如何烹饪一道美味的大白鲢鱼？

准备食材：鲢鱼一条（600克）、葱1根、姜1大块、红辣椒5个、八角2个、料酒10毫升、盐2勺、香菜2根，鸡精。

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1、把买回来的鲢鱼清洗干净，特别要注意把鱼鳞去干净，然后切成大小均匀的块状、再把蒜、葱、姜、红辣椒、香菜洗干净，蒜切成片、葱切成段、辣椒也切成段香菜也切成两段一起放入一旁。

2、把炒锅清洗干净后放入植物油加热，把鱼块的水分甩干一些再放入锅内（一面油溅出来），鱼块都放入锅中之后就转小火慢慢煎炸，一面煎成黄色之后再转另一面，等到两面全煎好之后就捞出来。

3、给锅内留一些油，放入葱、姜、蒜、辣椒和八角一起爆炒，闻到香味之后就把料酒倒进去，随即把煎好的鱼块放进去翻炒均匀。

4、给锅内倒入一碗开水，开开中火慢炖，在炖的时候要注意用锅铲翻动鱼块，再放入一些盐调味，可以尝一下鱼肉是否咸淡适宜。

5、看到汤汁快烧干的时候，就可以放入味精；葱段和香菜了，翻炒均匀后就可以出锅了，这样一道香喷喷的红烧鲢鱼就做好啦！喜欢吃鱼的朋友也可以试试。

用料

鲢鱼 半条(1斤），

蒜 6瓣，

姜 2片，

大葱 3段，

生抽 4汤匙，

老抽 1汤匙，

料酒 适量，

黑胡椒粉 适量，

八角 1个，

花椒 8粒，

干辣椒 2个，

白糖 1汤匙，

陈醋 3汤匙，

食盐 适量，

鸡精 适量，

食用油 适量

做法步骤

步骤 1

将鱼切块，葱姜蒜切块。

步骤 2

用1g食盐，2汤匙料酒，适量黑胡椒粉腌制鱼块半小时。给鱼去腥。

步骤 3

准备秘制汤汁，这步是红烧鱼的关键，将生抽，老抽，料酒，陈醋，白糖混合在碗里，再加入适量凉白开拌匀。

步骤 4

锅里倒入适量食用油，小火煎鱼，煎至表面微黄。

步骤 5

将鱼块拨在锅的一边，用余油炒香花椒，八角，干辣椒，然后倒入葱姜蒜翻炒出香味。

步骤 6

倒入步骤3调制好的汤汁，中火煮开。

步骤 7

加入开水至鱼身三分之二处，大火烧开，中火盖锅盖炖煮15分钟。

步骤 8

调入少量鸡精，大火收汁，留一部分汤汁蘸鱼吃。

做法：

1、材料：白鲢1条，葱姜，大蒜，料酒，生抽，油盐，白醋。

2、白鲢鱼处理干净，切段，放适量盐和料酒腌制；

3、葱、姜、蒜切好备用；

4、锅内放适量油，放入葱姜蒜爆香；

5、放入鲢鱼块；

6、倒入适量料酒和生抽；

7、倒入适量清水，加白醋适量；

8、炖20分钟左右，汤汁减少后，放适量盐调味；

9、加入适量水淀粉，勾芡出锅即可

答：大白鲢鱼的家常做法如下：

大白鲢鱼去鳞洗净，起锅烧油，下葱姜蒜爆香，下豆瓣酱炒出红油，放东北大酱，放白酒，生抽，老抽，放入大白鲢加汤没过鱼身，放味精，蚝油调味，大火烧开，小火慢炖40分钟出锅开吃，喝酒半斤，吃饭三大碗，嘎嘎香，东北的铁锅炖鱼是东北菜的一绝。