如何制作口感外酥里嫩的锅贴？

你好，很高兴能回答你的提问！[玫瑰][玫瑰]

锅贴是港澳地方饺子的叫法，做法也一下样。附上锅贴外酥里嫩的 *** *** [舔屏][舔屏]

1.🐷猪脊肉3两，🐷猪肥肉2两。两者清洗干净抹干水份用刀剁成肉碎备用。

2.韭菜5两洗干净切粒用小许盐腌出水份备用。

3.盐8克，糖10克，生抽5克，料酒5克，淀粉10克，五香粉1克，胡椒粉小许，麻油小许，鸡蛋🐔1个，🐷猪皮工冻1两，姜葱蓉各10克。

4.首先将盐糖生抽料酒五香粉胡椒粉鸡蛋🐷猪皮冻放盘用2两清水搞匀，然后把🐷猪肉碎倒入捞匀拍打至粘稠后放麻油与姜葱蓉韭菜继续拍打均安至起胶质，🐷猪肉韭菜馅 *** 完成。[玫瑰][玫瑰][玫瑰]

5.饺子皮半斤，市场有得卖就不作说明了，用皮把馅料包成饺子后放入蒸笼把饺子蒸五分钟至熟透。不粘锅烧热下油把蒸熟饺子放入煎至饺子焦黄色，外酥里嫩流😍😍汁的锅贴 *** 完成。[爱慕][爱慕][舔屏][舔屏][给力][给力][玫瑰][玫瑰]

我的经验：面粉的选择和调馅以及锅贴在烙制过程

中筋面粉和的软硬适中，面要醒制到位，馅料根据自己的喜好，如果是肉馅，里面加些水份充分搅拌成肉里，成品不干口感好，烙制之前锅烧热加油，再放入包好的锅贴，加入适量的水(肉馅的锅贴，水加多一些，素馅的水稍减），大火烧到冒蒸气，改中小火烙熟

大家好，我是拥有16年厨龄的家庭煮妇明朗妈！锅贴和煎饺有异曲同工之妙，怎样才能做出外酥里嫩的锅贴呢？按照我总结的经验，只需要做到2点，你也能做出好吃的锅贴哦！

第1点:想要锅贴味美，肉馅儿是关键。只要按照下面的操作 *** ，一定能调出美味的锅贴馅！

★手工剁馅:一般在时间允许的情况下，我都是选择手工剁馅，手工剁出来的肉馅没有破坏肉的纤维组织，吃着更筋道哟！

★肉馅去腥:老姜1块切末，大葱1段切末，装在碗里，用温开水浸泡10分钟，把老姜和大葱的味道激发出来，再加适量食盐和一小勺白胡椒粉制成葱姜水。葱姜水分三次加入肉馅中，每一次都充分搅拌至水分被肉馅儿完全吸收。

老姜、大葱、白胡椒粉三样加在一起，能去除肉腥味！！！

3.肉馅嫩滑:加入一个鸡蛋、一勺红薯淀粉，一小勺芝麻香油、一小勺食用油，一些韭菜末（韭菜可以提色增香，肉馅儿吃着也不那么腻）顺着一个方向搅拌，直到肉馅粘稠上劲。

加鸡蛋和红薯淀粉是为了肉馅更嫩滑！！！

第2点:浇汁决定锅贴底部能否酥脆，形成好吃又好看的冰花。您继续往下看。

★准备一张饺子皮，将肉馅放在正中间，饺子皮中间捏紧，两头不收口，如下图:

2.电饼铛预热，刷上一层食用油，依次放入锅贴。用少许面粉加清水兑成一小碗汁，浇在锅里。

3.盖盖，加热8分钟，美味的锅贴就完成了。

打开锅盖，香气扑鼻而来🤗锅贴底部是酥脆金黄的锅巴，咔擦咬上一口，外皮酥脆内里鲜嫩的肉馅儿，形成极大的反差，好吃得停不下来✌😄

我是爱做美食的家庭煮妇明朗妈， *** 美食与家人分享是我生活中的一大乐趣。感谢浏览，欢迎评论关注，如果觉得我做的锅贴还行的话，您记得点赞哦☺我们天天见。

您好！

美食讲求色、香、味俱全。

今天提问是外酥里嫩，重点是色 ，也就是看着就想吃，有食欲。顺便说一下香和味，锅贴调馅我最拿手的是三鲜馅、香菇精肉馅，今天一说带过，改天视频奉献。锅贴的灵魂所在就是咬一口金黄酥脆嘎嘣香的锅巴面皮，细细品尝水淀粉形成的雪花状酥边和锅贴面皮的酥香都有细微差别。现在就画重点，外酥里嫩。提前准备好了水淀粉，平底锅加热均匀装油，就是平时煎鸡蛋的高度，热锅冷油是关键。把包好的锅贴整齐的码放在平底锅内，盖上锅盖中火煎制2分钟左右，开锅加入水淀粉，没过锅贴五分之一即可，水淀粉要一次加足，中间不开启锅盖是关键。7分钟开锅，撒上熟芝麻和香葱叶圈，色泽金黄，外酥里嫩的锅贴大功告成。

