如何快速发酵面粉，提高面包的口感和体积？

现在北方基本上已经进入冬天了，如果做面食，发面通常要靠室温。如果室内温度高，那么发面就会快一些，如果室内温度低，那么发面也会变慢。

在冬季，不少家庭主妇都为发面慢这一问题感到困扰，发面时间太长耽误时间，所以在冬天经常在外面买馒头吃，经常吃不到自己家做的。

其实，只要掌握了发面的正确 *** ，那么发面真的是小事一桩。今天，就教给大家发面又好又快的小妙招，让冬天也能发好面，不用再为发面时间慢而耽误时间发愁了。

【食材的准备】

1、 面粉500g

2、 酵母粉5g

3、 10g糖

4、 温水适量

【发面步骤】

1、 先在温水中加入酵母粉和糖，等待15分钟，如果水中全是泡沫，并且泡沫都鼓起来了，证明酵母水发酵成功；如果不是这个状态，证明失败，要重新开始，不然就会白白浪费面粉。

2、 酵母水发酵成功了，基本就成功一半了。然后把发好的酵母水浇到面粉里，再加入适量的水，揉成面团。

3、 面团和好以后，盖上保鲜膜，放到温暖的地方

【温度高的地方】

1、 家中如果有烤箱的，可以把烤箱提前五分钟预热，温度设置到200度，然后把烤箱关火，把面团放进烤箱中发酵，大概20分钟左右，面团就会发酵完成。

2、 家中有微波炉的，让微波炉高火空转6分钟，到时间后，把面盆放进去，然后关上微波炉，等待半个小时左右，面团就会发酵完成。

3、 也可以在锅中加点水，水温烧到烫手时关火，把面盆放进去，盖紧盖子，放置30分钟左右，面团就会发酵完成。

【注意事项】

如果家中有暖气或者电褥子，可以放上去，但是注意不要温度过高，不然面团也不会发起来的。

怎样发面快?我经常心血来潮的临时决定蒸蒸包、蒸馒头，由于没有提前和面发面，要赶在饭点吃在嘴里，时间就很紧张，慢慢的我就总结出一些技巧窍门，可以快速发面，即使在寒冷的冬季，40分钟至一小时左右面团就能发酵好了，保证从和面、调馅开始，你能在1.5-2个小时之内吃上暄软可口的蒸包、馒头、花卷等。下面的包子就是我上周末的时候蒸的，上午将近11点的时候决定蒸包子吃，12：45左右暄腾的大包子就出锅了，非常蓬松柔软。

面团发酵过程实际上是酵母菌繁殖、发酵产生大量二氧化碳及面筋组织的过程，其发酵速度取决于酵母菌活性，而酵母菌的活性主要受温度、湿度、渗透压大小的影响。而一般来说，影响最大的一个方面是温度，酵母最适宜的发酵温度大概在30度左右，过高过低都不利用酵母发酵，我们可以通过控制面团发酵的环境温度来加快其发酵。

但是有一点要注意：若过度的人为缩短发酵时间，追求快速发酵，会影响最终面食的口感和味道。因为内部组织没有足够的时间来成熟，面筋的强度不能很好的撑起气室结构，在蒸的过程中很容易塌馅，蒸出来的包子馒头等则不够蓬松、香甜，内部组织也不够细腻。所以在时间允许的范围下，要尽量给面团充足的发酵时间。

夏天本身面团发酵就很快，想快速发面的话只要酵母稍微多放一点，就能明显的加快醒发了；春冬季等比较寒冷的时候面团发酵比较慢，需要一些窍门来帮助快速发面。

快速发面的 *** 与技巧：

1、适当加大酵母用量。同样的条件下，酵母用量多则发面快，这个不需要多解释。

2、酵母可先用温水化开，静置三五分钟，先恢复其活性再用来和面，更利于面团快速发酵。

咱们现在用的干酵母用起来非常方便，直接把酵母粉放在面粉里搅拌均匀，再倒温水和面也可以；先把酵母用温水化开用来和面也可以。但是在您想快速发面的时候，最好是选用第二种 *** 。先将酵母溶解在温水里，让其恢复活性，以加速繁殖，这样有助于面团快速发酵。

