制作老上海葱油饼需要发酵面团吗？详细步骤如下。

各种发面的 *** ：

1、死面：未经发酵的面为死面，用凉水现和现用的面。

死面特性：这种面比较耐煮，口感筋道有嚼劲；适合煮、烙、煎、炸等食物，煎炸做出来的酥脆。

2、发面：指面团在一定温、湿条件下，让酵母充分充气繁殖发酵后，面团膨胀变大。

发面特性：口感松软，发面中含有使用营养元素的酶，因此有利于消化吸收。一般用来做馒头蒸包子。

3、烫面：用沸水和面，便加水边搅拌，待稍凉后糅合成团。

烫面特性：多采用煎、烙的方式， *** 锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等。

所以，根据自己口味，如果想吃比较酥脆的葱油饼可以用死面。要吃比较松软的葱油饼，可以用烫面

葱油饼

原料：面粉，温水，小葱，盐，食用油

1：面粉中加入温水，和成均匀的面团，盖上保鲜膜或湿布，醒30分钟以上;

2：小葱切成葱花

3：取出面团分成两份，洒干粉，擀成圆圆的薄饼，依次均匀抹上一层食用油、适量盐和葱花;

4；从一边卷起，边卷边往长往宽抻拉面皮，卷出越多层次越好;

5：将面卷从两边向中间卷起，注意把收口卷在里面，成如意状;

6：将一端压在另一端上，按扁;

7：再次擀开，成薄饼，有些露馅，也无妨;不要再用干粉，面团中有油脂，不会粘案板;

8：烧热平底锅，加入适量食用油，下入饼胚，煎至两面金黄即可。

烫面葱油饼

食材：面粉、葱、食用油、盐、五香粉

做法：

1：将面粉放入盆中，分次加入80-100摄氏度的开水，并用筷子拌和成梭梭状，再揉成较软的面团，盖上保鲜膜或盖上湿布，放一旁静置20-30分钟左右。

2：将醒发好的面团反复揉至外表光滑，分成若干个小面团。取其中一个面团擀开，尽量擀薄，均匀的抹上食用油、撒上盐、五香粉和葱花。

3：接着将面分别从两头卷至中央，将面卷顺一个方向拧几下，然后盘起来收口压紧。将盘好的饼坯擀开，静置5分钟。

4：取平底锅，加入少量的食用油，烧热后放入饼坯，盖上锅盖，用小火烙至一面金黄翻面，待两面都金黄后即可。

你好，首先很高兴回答你的问题！

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以下是我对您问题的解答，希望可以对您有所帮助，也是我常用的家庭葱油饼 *** *** ，希望对你有所帮助。葱油饼是当然需要醒发的，而且对面团得醒发是葱油饼的关键步骤。

做葱油饼。顾名思义肯定要用到葱，面粉。首先食材准备好，把半颗大葱洗净控干水或擦干（葱丝需要炸油，避免烫到哦）.把葱心和葱白分开，葱白切丝，葱心切碎。然后把葱碎放碗里放盐，十三香小苏打，根据你们的口味适量放就可以了，搅拌均匀放在一边腌制备用。

接下来就是 *** 葱油了，把锅擦干，不要有水分，然后加入油，放葱丝，放入锅中小火慢炸，中间大家不要随意的去翻动它，否则受热不均匀，把葱丝炸到完全没有水分，但是没有糊掉的那种状态，这时葱油就可以了把它沥出来，放在一边备用。然后就是和面，用开水直接烫面，边烫边用筷子搅拌均匀，不要用手搅拌容易烫，一定要烫均匀，这是饼外酥里嫩的关键。直到将面团和好了之后揉成面团，裹上一层保鲜膜，然后放在比较暖和的地方，醒发20分钟就可以了，醒面是为了让面更松软。

面醒发好之后，将面团放到面板上，分成一个个小剂子，将每个剂子都擀成长圆形的面皮，一定要尽量长一些，在一个小碗中倒入少量的食用油，用小刷子蘸上食用酒，刷在面皮上面，然后再把之前腌制的葱花撒上一些，油刷一点就可以了，葱花也不要弄那么多，容易辣。然后从面皮的一端开始卷，卷成螺旋形，将头按扁压到圆饼胚的底部，让所有的饼胚都依次做好，然后擀成一张面饼只擀正面，不需要翻面。

最后我们就开始烙饼了，将电饼铛烧热之后刷上薄薄的一层油，调到中小火之后把擀好的饼放进去，大约三分钟我们就可以看到葱油饼的地步已经呈现出金黄色，然后翻面儿，继续烙另一面，直到两面金黄，葱油饼就可以出锅了，这个时候的葱油饼又好看又好吃，外酥里嫩，和外面卖的相比一点也不差哦。

