运城大盘鸡的调料配比是怎样的？

·食材

土豆、鸡块、河捞面、青红椒、葱姜蒜、料酒、豆瓣酱、白糖、盐

·做法

1、把土豆去掉外皮以后用清水洗净，然后切成滚刀块备用，把鸡肉也用清水洗净，再放入到沸水中焯一下，取出以后去掉水分。

2、把青红椒也全部切块，把小红辣椒切成小段，把大葱切段，生姜切片，大蒜去皮用刀拍散。再把焯好的鸡肉用料酒和葱姜一起腌制十五分钟。

3、炒锅中放油加热以后把蒜、小红辣椒和花椒以姜片与葱段等调味料放入炒出香气，再把豆瓣酱放入到锅中炒出红油。

4、把腌好的鸡块放入锅中炒制，一会以后加入酱油和老抽以及白糖与食用盐，等鸡块上色以后再把土豆放入到锅中一起炒熟。

5、这时需要加入适量的开水，让水没过鸡块的土豆即可，然后用中小火慢慢的收汁，等汤汁收的差不多时再把青红椒块放入炒熟，这时大盘鸡就做好可以出锅了，如果想用它来拌面吃，可以把在另外一个锅中煮面，煮好以后捞出，放在盘子底部，上面放上炒好的大盘鸡，吃的时候调匀即可。

您好，我是馋食记。高级中式烹饪师。美食领域专业答题人。很高兴回答您的问题。

我在运城带过半年多，运城特别流行大盘鸡。所以有时候人一多举报都以大盘鸡为主。名气最大的那几家我都吃了个变。所以我认为运城最好吃，也就是和我胃口的大盘鸡有三家。

第一家：文渊大盘鸡。和胡子不一样，有自己独特的味道，分量也大。每次去最后都吃不完。我现在所在的城市，大盘鸡都发展成半成品了，而他家那时候还是现做的，味道当然就好的多。

缺点是，水平上下波动太大，估计有时候厨师在犯困。好吃就好吃的要死，难吃也难吃的可怕。

第二家：南风广场附近的阿凡提。这个是我在新疆以外吃的最像新疆的大盘鸡了。虽然也根据当地口味做了改良，但感觉老板还是比较自我。大盘鸡分量一般但又香又辣又麻，特别是不要用面而用馕来泡汤，味道简直绝了。另外，朋友说他家羊肉串也不错，只是没吃上。

缺点：有点小贵。

第三家：安益西街那边的洛阳大盘鸡拉条子。这是我在运城吃的最好吃的大盘鸡了，完完全全和洛阳一样。

其实洛阳大盘鸡全称应该是洛阳机车工厂大盘鸡，是当时支援洛阳建设过来的新疆建设兵团家属带过来的。它融合了洛阳当地菜入口醇厚，咸鲜回甜的特点。洛阳大盘鸡轻糖色重酱油，所以酱香味比较浓，加了糖，从而看起来比别的人家大盘鸡颜色要重点，汤汁要浓稠点。而这家大盘鸡甚至比洛阳当地的大盘鸡还好吃。第一次去真的被惊艳到了。

以上便是我的答案。还请参考。