灵马鲶鱼为何被称为灵马？

 灵马鲶鱼之所以出名，原因主要有以下几点：

1. 感人至深的故事：灵马鲶鱼出名的一个关键因素是一个关于义气救人的故事。在一个风雨交加的寒夜，一个外省货车司机在灵马境内的蜿蜒山路上发生车祸受伤，许多过往司机看到他躺路边却纷纷离去。恰好朱姓兄弟路过，将受伤的司机救回家并精心烹制了灵马鲶鱼给他吃。司机品尝后深感美味，逢人便称赞灵马鲶鱼的美味和灵马人的义气。这个故事传遍了大江南北，使得灵马鲶鱼名声鹊起。

2. 独特的烹调 *** ：灵马鲶鱼的 *** *** 独特，讲究原汁原味，没有红烧、清蒸等做法，一律采用土法烧烤。这种烹饪 *** 更能体现出灵马鲶鱼细腻鲜美的味道，吸引了众多食客前来品尝。

3. 选材讲究：灵马鲶鱼的 *** 对鲶鱼品质有较高要求，最好选用0.5~1.5公斤左右的野生河鲶鱼。野生鲶鱼味道更鲜美，与豆腐一同烹饪，味道更为浓郁。

4. 广泛传播：司机们纷纷传颂灵马鲶鱼的美味，一传十，十传百，使得灵马鲶鱼在南百公路线上成为了一道名菜。随着食客们的口口相传，灵马鲶鱼的名声越来越响亮，成为了广西壮族自治区武鸣区灵马镇的一道本土佳肴，以及整个广西饮食产业的一个响亮品牌。

5. 文化底蕴：灵马鲶鱼不仅是一道美食，更蕴含了灵马地区人民的热情好客和义气精神。这道菜代表了当地的文化传统和价值观，使得它成为了更多人向往品尝的地道佳肴。

所以，灵马鲶鱼因为其独特的烹调 *** 、讲究的选材、感人的故事、广泛的传播以及深厚的文化底蕴，使得它成为了广西壮族自治区武鸣区乃至整个广西饮食产业的一道闻名遐迩的美食。

灵马鲶鱼是中国特有的淡水鱼类，因其外形独特，身体呈灰褐色，有黑点和黑斑，头部小而圆，眼睛大且高度侧扁，被称为“水中小猪”，其背鳍和臀鳍上的强有力的刺可以自行展开和收起。此外，灵马鲶鱼具有良好的适应性和抗病能力，能够在较为恶劣的环境下生存。因其独特的特点，在国内外备受关注，被誉为“活化石”和“国宝鱼”。同时，灵马鲶鱼是我国淡水鱼中口感最佳之一，肉质鲜美、营养丰富，是“金牌口味”之一。

之所以灵马鲶鱼非常出名的主要原因在于，这个地区生长的鲶鱼自然条件，空气条件和水质条件对他都非常的适合，鲶鱼的本身质量水平相当高，而且它的味道鲜美，公认识鲶鱼中最好的，而且特别的珍贵，需求量是特别的高的，所亦如此

主料　　

须选用0.5~1.5公斤左右的野生河鲶鱼，最好是没有污染的大河或大水库里生的鲶鱼。其实野生鲶鱼很少觅到，个大肥硕的鲶鱼大都是人工养育。辨别野生鲶鱼的 *** ：野生的土鲶鱼嘴巴下有两个胡须，而养殖的杂交良种鲶鱼是四个或八个须的；深黄黑色的是野生，浅黄绿色的是养殖的。因养殖的鲶鱼为争饲料常浮到水面，见阳光多些就不很黑。野生与养殖的鲶鱼相比较不光价格相差不少，而且味道差异更大。 【辅料】水豆腐，与鲶鱼等量。 【调料】酱油、味精、淀粉、八角粉、黄酒、豆瓣酱、辣椒酱等　　

*** 过程　　

正宗的灵马鲶鱼烹调， *** 时先将鲜活的鲶鱼开好切成鱼块，拌足盐，放蚝油稍腌5-10分钟，豆腐切小块备用。 中火用油先煎豆腐，煎到两面金黄为宜，捞出备用。余油爆香蒜米和姜丝，加西红柿片稍翻炒后备用。 在大铁锅中放足量花生油加热至7成（油星息停）后，迅速放入鲶鱼片，不得翻动，约两分钟，也是煎到两面金黄为宜。 放入豆腐，并加入酱油、味精、淀粉、八角粉、黄酒、豆瓣酱、辣椒酱等调好的配料均匀浇在鱼块、豆腐上，盖上锅盖大火焖上几分钟，入味后揭盖翻转鱼肉。 加些高汤，煮到汤汁浓稠时，加入些陈醋淋上几滴香油，继续文火焖熟，勾芡收汁后撒入葱段和香菜段再小心翻匀即可装碟上桌。