骨汤隔着密漏，倒入碗中，留汤汁备用。

6.锅中倒入油，下入泡椒、姜片、部分葱段，翻炒至有香味时，加入剩余的鱼骨，炒至变色后。

7.再倒入汤底，加半勺盐，煮开后，加入白玉菇，滴少量白醋，大火煮三分钟，待白玉菇熟透后，下入鱼片，煮三分钟。

8.然后加入木姜子油、葱段，拌匀，就大功告成啦

• 1.准备食材。鲫鱼请卖家宰杀好；葱从中间破开

• 2.奖鲫鱼清洗干净（肚子里的黑膜一定要去除干净）在身上划月牙刀，控净水分；肥肉切片；留过一根香菜，其余的打结

• 3.锅里放入猪肉，小火慢熬

• 4.猪肉出油，颜色变黄，加白酒、立刻盖锅盖（这个过程要快，不然油会溅到身上十几秒就好）

• 5.放足量的水（能没过鱼就行）

• 6.将肉渣夹出弃之

• 7.将鱼、姜片、葱段、香菜放入

• 8.放白糖去腥

• 9.中火煮开，将浮沫撇净，转小火继续煮

• 10.汤汁浓白了就加盐调味

• 11.将里面的葱姜和香菜夹出弃之

• 12.另一根香菜切末

炖鱼汤的正确做法：（鲫鱼最佳鱼头也不错）

1、鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（可以让卖鱼的帮忙完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用

2 砂锅烧热，放入少量油，将鱼放入，煎至两面呈金黄色、加入葱姜

3 加入足够开水

4 加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟

5 最后起锅前加盐和胡椒粉（如果不太喜欢胡椒粉的味道的话可以在水刚刚开时就加入少许胡椒粉) 、鸡精少许香菜调味即可。

最后补充下在水开了后可以加入几粒洗干净的枸杞可以增加汤的鲜味