绍兴黄酒，花雕与加饭酒的酿造工艺有何不同？

一、酿造时间长短的不同

加饭酒至少需要三年才能熟成，酿造出来的酒精度数在18～19度左右。而花雕酒是属于发酵酒中的黄酒，根据贮存时间不同，有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。储存的时间越久，花雕酒酒性越柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

注：加饭酒继续贮存可发酵为花雕酒，所以又有加饭酒就是花雕酒这样的说法。

二、原料配比上的不同

加饭酒是在生产时改变了配料的比例，增加了糯米或糯米饭的投入量而得名。加饭酒配料中糯米的使用量增加10%以上，所以称加饭酒。酒质丰美、风味醇厚，是绍兴酒的上等品。酒度18度，糖分2度，高于元红酒。似葡萄酒的“半干”类型。