糖尿病患者可以吃哪些蔬菜？

就普通糖尿病病人而言没有绝对不能吃的蔬菜，但不同种类的蔬菜，摄入量和食用 *** 有讲究。糖尿病人因为血糖较高，那些使血糖波动较大的食物需要多加注意。血糖指数是挑选食物的指标之一。但是，一旦糖尿病进展到糖尿病肾病程度，患者不能吃的东西就很多了。

[比心]高蛋白食物。比如豆腐、花生米。糖尿病肾病患者要限制蛋白质的摄入，要少吃粗蛋白，会导致肾脏负担加重。

[比心][比心]高嘌呤食物。动物内脏、海产品、老火汤里的嘌呤含量非常高，经常吃这类食物，会造成尿酸在血液中堆积，尿酸含量升高，既容易导致痛风，也会损害肾脏，所以这类食物要尽量避免。

[比心][比心][比心]高钠高钾食物食物。比如香蕉、荞麦、玉米等。肾病患者要控制盐的摄入，随病情的变化及时调整。如果血钾升高、尿量减少，则还要适当限制高钾食物的摄入。

每次提起蔬菜，我们想到的一定是“绿色”，油麦菜、小白菜、西兰花、芹菜这些绿色蔬菜才叫蔬菜，其实不然，蔬菜是有各种颜色的，如紫色的甘蓝、洋葱、橙色的南瓜、胡萝卜、红色的西红柿、白色的莲藕、萝卜、大蒜等，这些都是蔬菜，不同颜色的蔬菜，营养成分也有差异，如绿色蔬菜中富含维生素、镁、钙、硒等微量元素、膳食纤维等，有助于减肥，红色、橙色蔬菜中富含胡萝卜素，有助于保护视力，紫色蔬菜中富含花青素，有助于预防心脑血管疾病，白色蔬菜中富含酚酸类抗氧化物和维生素C，钾、镁等微量元素，有助于保护心脏，提高免疫力。

对于糖尿病患者来说，没有绝对不能吃的蔬菜，大多数蔬菜都是可以正常食用的，我国居民营养膳食指南推荐成人每天应摄入蔬菜300-500克，孙药师给糖尿病患者的建议是每天保证500克的蔬菜摄入量，也就是1斤，其中一半应为绿叶蔬菜，这是因为绿叶蔬菜中富含不溶性膳食纤维，可增加饱腹感，延缓食物消化吸收的速度和餐后血糖上升速度，此外，绿色蔬菜中还富含类黄酮等抗氧化物质、以及钙、镁等微量元素，这些成分都有助于控制血糖，不仅如此，有研究证实，长期稳定地食用绿叶蔬菜还可预防糖尿病的发生。

当然，对于糖尿病患者来说，有一些蔬菜应该少吃，或者说合理地吃，如土豆、红薯、紫薯、山药、芋头、藕、菱角等蔬菜中含有10%-20%的淀粉，多吃会引起血糖波动，糖尿病患者食用这些蔬菜时应相应减少米饭、馒头等主食的摄入量，这些蔬菜虽然含有较多的维生素C、钾和膳食纤维，但是它们不能替代绿叶蔬菜，也不应算在每天500克蔬菜的总量中。

最后，对于糖尿病患者来说，蔬菜的烹饪方式也是控制血糖的关键因素，多油会增加热量，多盐则难以控制食欲，都不利于血糖控制，还会增加糖尿病并发症的风险，因此，在烹饪蔬菜是应尽量采用少油少盐的烹饪方式，如白灼、凉拌、蒸煮等方式，避免爆炒、油炸等烹饪方式，这样既能品尝到蔬菜本来的味道，又有利于控制血糖。

参考文献：

中国居民膳食指南（2016版）

中国2型糖尿病防治指南（2017年版）

要弄明白高血糖糖尿病人不能多吃哪些菜，首先要把糖尿病的致病机理搞清楚。

我们吃进去的食物，经过胃肠等消化器官处理之后，碳水化合物会以葡萄糖的形式进入血液中形成血糖；脂肪会以乳糜颗粒和脂蛋白的形式进入血液。血糖直接供我们身体运动和新陈代谢所需能量之用，乳糜颗粒和脂蛋白会首先进入细胞重新形成脂肪组织。

乳糜颗粒和脂蛋白在进入细胞的过程中，会在一段时间内阻塞细胞壁；与此同时，如果我们吃了升糖指数偏高的食物，比如精米精面，会在短时间内引起血糖飘升。此时我们的胰腺就会产生过激反应，大量分泌胰岛素。胰岛素的作用就好比是血液中的渡船，负责把多余的血糖运进细胞内。而此时，细胞壁正被乳糜颗粒和脂蛋白阻塞，造成血糖运输通道不畅，从而造成血糖水平居高不下。因为血糖水平降不下来，所以胰腺就会加速分泌胰岛素，这也就是我们所说的胰岛素受损。

由此我们不难看出，把升糖指数高的食物与油脂类结合起来食用是最容易引起高血糖和糖尿病的。所以像溜肉段、锅包肉、猪肉炖粉条子、油饼、粉蒸肉等油脂和精米精面结合或者过油的菜肴是最不要吃的。

肉类最好和粗粮结合起来食用，一般就不会有这类问题了，因为粗粮消化的慢，血糖是通过“缓释”的形式进入血液的，不会引起胰腺过激反应，分泌过量的胰岛素，也就不会造成胰岛素受损，从而也就不会引起二型糖尿病了。

糖尿病患者，要均衡营养，食物要多样化。副食品的选择含糖量低的，含糖量在4%，就是綠叶蔬菜为主。如果含糖量超过10%像山药，马铃薯，藕，荸荠，口磨，百合，豆类这样的疏菜尽量少吃。