3、一定用温水和面。酵母发酵最适宜的温度大概在28-30度之间，过高过低都不利于其发酵，水温最高不要超过37、38度，可用手试一下，温热不烫手大概就是这个温度了。

4、和面时加少许白糖或盐。糖或盐会影响我们前面提到的”渗透压“。糖或盐选一种放就可以了，相对来说糖对酵母渗透压的影响最大。

但是并不是放的糖越多发酵越快，糖与面粉的比例要控制在5%以内，超过这个比例反而就起反作用了。我们家常做面食比例不用非常精确，时间久了凭经验约摸着放就可以。

5、保持润湿的发酵环境。湿润的环境有利于酵母的发酵。寒冷的季节是比较干燥的，我快速发面时一般会先用一块干燥的棉布盖住面团（防粘），上面再覆盖一块湿润的棉布，最后再用小棉被或锅盖等盖严实。

6、面团不要太硬。酵母菌的繁殖需要水分，面团太硬了不利于发酵。

7、保持温暖适宜的发酵环境。这一点其实是快速发面起效最明显的。面团和好后放入盆内，用第4步的 *** 盖好后，找一个比面盆稍小的盆倒入温水（40度以内，不能过热），将面盆放上（注意面盆底部不要碰到水，否则会将酵母烫死）。最外面用棉被等厚实保暖的东西包住放在阳光下或者温暖的地方。也可以直接用蒸锅烧好温水，将面盆放进去放在阳光等温暖的地方~ *** 很多，可以灵活运用。

我用劳保口罩的那种纱布，里面铺层棉花做了床小棉被，专门用来醒面醒馒头用，轻便又保暖，非常好用。你也可以试着用布头或者纱布做一床。

以上就是我总结的”怎样快速发面“的七点技巧，注意了以上七个方面，即使在寒冷的冬季，也能在40分钟左右发好面，让您在一两个小时之内吃上热腾腾、暄软香甜的馒头或包子。

大家好，我是悦食萌点，我今天回答的问题是：怎样发面会比较快？

现在是疫情时期，不能出门，所以大家都宅在家里做起了美食，也有人开始学习发面，做起了馒头。别小看发面做馒头，它可不是那么容易就能成功的，尤其是在冬天，冬季寒冷，发面的速度比较慢，有人忙碌的一天，也可能没有蒸出满意的馒头。所以，冬天如何才能使发面速度变快，是一个大家都比较关心的话题。

关于发面速度的问题，接下来我们就分析一下吧：

首先，发面最好是使用酵母粉。

酵母是现在发面普遍使用的添加剂，它发面速度快，发面的过程中一般不会产生酸味（面发好后就忘记的人除外，发酵过头也会产生酸味。所以这里指的是正常的发面），而且用酵母发酵的面团蓬松性比较好，酵母的后劲也比较足，整形后的馒头二次松弛会更快。

第二，酵母粉最好使用温水融化开

酵母发面的原理是：酵母遇到水分就会融化，融化后的酵母会被激发出活性，然后产生二氧化碳，二氧化碳排不出来，就会在面团中形成小气孔，然后面团就会膨胀，这个就是发面的过程了。

所以，酵母用水融化后，活性就会马上被激发出来，发面过程就会变快。如果酵母直接放到面粉中，再添加水进行揉面，这也可以激发活性，但是由于面团中的酵母还是颗粒状，它需要吸收面团中的水分将自己融化，从而激发酵母的活性，然后产生二氧化碳，最后才能发面成功。这个发面的速度就会变慢了，原因还是出在融化酵母的过程中。