葱油饼是上海市的特色小吃，属上海菜。口味香咸，主要用料为面粉和葱花。葱油饼富含碳水化合物，是人体活动所需能量的主要来源。面粉中还含有蛋白质，可溶性i糖，糊精，粗纤维及脂肪，还含有少量的B族维生素及维生素E。这道葱油饼酥香可口，但含油量偏高，因此血脂偏高的人群不宜多食。

中文名

老上海葱油饼

主要原料

面粉，猪板油

副作用

含油量偏高

馅料

色拉油20克、面粉10克

原　料

饼皮：面粉250克、开水120克、冷水60克、盐1/4小匙。

馅料：色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。

特　色

在很多上海人心里面，葱油饼代表的是一种记忆，那些悠远诱人的葱香，能勾起许多儿时美好的回忆。

说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，很多摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。

做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。

老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，而不是像那些早点摊做的“大兴”葱油饼，薄是薄得来，恨不得做成印度阿三的飞饼。另外，传统的葱油饼里，考究一点的还有放小块肥膘的做法，烤的时候肥膘融化，于是化成一份荤香，好吃到你每一口都想长久停留。

共3张

老上海葱油饼

操　作

1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中。 2、一边不停地搅拌至松散的雪花状。

3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时。

4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花。

5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用。

6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份。

7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮。

8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁。

9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟。

10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙。

11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可

很高兴回答你的问题，做葱油饼不需要发面，假期期间在家里想吃葱油饼可是疫情期间很多店都没开门怎么办呢？那么不要愁那么小编满足大家的愿望，今天就给大家分享一道葱油饼的做法，供大家参考

葱油饼的用料

中筋面粉250克，葱三根，热水150克，冷水50克，盐3克左右

葱油饼的做法

1.中筋面粉放入容器中

2.倒入100度的热水搅拌成团状，再倒入冷水

3.在盆里揉好后，很沾手

4.取出来放案板上揉成稍粗糙的面团，然后盖盖静置30分钟

5.这时准备油酥，植物油加面粉搅拌均匀，葱切成末

6.30分钟后再揉面团就非常光滑了

7.然后分成六份

8.取其中一份擀长，抹上油酥，撒上盐，和葱花

9.顺着边卷起

10.然后再从一端向另一端卷起

11.卷成圆形

12.擀平擀薄

13.放在涂过油的平底锅中

14.烙饼要三翻九转，所以不停的翻面转动，受热均匀

15.基本上烙至金黄色即可

16.取出装盘

最后给大家一点小小的建议

其实葱花饼做法很简单，容易出问题就是面片擀的不够薄后来吃起来里面比较死，要不就是葱花切的不够细致擀饼的时候葱花都露出来了。我的经验是葱花一定切细了然后少撒点，轻轻的擀饼的厚度不要追求太薄了，然后抹上自己做的葱油味道会更好。面片上要抹油这样后来饼的内部就分层很清楚了，可以抹植物油，麻油，但是抹点自己做的葱油味道最好。葱油的做法很简单，就是若干葱头和油炸小火直到葱炸干了，然后放置一两天后味道最好。至于面里加了少许碱味道是否好还是未知，其实想想可能是画蛇添足了，毕竟算是个添加剂而且量控制不好面就黄了。

老上海葱油饼发面不发面都可以。，

原　料

饼皮：面粉250克、开水120克、冷水60克、盐1/4小匙。

馅料：色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。

操　作

1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中。 2、一边不停地搅拌至松散的雪花状。

3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时。

4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花。

5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用。

6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份。

7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮。

8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁。

9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟。

10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙。

11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。

老上海葱油饼。你好。教你这么做 这个是我在上海学来的。希望可以帮道你

用 料

面粉 250克 香葱 50克

盐 3～5克 食用油 25克

1.取面粉、食用油各10克放在一起，加上盐调成较湿软的油酥；把香葱整理洗净，切成葱花备用；

2.其余的面粉加入80克沸水拌成雪花状，再添加60克温水拌匀，然后揉成很软很透的面团，盖上湿布饧20分钟；如果觉得太湿粘手就抹油；

3.将饧好的面团摘成大小合适的剂子，放在抹过油的面板上，逐个滚上油并搓成长圆条，再用手揿成圆形面片；

4.在面片上抹上油酥，撒上切好的葱花，然后从面片的一端卷起成长条，再从长条的一端卷起成盘状，将面盘适度按扁，撒上芝麻（可选）

5.平底锅烧热后抹上油，放入葱油饼坯，煎2～3分钟后饼面出现微黄，然后翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至两面都呈金黄色即可出锅。

小贴士

面团最好和得软一点，饧好后让表面吃透油；正宗的老上海葱油饼卷入葱花时还要放上一块板油，没有也不必刻意；煎的时候要用中小火，锅内不要一次加油太多，只要每次翻面时刷上一遍即可。