如何制作美味的正宗四川辣椒酱?
食材清单
红辣椒 500g 、 小葱 、 大蒜 、 生姜 、 花生 、 芝麻 、 白酒 、 香油 、 盐
烹饪步骤
步骤1/7
把辣椒洗干净。
步骤2/7
洗净的辣椒去蒂。这一步可以戴着手套来弄哦。洗干净之后要等辣椒风干。之前忘了说,不能沾水,否则放不久。风干以后剁碎,我是用人工剁的。剁的时候注意把台面擦干净点,因为辣椒会飞的到处都是。
步骤3/7
将适量葱姜蒜切末。
步骤4/7
锅烧热倒油,然后倒入葱姜蒜翻炒,油的量要将葱姜蒜淹没。
步骤5/7
炒一会倒入切好的辣椒,继续翻炒,多炒一会。注意火不能太大,且要持续翻炒,防止辣椒炒糊。
步骤6/7
翻炒10分钟左右之后,倒入炸好的芝麻和花生,我是用刀在砧板上一点点拍碎的,入两勺白酒,翻炒。按个人口味倒入适量的香油,最后放盐,翻炒。关火起锅。要注意的是,整个过程中都最好不要沾水,找一个密封的罐子,放在冰箱保存。
最后一步
好吃的辣椒酱就完成啦。
四川辣椒酱一般选用二荆条辣椒做。买来的二荆条洗净后选出坏的,然后晾晒个把小时,直到水分晒干。生姜、大蒜适量和二荆条一起剁碎,加入适量的盐混合均匀,有些地方会加入辛辣剂,有些不加,装入陶瓷罐子发酵一个月即可。
1· 辣椒洗干净,晾干水。
2· 差不多用这些生姜和大蒜
3· 把辣椒尾巴摘掉
4· 把辣椒 生姜 大蒜用料理机打成泥
5· 然后把打好的辣椒泥加入适量盐 白酒 香油开始搅拌
6· 搅拌完后的样子 香油稍微多一些
7· 入瓶 口上封香油
8· 几天后便可以享用啦
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