第三，揉面团最好是多揉一会

这个步骤呢是我最近总结的，我每次都是用揉面机揉面（因为我懒，不想动手）。刚开始机桶是冷的，我放进去面粉、酵母水、和揉面的水后，就开始搅打，慢慢的面粉就变成了面絮，接着变成面团，然后继续搅打，我就摸着机桶，什么时候面团变得光滑的，机桶也变热了，我才拿出面团，用双手团圆后，放入盆中发酵。

别小看我用打面机揉的这个面团，它发面只需要20分钟，非常的快速。原因是酵母本来就是溶解的，而且再搅打面的过程中，面团会随着不断的搅打而变热，酵母也随着更快产生二氧化碳。也就是说，我把面团从机桶中拿出来的那一瞬间，酵母就已经在产生二氧化碳了，所以将面团放在盆中发酵，也就是给二氧化碳一个释放的时间，20分钟足以。

第四，发面不但需要温度，还需要湿度

发面时，一般会盖着盖子或者盖上保鲜膜，防止面团水分流失。发面会选择在温暖的地方（没有人会放在阴冷的地方发酵），温度会使发面的速度变快，而且还会使面团升温产生部分水蒸汽，这就在给面团提高温度的同时，也很好的给面团提供了湿度。所以，温度是发面的关键，湿度是“关键”的条件。

我认为冬季最适合发面的地方是：先烧一锅温水，40度左右就可以，然后放一个篦子，最后将面团放到篦子上，盖上大锅盖，就可以了。这样一个湿度和温度并存的环境中，酵母会快速的释放二氧化碳，面团很快就发酵成功了。

很多人喜欢发面的时候放入一勺白糖，其实糖也有助于酵母的发酵，但是我一般不会这样做。因为发面做好的馒头吃进肚子后，会被胃蛋白酶溶解，变成糖分，然后通过小肠吸收，吸收不了的糖分就会被贮存在体内，如果在短时间内吸收不了，就会变成脂肪了，那就意味着要变胖了。馒头在体内可以被分解变成糖，那如果再加糖，就会真的吸收不了，就会变胖了。再说了，糖吃多了毕竟不是什么好的事情，能不加还是不加了。

我是@悦食萌点，定时分享美食，如果您有任何的意见或者是建议都可以在评论区留言、互动。

欢迎关注、点赞和转发，以示鼓励谢谢！

感谢邀请，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。怎样发面快，我的回答是:我是北方人，隔三差五就要蒸馒头吃，昨天我又蒸馒头啦，虽然现在是冬天，但是我只用了40分钟就把面发好了，整整的一大面盆，非常满，而且里面有很多小蜂窝，看上去就特别招人喜欢。说一下怎么样发面能更快吧？

第一，冬天发面一定要提高它的温度，最适宜酵母粉发酵的温度是30多度，所以我们一定要提前用30度的温水把酵母粉融化开，这样再放入面盆中与面粉混合才能够均匀，更有利于促进发酵。

二，在发酵的时候也要创造30多度的温度，把它放在锅中烧上一盆水，等水温达到30多度的时候立马关火，这时再把面盆放入里面隔水发酵，这样发的速度就非常快了。

三，要把面盆密封包裹起来，因为在发酵的过程中，如果是隔水发酵不密封的话，很容易让水分进入到面粉中，这样就非常稀了，所以一定要用保鲜膜包裹起来。

做到以上几点的话，发面速度是非常快的，最慢40分钟，最快的话20多分钟就能够发满盆了，非常方便快速，喜欢蒸馒头的可以试一下这个 *** 。

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的烹饪技巧和 *** *** ，想要喜欢我的原创作品，记得点赞，关注和转发哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！

怎样发面快？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

我们平常吃的包子、馒头等一般需要经过发酵才能达到松软可口的口感，对于不经常做这类发酵类面食的人来说，要把面发酵成功有些小困难，需要等待很长时间，尤其是冬天，发酵的速度变得特别慢，那么要怎样才能使发面的速度变快呢？