记住，一定要趁热吃吆。

图片选自网络，如有侵权，联系删除！

你好:很高兴能回答你的问题，怎样做外酥里嫩的锅贴？下面我是我详细的答案和 *** 方。

一样的馅料，同样的面团，不一样的作法，味道就截然不同了，今天我包了饺子，还做了一点锅贴，焦黄的底，上皮软和，馅料美味……

时间:10-30分钟

食材

小麦面粉300g

猪肉馅300g

白菜200g

角瓜200g

油适量

盐适量

料酒适量

生抽适量

烹饪步骤

步骤 1/12

面粉放入适量的温水和成光滑的面团

步骤 2/12

猪肉馅中放入生抽、料酒、味精 油 葱花姜末

步骤 3/12

白菜 角瓜剁碎 挤干 放入馅料

步骤 4/12

放入盐搅拌均匀

步骤 5/12

面团分成小剂 擀皮

步骤 6/12

取一个面皮 放入适量的馅料

步骤 7/12

中间合起来 稍稍拉伸一下

步骤 8/12

放入电饼铛中

步骤 9/12

放入半碗水

步骤 10/12

盖上锅盖

步骤 11/12

水烤干了就好了

步骤 12/12

以上就是我的全部回答，希望能帮到你，祝您生活愉快！

美味好吃的锅贴完成了。

好吃到尖叫的--鲜肉香菜锅贴！

完全没技术含量，且秒杀煎饺😏

🍃【材料】：

猪肉沫400克，香菜100克，鸡蛋一个，黄酒10克，玉米油10克，芝麻油5克，胡椒粉1克，盐5克、蚝油10克，面粉半勺，淀粉半勺，芝麻葱花适量

💥【 *** *** 】：

1、香菜洗干净后切成细末

2、猪肉末内打入1个鸡蛋，放入黄酒，玉米油，芝麻油，盐，蚝油，胡椒粉用四根筷子顺时针方向搅拌打上劲

3、把香菜碎加入到肉末中搅拌均匀成陷

4、在饺子皮中间放适量馅料，在一面皮上抹点水，对折捏紧即可

5、锅里放适量油，整齐摆好锅贴中小火煎至底部焦黄

6、半勺面粉半勺淀粉加半碗水调匀倒入锅中，快没过锅贴即可，盖上盖子焖煮

7、水煮快干的时候，撒芝麻和葱花继续煎一会，底部焦黄香脆就可以啦！

一次可以多做点放冰箱冷冻，下次吃拿出来不用化冻直接煎就行！

这个我最近一直在吃，因为疫情公司食堂不营业，好几天都带的煎饺。

无论你是超市买的冷冻食品还是自己包的饺子🥟冷冻，都无所谓，都可以做出香香煎饺。

锅中放入少许油，将冷冻的饺子依次放入锅中，不要动它，将一面炸至微黄，然后在依次翻面炸至微黄，此时放水，差不多和煎饺齐平，大火烧至水干，此时你可以加个鸡蛋，鸡蛋打散倒入锅中，大火焖，至彻底没有水了就可以啦，保证外酥里嫩。

今晚刚吃，明天带的就是煎饺去公司。希望喜欢哦。💕[玫瑰][玫瑰][666]

很高兴回答这个问题，前几天刚做过锅贴，外焦里嫩，非常好吃，我来分享一下做法吧。

1.和面，盆中加入面粉，加少许盐，皮更筋道，边倒水边搅，搅成面絮，揉成软硬适中的面团，盖住醒10分钟。

2.韭菜洗净控水，少许粉条用开水浸泡软，打两个鸡蛋，炒成鸡蛋碎晾凉，韭菜切碎，泡好的粉条切碎，放大碗中加入鸡蛋碎，先放油，防止韭菜出水，十三香，少许生抽，少许鸡精，最后加盐，拌匀，这样拌馅不宜出水。

3.醒好的面，揉光滑，揉长条，切成同等小份，擀成饺子皮状，拿起包入馅，中间捏紧，两头不封口，锅贴就做好了。

4.平底锅刷油，把锅贴挨个放进去，盖住煎4分钟，另用个小碗，少许面粉加水调成稀面水，倒入锅贴中，这步就是锅贴外面起黄焦的关键，再煎4分钟，上面撒上黑芝麻和葱花，底部焦黄，外焦里嫩，非常好吃。

希望我的回答能帮到你。

1.选择自己喜欢的肉馅儿，放入适量配菜，我一般是只放小葱，放入花椒粉，盐，生抽，香油生姜，耗油，搅拌均匀备用。

2.把肉馅儿包成饺子。

3.平底锅倒少量油，将饺子摆放整齐。

4.倒入适量清水，以没过饺子一半，不要从淹过饺子。

5.盖上盖子，先大火烧开，后改中小火开始收水，几分钟后，饺子就煎好啦

6.开盖撒上少量黑芝麻即可出锅啦

1，饺子放锅里，放水过饺子。

2，大火烧开转小火，烧15分钟左右

3，放几勺子油，在盖锅小火，水烧干

4，锅里开始有油滋滋的声音，放香葱，起锅

锅：最好平底锅，或者煎饼机。我一般用电饼机做。

我油放的少，一把就2小勺，健康点，饺子各个酥脆。

可以放个鸡蛋，更好吃😊