香酥牛肉饼面的制作步骤和调料清单是什么？

原料：中筋面粉500g、牛肉馅200g、面粉适量、大葱1棵、姜1块、精盐2勺、一品鲜酱油1勺、蚝油1勺、鸡精5g、调料油2勺、五香粉5g。

做法步骤：

第1步、面粉中加入2克盐，0.5克碱，140克温水（30度以下）分次加入面粉中，用手挤压面团。

第2步、反复揉面和成一个光滑面团。

第3步、搓成长条，下五个均等面剂。

第4步、每个面剂揉圆，再分别搓成长条，表面刷油，盖上保鲜膜醒面一个小时以上。

第5步、醒面的时间来调馅，肉馅中加入适量精盐，一品鲜酱油，蚝油，姜末，分次加入15克清水，顺着一个方向搅拌至粘稠有弹性。

第6步、再加适量调料油（用大葱、姜、元葱、八角炸成）搅拌均匀。

第7步、小碗中加入25克面粉、5克盐、1.5克五香粉，用50克200度的热油泼入，边泼边搅，制成稀油酥，晾凉备用。

第8步、大葱切末备用。

第9步、取一个醒好的面剂按扁，擀成一边稍宽一些的长条，刷一层油酥。

第10步、在宽的一边放入肉馅，上面放一层葱花，两边交叉对折。

第11步、用手握着面皮抻开抻长，先往右边卷起，再往左边卷，为的是包住馅料，边抻边卷。

第12步、然后直卷，也是边抻边卷，要边抻边在案板上摔打，要由着劲慢慢抻，不要抻断了。

第13步、卷倒最后面皮尾部压在底下，形成一个饼胚，摔在案板上。

第14步、全部卷好饼胚后，盖好醒一会分钟，用手轻轻按压。

第15步、锅预热，多加一些食用油，五成热时下入饼胚，盖上盖子开始闷烙。

第16步、待二分钟后翻个面，继续盖上盖上闷烙，反复翻面两次，看到饼充分鼓起，边缘处按压有弹性就说明饼熟了

香酥牛肉饼这样做

面粉适量

牛肉馅500克

辅料

盐2克 姜适量 花椒适量 生抽10克 料酒15克 花椒粉3克 淀粉20克 糖5克 黄酱40克 花椒水80克 香油20克 葱花适量 油酥适量

步骤1

面粉：温水以2:1的比例，倒入盆中，再加1勺盐，搅拌均匀，揉成面团，饧面1小时

步骤2

切姜末

步骤3

热水泡花椒

步骤4

牛肉馅500克，生抽10克，料酒15克，花椒粉3克，淀粉20克，糖5克，盐2克，搅拌均匀

步骤5

再加入40克黄酱，80克花椒水，20克香油，搅拌均匀

步骤6

葱剁末

步骤7

剂子抹油，饧十分钟

步骤8

擀成长条，薄面皮

步骤9

抹油酥，放入牛肉馅，加葱花

步骤10

一头抻开，包住肉馅，卷起

步骤11

将饼压扁

步骤12

多放点油，煎至两面金黄