发酵的速度和效果受到发酵的温度、湿度、酵母的活性、糖的含量、盐的含量、发酵的 *** 等很多因素的影响。

（1）我们先来说说发酵的 *** ：发酵的 *** 也有很多，以前，发酵一般用上一次发面时剩下的老面发酵，北方人又把这块剩下的老面叫做面引子，面引子的发酵速度相对比较慢，而且发酵时间一长，面就会变酸，所以，现在一般用干酵母发酵的比较多，因为用干酵母发酵特别方便，而且发酵更稳定，速度也更快。

（2）发酵的温度：这里的温度包括面团发酵的环境温度跟和面团的水温，做过包子的人应该都知道，面团发酵的速度受到环境温度的影响，如果气温太低，发面的速度就变慢，温度太高，酵母就会失去活性，所以，发酵的环境温度控制在26度到30度之间最好，这个温度能够让发面速度变快，在夏天，室温发面就可以了，而冬天就比较麻烦，最好有专门的可以发酵的工具如烤箱、面包机等，可以让面团处在恒温的适合发酵的温度中发酵，如果没有这类工具，可以把面盆置于45度热水中增温发酵。

（3）湿度：湿度是面团发酵环节中除了温度的另一个重要因素，只有理想的湿度和温度，面团才不会因为失去水分而变干变硬，所以，除了面团本身和面所需要的水，很多人发面时（尤其是做面包时）都会在发酵箱中放一碗清水来增加空气湿度。

（4）酵母的活性：不同品牌的酵母，它的活性也不一样，有的酵母发酵速度快，有的则慢，还有想要酵母的活性更高，建议不要直接把干酵母粉加入到面粉中，可以先用30度左右的温水或者牛奶等液体，把酵母融化，再倒入面粉中揉均匀，这样酵母的活性会更高，记得一定要揉均匀哦。

（5）配料对酵母活性的影响：加适量的糖可以提高酵母的活性，当配方中的糖含量在0到5%时，是可以提高酵母的发酵速度的，如果超过这个比例，就会抑制发酵，所以白糖的比例不要太高。

有些面包或者馒头在和面时需要加点食盐来提高面粉的筋性，让成品吃起来更有嚼劲，但是食盐也会对发酵速度有影响，所以，如果想提高发酵速度，食盐可以不用加（除非有必要）。

既然很多影响发酵速度的因素都跟和面有关，下面我提供一个发面的配方，适合做包子，可以根据情况适当调整面团的软硬程度，从而增减水的用量：

配方：面粉500克、酵母5克、水250克到260克之间、白糖5克。

关于这个配方，我总结几点：

①：这个配方，酵母的比例算是比较高的，夏天温度高，酵母用量可以减少至3克，如果冬天发酵困难，也可以适当增加1~2克。

②：水的用量，不是绝对的，通常，水和面粉的比例为1:2（在这个比例之间上下变化），因为不同的面粉，吸水性不同，用到的水量也不同。

③：发面用的水量也要看发面的用途，如果是做馒头，面团宜偏硬，水量就要减少，如果要做柔软的发面馅饼，面团宜偏软。

以上就是我总结的几个影响发面速度的因素，发面速度还会受到其他因素的影响，不同的面粉，或者加其他粗粮粉等等，发酵的速度都会不同，大家可以根据实际情况变化。

个人观点，仅供参考，如果您有更好的建议，欢迎在下方留言，感谢观看。

怎样发面快？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

怎样发面快？对于大多数北方人来说，从小耳濡目染，多多少少能说出少许的心得，而对于像我这样的南方小孩，发面是一件难上加难的事情，为什么会觉得难？原因简单，没有做过，家中也没有人会，感觉无从下手，也无法清晰的知道发好的面食咋样的；

万事开头难，这件事情，就这样一直拖到我结婚之后，才有明显的改观，原因是我媳妇的娘家，受邻居的影响，也会做面食，所以，从小看着岳父岳母发面做馒头，比我这个小白要强上许多；

那是多年前的一个夏天，爸妈去别的城市避暑了，小夫妻在家看门，打算做点馒头，每天煮点绿豆汤，未来的几天，晚餐还可以凑合一下，不过不巧的是，我媳妇那几天手上有工作没有做完，抽不出时间来给我做馒头，我在失望之余，就决定自己去发面，冲动是魔鬼，感觉应该没有多难，网络搜索之后，就开始大刀阔斧的干；

大碗中放入少许的面粉，放入酵母，放入清水，搅拌成面团后，盖上保鲜膜，由于是炎热的夏季，我自信满满的对我媳妇说，太简单，我无师自通，等着看好吧；

一个小时过去了，我发的面团没有动静，二个小时过去了依旧如此，三个小时过去了，我媳妇手上的工作也做完了，开始嘲笑我了，最后，她给我示范了一次，我像个小 *** 一样，看着发好的面团，兴奋不已，原来发好的面团是这样的，真是神奇，这就是我第一次亲眼看到发好的面团的情景，今天看到题主的这道问答题，我去询问我媳妇，发面的技巧，如何才能快速的发面，我媳妇和我说了有小半个小时，最后我总结如下：

1、做包子、馒头等面食，在整个发面的过程中，需要用到面粉、清水、酵母等最基本的几样食材，就可以开始发面了，发面的速度相对来说，是一个比较缓慢的过程，其原理是面团在一定温度和湿度的条件下，让放入面粉中的酵母粉快速繁殖，产生空气，使面团膨胀的过程；

2、在这个过程中，酵母菌将面粉中的淀粉转化为糖，快速消耗的过程中会释放二氧化碳气体，这时由于不断消耗不断产生二氧化碳，面团就会体积膨胀，也就是我们常说的面团发起来了；

3、介绍完发面的原理，可以将其总结为，离不开这三个关键因素，温度湿度、酵母粉、糖粉，为了达到快速发面，针对以上这三点比较重要的因素来想办法，那就一定是可以提高发面速度的；

4、一定的温度和湿度，这个又受天气和温度的影响，所以，我觉得加快发面的速度，首先我们需要给面团创造一个合适的环境，也就是给它一个能够快速发酵的湿度和温度；

5、我媳妇在家通常都是这样做的，首先将蒸锅中放入大半清水，大火加热，加热至35-38度左右，也就是不烫手，但蒸锅中有温度的情况下，关火，然后将蒸锅中的水分擦拭干净，这样发面时的温度和湿度就解决了；

6、下面，我们来说说发酵时常用到的酵母粉，这个可以在超市买到，由于酵母粉是天然物质，用多了也不会产生不好的后果，多放酵母粉，这样是可以提高面团发酵速度的；

7、酵母粉放多了，在消化的过程中，酵母菌需要的糖粉也就会对应的增加，酵母菌将面粉中淀粉转化为糖，快速消耗的过程中会释放二氧化碳气体，所以，我们这时，可以适当的添加一些辅助物质，达到加速面团发酵的作用；

8、添加适量的白砂糖，提高酵母菌的活性，缩短发面的时间、添加少许的食盐，能够虽短发面时间的同时，还可以让面团更加柔软；

9、添加蜂蜜，可以加速发酵的过程、添加牛奶可以让发酵后的面团成品品质更好；

10、添加少许的醪糟，也就是我们常说的米酒，这样能够协助酵母发酵的同时，增添成品的香气；

11、添加少许的酸奶，能够让酵母开足马力去干活，最终也是虽短了发酵的时间；

12、和面时的水温也很重要，这些是细节，最好是用温水，不烫手的水来和面是最合适的；

13、虽然加入了很多的辅助面团快速发酵的物质，但是，我们在揉搓面团时，一样不能马虎，需要将面团揉搓至光滑柔软，这样才能快速发酵；

写到最后，还想啰嗦几句，发面的过程，离不开这三个关键因素，温度湿度、酵母粉、糖粉，为了达到快速发面，我们针对以上这三点比较重要的因素想办法，那就一定可以提高发面速度的；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以来评论区给我们留言，聊一聊您的做法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！